Цабернет вс Мерлот: Лига шампиона грожђа- Винестеалссд.цом

Виногради каберне саувигнона у винарији Токара у Стеленбошу, Јужна Африка.

Издвајамо
Дуго читати винске чланке

Јане Ансон извештава о томе како су се Цабернет Саувигнон и Мерлот успели на врх светске лиге за садњу грожђа у протеклој деценији и зашто неки људи мисле да Цаб има ноге да надмаши свог ривала у њиховом Бордо-срцу ...

Пре неколико недеља написао сам чланак о Мерлоту за- конкретно да ли коначно доживљава нешто као повратак након онога што би се могло описати као његово Бочно Године.

Немогуће је истраживати Мерлот без налета на, изнова и изнова, његовог најпопуларнијег друга - ривала, а заправо брата и сестре - Цабернет Саувигнон. Данас држе две водеће позиције као најбоље засађене сорте на свету, а Цабернет је најуспешније грожђе са готово 300 000 хектара (ха) засађених широм света. Давне 1990. били су у 8^тхместо (Цабернет) и 7^тх(Мерлот).

Повезана прича: Каберне саувигнон на врху светске лиге сорти грожђа

Тако да је изгледало срамотно не урадити сличан здравствени преглед на Цабернет Саувигнону док сам имао на располагању све ове бројке. И док смо код тога, желео бих да се захвалим Цабернет Саувигнону на улози у мом сопственом развоју вина. Поред задовољства које ми је пружило у безбројним боцама, толико дуго борављење у Бордеауку неизоставно га је учинило једним од грожђа које знам најбоље, а то искуство ме је индиректно довело до тога да путујем да бих, међу осталим, кушао његове колеге, Напа, Чиле, Шпанија, Италија, Аргентина и можда најупечатљивији Тибет.

Што ме доводи до прве значајне ставке студије Цабернет Саувигнон. Његово робусно здравље дошло је на штету одређене разноликости винограда широм света. Могло би се рећи да је пораст Мерлота и Цабернета део тренда који чини прилично отрежњујуће штиво за оне од нас који славимо аутохтоно грожђе и важност подударања грожђа са терроиром.

Између 2000. и 2010. глобални удео винове лозе посвећен француским сортама попео се са 26% на 36%, што у основи значи каберне, мерлот, цхардоннаи, саувигнон бланц, пинот црни и сирах (грожђе пореклом из Шпаније чини већи део остатка). Протести против овога све су већи, обухватајући бриљантне напоре винара као што је Телмо Родригуез у Шпанији, упоредо са догађајима као што је Фестивал домаћег грожђа Радици у Апулији, и академским институцијама попут Универзитета у Љубљани у Словенији које истражују и промовишу сопствене аутохтоне сорте. Ова кретања су охрабрујућа и могу резултирати другачијом сликом 2030. године, али за сада произвођачи вина, када одлучују о својој стратегији, следе новац - а то значи и велико име међународно грожђе.

То не значи да је Цабернет нарочито лако узгајати. Увек ће му требати добро топло земљиште да би у потпуности сазрело или ризиковало незрелу арому зеленог бибера. И премда у принципу постоји мало инхерентних разлика у трошковима између гајења различитих сорти, на каберне се гледа као на грожђе иконе које се може продати на извозним тржиштима, што значи да се узгаја због квалитета. Приноси се одржавају на ниском нивоу како би се концентрисали укуси, а настала вина имају тенденцију старења у храсту. Све се то може видети у ценама које се од нас потрошача тражи.

стефан димера дани нашег живота

Жест за овом посебном француском сортом достиже врхунац у Кини, где Цабернет Саувигнон представља (податак из 2010. године, Универзитет у Аделаиди) прилично запањујућих 76,5% националних засада, што јој даје 7,8% глобалног удела. Претпостављам да је то нешто друго што се може повезати са успехом Лафите-а, иако је једно од најзанимљивијих вина које сам пробао у Шангају прошле недеље био органски Марселан који је засадио виногради Тинсаи у близини пустиње Гоби, тако да се ствари дефинитивно развијају (чак ако је Марселан и сам крст између Гренацхеа и, погађате, Цабернет Саувигнона).

Каберне влада у кинеским виноградима

Овде у Бордеауку, одавно је тачно да је Цаб само по имену. Мерлот је бољи од саднице у односу на садње, са више од двоструке количине у виноградима као његов прослављенији брат.

У 2015. години, близу 100.000 ха црвеног грожђа у Бордеаук-у засађено је 66% мерло-а против 22,5% цабернет-саувигнона (при чему обе сорте бележе благи раст од 2000. године, јер беле сорте и црвено грожђе „помоћног особља“ губе).

Значи да су обојица узнемирили своје родитеље током последњих неколико векова. И Цабернет и Мерлот резултат су природних виноградарских укрштања са старијим сортама. Они деле једног родитеља у облику Цабернет Франц, што је чињеница коначно утврђена ДНК узимањем отисака прстију 1990-их. Други родитељ Цабернет је Саувигнон Бланц, док Мерлот силази са укрштања између Цабернет Франц и Маделеине Ноир де Цхаренте.

Гледајући унапред, највероватније ће мерлот бити суочен са највећом претњом. Јацкуес Луртон, који вино производи у Француској, Аустралији, Јужној Африци, Јужној Америци и неколико других подручја, сигурнији је у будућност Цабернет-а. ‘У Бордеауку је каберне саувигнон била најзаступљенија сорта до 1970-их. Након тога је дошло до великог помака, углавном због климе, када су људи почели да схватају да Мерлот сазрева 15 дана раније и да је због тога комерцијално поузданији. “

„Али победник новије топлије климе у Бордеауку је Цабернет Саувигнон“, рекао ми је прошле недеље. ‘Кабернети ових дана постају зрели и пуни сваке године и имају велику предност што не прелазе концентрацију шећера толико високо као мерлот и задржавају киселост чак и када достигну пуну зрелост, па праве много уравнотеженија вина. У 2016. години кабернети су поново сјајни. Видим да ово постаје све истинитије током наредних деценија ’.

Па, колико је засађено и где?

(подаци из 2010. године, Универзитет у Аделаиди)

Аустралија: 27.773ха, што је чини другом по популарности иза Шираза са 18,3% националних засада и 14% глобалних.

Чиле: 40.728, 36,5% националних засада и 14% глобалног удела.

Француска: 56.386ха засађених кабина, 4,4% националних засада и 19,4% глобалног удела.

САД: 34.788ха, што га чини другим најпопуларнијим грожђем иза Цхардоннаи-а, са 15,3% националног удела и 12% на глобалном нивоу.

замак време наших живота

Каберне совињон у Бордоу, први раст

Цхатеау Латоур, 80% у винограду, 80-95% у првом вину, зависно од бербе
Цхатеау Моутон Ротхсцхилд, 85% у винограду, 85-95% у првом вину у зависности од бербе
Цхатеау Лафите Ротхсцхилд, 71% у винограду, 80-95% у првом вину, зависно од бербе
Цхатеау Маргаук, 75% у винограду, између 80-90% у првом вину, у зависности од бербе
Цхатеау Хаут Брион 50% у винограду, између 50-65% у првом вину, зависно од бербе

10 најсађенијих сорти на свету 1990
1. Аирен
2. Црвени Гарнацха
3. Ркатсители
4. Султаниие
5. Треббиано Тосцана
6. Мазуело
7. Мерлот
8. Цабернет саувигнон
9. Монастрел
10. Бобал