Биодинамика није само за винаре - љубитеље вина сада подстиче да своје пиће планирају по лунарном календару. цхристелле гуиберт разматра да ли вина заиста могу имати различит укус у различитим данима у години
Имате ли омиљено вино - којем се окрећете изнова и изнова? Да ли сматрате да је неки дан бољи укус него неки други? Не говоримо о лошим, плутеним винима или чак о варијацијама боца. Уместо тога, питамо се зашто исто вино понекад може имати различит укус у различитим данима. То је питање које све више пада на памет многим стручним кушачима вина - и пијанцима.
Марија Тхун, рођена у Немачкој, и њен син Матијас верују да одговор лежи у месецу. Марија се бавила вртларством читав свој живот и као ауторитет за биодинамику објављује годишњи биодинамички календар сјетве и садње преведен на 18 језика како би вртларима савјетовала када да обављају своје послове. На основу више од 55 година биодинамичких истраживања и експериментисања, она је сада објавила биодинамички календар (прва је била 2010.) за винопије, саветујући када ће вина вероватно бити најбоља.
Тхун израђује годишњи календар, узимајући у обзир све аспекте месечевих и соларних циклуса, сазвежђа и кретање других планета, и разградио га је на дане „воћа“, „цвета“, „листа“ и „корена“. Дани воћа и цвећа сматрају се најбољим за испијање вина, према произвођачима биодинамике и неколико значајних играча у индустрији. (Маркс & Спенцер и Тесцо су међу британским трговцима на мало који сада прегледају биодинамички календар пре него што закажу своје дегустације у штампи.)
цхицаго фире сезона 2 епизода 20
Биодинамичари виде вино као живи организам који реагује на месечеве ритмове на сличан начин као и људско тело. Сви смо чули приче о томе како се злочин и насиље расту на пун месец и како се више беба заче на растућем месецу (креће се према пуном месецу), али многи научници и социјални антрополози и даље су скептични. Студије су обично недоследне и многи их коментатори одбацују онако како то више налажу сујеверна веровања него наука.
Нема сумње да је ово врућа тема. Последњих година забележен је пораст биодинамичких пракси, не само у винској индустрији, са све већим бројем произвођача који траже биодинамику у винограду. Следећег месеца очекује се да ће Понтет-Цанет у Пауиллац-у постати први Бордеаук-ов раст класификован као потпуно биодинамичан. За многе је то сада начин живота, а не само тренд.
живот на писти пројекта пун је изненађења
Нећу се претварати да сам стручњак за биодинамику - далеко од тога. Више волим да гледам на то из шире перспективе. Да будем искрен, двојако сам да свакодневно кушам и прегледам вина и чврсто верујем да вина имају различит укус у различитим приликама, али постоји мноштво фактора који могу утицати на нашу способност укуса пре него што се спустимо на биодинамичка уверења.
Прошле године, Маркс & Спенцер су организовали дегустацију како би утврдили да ли се вина различито перципирају у дане воћа или корења. Домаћи винар компаније Јо Ахеарне МВ био је биодинамички прерађивач у последње четири године и тврди да су „у дане воћа ароме белих беба више присутне, а танини у црвеним кореним данима, а воћна арома је пригушен и танини су оштрији. '
Ахеарне је окупио групу дегустатора и замолио их да два пута дегустирају иста вина, уоче разлике и погоди који је дан био плод. Морам да признам, на крају дегустације сложио сам се са њом. Прегледавајући моје белешке, већина вина је имала сличне резултате, али црвене су ми биле зеленије и оштрије у кореновском дану, а беле израженије и ароматичније у воћном дану.
Судњи дан
Да ли је биодинамички календар изазвао ове аномалије? За мене је највеће одступање у два августовска дана било време. Воћни дан је био топао и сунчан, али два дана касније, на коријенски дан, иако су вина била мало топлија, време се претворило у шугаво. Да ли је време створило ову варијацију боце?
Атмосферски притисак? Или је то било само расположење у којем сам био? Научно је доказано да нас сунчани дани чине оптимистичнијима, дају нам енергију и побољшавају став. Можда сам се тога дана осећао позитивније и у складу са тим окусио?
храбар и леп резиме
Неколико трговаца је придобљено аргументом Ахеарне-а и планирају све своје дегустације према лунарном календару Ериц Нариоо, оснивач Цаве де Пирене, специјализоване за биодинамичка и органска вина, почео је да истражује идеју пре осам година за свој асортиман вина. ‘Не могу то да објасним, али вина окусим три пута недељно и открио сам да су природна вина много осетљивија на дане воћа и корена него вина направљена по рецепту.’
Али Нариоо додаје да „треба узети у обзир толико других фактора - време, локацију, расположење, околности ...“ Иако никада није урадио ниједан формални експеримент, вински научник и блогер Јамие Гооде са ввв.винеанорак.цом верује велики део ове променљивости могао би бити у вези са кушачем и његовом физиологијом.
„Не разумем све замршености биодинамичког календара“, каже он, „али не бих га одбацио. Видим како би лунарни циклуси могли да имају неки ефекат, али исто тако и атмосферски притисак и општи контекст дегустације. А сазнање ког је дана могло би имати основни ефекат на дегустаторе. Изванредни захтеви захтевају изванредне доказе и мислим да је на овим верницима да покажу неке уверљиве доказе о својој ефикасности пре него што је ми остали прихватимо као корисно средство. '
удовица цлицкуот велика дама 2004 преглед
Ја сам одлучан да то погледам детаљније. У следећих неколико месеци припремићу серију свеобухватних дегустација у Децантер-у, сагледавајући дане воћа и корена и узимајући у обзир време. Ко зна, можда нећемо извући никакав закључак, али биће то фасцинантан експеримент. Обавезно ћемо поделити повратне информације са вама.
Написала Цхристелле Гуиберт
