Виноградарски засади засађени ради промоције биодиверзитета.
- Издвајамо
- Невс Хоме
Интернет дебата о угљеничном отиску органска и биодинамички виноградарство, као и одржив виноградарских метода у ширем смислу, у мају је угостила Фондација протокола Порто - непрофитна организација посвећена ублажавању ефеката климатске промене .
када ће се син вратити у општу болницу
Фондацију је креирао Таилор'с Порт након низа еколошких догађаја у Порту у 2018. и 2019. години, а сада има стотине чланова широм света који деле идеје о климатски позитивном винарству.
Недавну дебату, која је била део низа климатских разговора на мрежи, водио је Давид Гуимараенс, главни винар и технички директор власника луке Таилор'с Тхе Фладгате Партнерсхип. Панел је садржао:
- Диана Сновден Сеиссес, из Домаине Дујац у Бургундији и Сновден Винеиардс у Калифорнији
- Аустријанац Фред Лоимер, винар и члан оснивач биодинамичког тела за сертификацију Респект
- и Стан Зервас, потпредседник виноградарства у компанији Силверадо Фарминг Цомпани у долини Напа.
Органско вс биодинамичко
Са сваким од ових винара који вежбају стил еколошки прихватљиво виноградарство како би одговарали њиховом одређеном имању, започели су расправом о релативним заслугама органска материја, биодинамика и широке политике одрживости уопште.
„Тренутно обрађујемо 35 различитих винограда који спадају негде у спектар одрживости“, рекао је Зервас. „Али моја лична предрасуда је према органском, мислим да постоји велика корист од преласка са конвенционалног на органско.“
Радећи вино и у Новом и у Старом свету, Сновден Сеиссес понудио је перспективу да виноградарске системе мора прилагодити и локацији и пословном моделу. 2003. постала је енолог у бургундском Домаине Дујац - породичном имању у власништву њеног супруга Јереми Сеиссес - а такође је винар у својој породичној винарији, Сновден Винеиардс у Напи, од 2005. године .
„Када сам 2001. године почела да радим са тазбином, они су већ почињали са биодинамиком“, објаснила је она. ‘Највећи помак је одустајање од хербицида, тамо је боља структура тла, више влаге [и] више органског садржаја, они само изгледају живље’.
Посматрање ове промене наговорило ју је да гурне Сновден Винеиардс према органским делима. ‘Први корак је имати здрав екосустав у земљишту. Биодинамика је само додатни трошак и иако волим биодинамику, финансије моје породице још увек нису биле тамо.
Фред Лоимер је почео да претвара имање своје породице у аустријском региону Камптал у биодинамику 2006. Такође је указао на додатне ресурсе потребне за биодинамику.
‘Највећи изазов у промени био је већа снага: треба вам више радне снаге, треба вам већа снага машине, морате прскање. У вашим виноградима видите прилично брзу реакцију - нису увек позитивни да неки виногради постају све сиромашнији и сиромашнији ’, додао је.
Лоимеру је било кључно откривање „живота у тлу“ и природног ритма његових винограда. ‘Имате више равнотеже у својим виноградима, тако да они немају овај хистерични раст, какав видите у конвенционалним виноградима. Видите лепу разлику између фаза године: пролеће, лето, јесен. И видите велику разлику у грожђу. Изгледају другачије, имају различит укус. “
Мерење отиска угљеника
Овај пораст радне снаге који долази са преласком на органску или биодинамичку праксу може створити већи отисак угљеника.
„Неки тврде да за органско вођење винограда морате знатно повећати употребу трактора за прскање и управљање коровом, а самим тим и већи негативни утицај на ваш угљенични отисак због повећања потрошње горива“, објаснио је Гуимараенс.
Како се ово може уравнотежити?
„Ако користите хербицид, одједном попрскате и завршили сте годину дана“, рекао је Сновден Сеиссес. ‘Али мислим да не постоји стварно добра калкулација отиска угљеника различитих пољопривредних метода. Да ли прорачуни узимају у обзир чињеницу да сте убили земљиште и више не апсорбујете угљен-диоксид из околине? '
Зервас је рекао: „Заиста смо покушавали да направимо буџет за угљеник за неке од наших винограда и прилично је занимљиво колико се угљеника одваја у органској материји. Дакле, да, то је више пролаза за тракторе, али док рачунате, ако успијем повећати органску материју у тлу за пола процента или процента, одвајамо много више угљеника него што се троши продуженим пролазима трактора.
Азотни оксид који се ослобађа из хемијских ђубрива је још један фактор. ‘Азотни оксид је 294 пута штетнији од угљен-диоксида. У биодинамичком и органском виноградарству ако не користите хемијска ђубрива, у великој мери смањујете отисак угљеника само са те тачке ’, рекао је Гуимараенс.
Гледајући унапред, Сновден Сеиссес је покренуо идеју о претварању угљеника заробљеног на врху резервоара за ферментацију. „Виногради су нам свих хектара вредни на једном месту током тронедељног периода“, приметила је.
