Знаш ону ствар коју јелени воле из неког разлога, али твој стриц Тедди би требало да је смањи? Ствари које потајно додајете у домаћу супу, а нехотице нагризате супу из конзерве? То је разлика између масног врућег штапића кромпира и дивног помфрита. То је со. И да, требало би да га стављате у своје коктеле.
Не говоримо о том здепасту Маргарита обод соли; говоримо о разумном додавању мало НаЦл у гомилу ваших омиљених коктела. (Мада ако размислите о томе, чудно је да смо тек недавно почели да размишљамо о сољењу наших коктела када се чини да тај обод Маргарите тако добро функционише.)
Сољење коктела није ново - свакако није у индустрији. Бармени већ неколико година мућу со у своје шејкере за коктеле (или је чешће бацају преко раствора) и ми смо неустрашиви експериментални бармени као што су Кирк Естопинал и Макс Пазункиак да се захвале за то . Ови бармени из Њу Орлеанса почели су да се играју са сољу пре много година — Естопинал је направио коктел под називом Тхе Сеарцх фор Делициоус са Цинар-ом и желео је да зачини укус артичоке у Рано сољу.
Још један бонус додавања соли у пиће са горким дигестивом као што је Цинар: сол може помоћи у сузбијању горчине . Али зашто? Одакле сол добија изражена способност...добро изговарања укуса?
Естопинал и Пазуниак пронашли су своје одговоре француски хемичар/кувар у књизи Херве Тхис Молекуларна гастрономија: истраживање науке о укусу . Између осталог, со повећава јонску снагу водених раствора - што значи на бази воде - што олакшава молекулима мириса да се одвоје од хране. У суштини, ако ставите со у бујон или неки други раствор на бази воде (рецимо коктел?), ослободиће се ароматична једињења дајући вам општи укус.
Шта је са сољу и горчином? Експерименти су показали да со заправо боље маскира горчину од шећера (чак и наизглед може да тоник има укус као шећерна вода ). Због тога би требало да посолите кафу и тај шећер који посипате по грејпфруту (у суштини со је део уравнотеженог доручка). То је такође разлог зашто со тако добро делују Коктели на бази кампарија или било шта друго направљено са делимично горким састојком. Сол неће потпуно угасити горчину нити би требало; у коктелу горчина даје ивичну структуру. Али со ће ублажити горчину, док ће у међувремену извући друга ароматична једињења и – бонус тачке – нежно појачавајући киселост.
Пре него што посолите коктел, треба да имате на уму, као и код било које друге врсте зачина, важно је и количина. Превише соли заправо отупљује киселост. Што се тиче коктела који су главни кандидати за натријум хлорид? Ево неколико предлога. Али као и код употребе соли кроз историју и широм света, то је ствар укуса.
Негрони
Сол ће ублажити горчину Цампарија.
Даикуири
Мало соли ће појачати лимунску киселину.
Водка Гимлет
Више киселости за играње соли (можете је направити са џином или вотком)
Џин и тоник
Со ће потиснути део горчине тоника
Тхе Ханки Панки
Не само стварање страшног Ту је Цолеман али као Негрони са Фернет одличан састојак за играње соли.