‘Сав овај угљен-диоксид из тог шећера излази на једном месту - и можете га ухватити. Потребни су нам хемијски инжењери да би смислили како тај синтетизовати угљен-диоксид у минерале. Шкољке то раде, пилићи то раде, али неко треба да смисли како то учинити. '
Природни ресурси
Део процене угљеничног отиска винарије је коришћење ресурса, укључујући енергију и воду. „Биодинамика је холистички систем и производња свега што вам треба један је од главних концепата“, рекао је Лоимер. ‘Компостирање радимо из сопствених материјала, трудимо се да стајњак добијемо од крава и коња. Покушавамо да радимо са ресурсима које имамо. ’
Сновден Сеиссес истакао је да у пракси економија обновљиве енергије не функционише увек за поједине винарије. ‘Седам километара од Домаине Дујац постоји место које сагорева дрво и претвара га у ћелије електричне енергије или водоника. Али коштало би четири пута више него што плаћамо за гас да бисмо загрејали зграде и користили посеке из сопственог винограда ’, рекла је.
Коришћење воде је такође била врућа тема. ‘Наводњавање винове лозе негативно утиче на отисак угљеника. И због енергије која се користи за пумпање воде, али и због већег ослобађања азот-оксида ’, објаснио је Гуимараенс.
Да ли би наводњавање требало да буде прихватљива пракса за одрживу, органску и биодинамичку пољопривреду?
„То заправо није одрживо и нема никакве везе са холистичким биодинамичким системом, јер пумпате воду однекуд, па то није ресурс са фарме“, рекао је Лоимер.
„Али понекад је наводњавање заиста последња рука која помаже“, додао је. „Имамо неколико винограда на терасама на којима на стени можете наћи само 30-40 цм смеђег тла. А ми имамо Грунер Велтлинер, сорту која треба храну и воду. Дакле, у овом тренутку је компромис користити наводњавање у овим виноградима. '
У практичном смислу, претварање наводњаваног винограда у суву пољопривреду било би дуго и скупо, што би укључивало испитивања сорти грожђа, матичњака и избора места. „Аустралија је разматрала јужноевропске сорте грожђа које су природно отпорније на сушу“, истакао је Гуимараенс. ‘Дакле, имамо алате. Али ствари требају времена, узимају новац. '
У Новом свету, историјски је постојала тенденција да се одабере сорта грожђа која ће дати жељени стил вина, што није нужно била сорта која је најприкладнија за поједино место, 'али сигурно ово мора бити начин на који свет треба да напредује како би се смањила потреба за наводњавањем винограда ', приметио је Гуимараенс.
„Нажалост, сорту често покрећу услови на тржишту и шта ће се продати и шта људи желе“, рекао је Зервас. Приметио је да међутим постоји интересовање за суву пољопривреду у Калифорнији.
гледајте краљицу југа 3. епизода 2. епизода
‘То је више због калифорнијске суше и сазнања да би воде недостајало. Како да схватимо како узгајати одличне винове лозе без употребе пуно воде или мање? Све је веће интересовање, али ми се заиста враћамо техникама наших дедова, више него што измишљамо нешто ново. '
Сновден Сеиссес ради са неким виноградима у Калифорнији који се суво гаје, засађеним на подлози Светог Ђорђа отпорној на сушу. „Свети Ђорђе је већ ниско родна подлога, а поврх тога, ако не наводњавате, имаћете ситне бобице“, објаснила је она.
‘Дакле, то је заиста финансијско питање. Мислим да се често сви еколошки избори своде на финансијске изборе. '
Међународни стандард за одрживост?
Уз такву разноликост у винарским праксама - чак и међу групом винара који су еколошки настројени - како винопије могу позитивно одлучити о боцама које купују?
‘Органски и биодинамички стандарди су много конзистентнији, али са одрживим виноградарством заправо не постоје правила која воде људе у свакој земљи. Да ли треба да постоји глобални стандард за одрживо виноградарство? ’, Питао се Гуимараенс.
„Тренутно имам пет различитих организација које ће за нас извршити одрживу сертификацију“, приметио је Зервас.
‘Сви су прилично слични. Који радимо? Не знам. Али мислим да ако желите да користите реч „одржив“ у маркетингу и продаји, промовишући широку јавност, требало би да постоји стандард - и волео бих да видим међународни стандард. Помало сам скептичан да можемо стићи тамо, али претпостављам да је то могуће. '
Лоимер се сложио. ‘Да, посебно за потрошаче, треба вам сертификат. Превише је произвођача који кажу да су готово органски или да су веома биодинамични, али их не занима сертификација, јер је то превише папира. Наравно да јесте. Али то је потребно, тако да када потрошач купи нешто осећа се сигурно да је то заиста оно што је у боци. '
Закључио је: ’Сертификација, рекао бих да је тренутно важна. Можда ће за 50 година сви радити биодинамички и тада то није потребно! '
