Каркасон, Француска Кредит: Унспласх / Боудевијн „Бо” Боер
млади и немирни адаме
- Питајте Децантера
- Издвајамо
Хеатвавес у виноградима - који су ризици?
Винари морају да знају како да се носе са неочекиваном врућином, како показују недавни врућини у Француској , али које ризике треба узети у обзир?
Губитак киселости
Већина вина има око 3 до 4 на пХ скали.
„Јабучна киселина је прилично осетљива на високу температуру и драматично пада када температура порасте изнад 30 ° Ц“, рекао је Артуро Зилиани, извршни директор и винар у Берлуццхију.
‘Ова киселина је главни разлог за свежину Франциацорте - у супротном губимо елеганцију и дуговечност, што резултира тешким,„ џемастијим “винима.“
„Да би се борили против топлотних таласа, ручно брање мора бити што је брже могуће, како би се избегло смањење киселости, што може проузроковати губитак својства свежег вина.“
Ирене Местре, винарица из винарије Цолет у Пенедес-у, Шпанија, каже да покушавају да грожђе буде у сенци како би се охладило, али да би „други винари можда више волели да вину додају тартричну киселину како би помогли киселости“.
Спаљивање грожђа
Винарија Сокол Блоссер винарије по врућини од 40 степени. Заслуге: Винарија Сокол Блоссер Твиттер
Поред нивоа киселости, прекомерно сунце и топлота могу сагорети и грожђе, рекао је Алек Сокол Блоссер, винар у Сокол Блоссер-у у Орегону.
„Могли бисмо да бацимо воће изгорело на сунцу или да га попрскамо на блок за сунчање“, рекао је Сокол Блоссер.
„Пазимо да је чупање лишћа ограничено на западним странама винове лозе, посебно да бисмо спречили опекотине од сунца“, рекао је Харри Петерсон-Недри, обраћајући се Децантер.цом када је био винар у винарији Цхехалем у долини Вилламетте.
У врућим регионима попут долине Баросса, винова лоза је обучена за грмље како би намерно створила хлад грожђу.
Заштита стила вина
Надморска висина, као што је овде у Спринг Моунтаин, пружа хладније температуре у врућим климатским условима.
цхицаго пд да смо нормални
„Губитак ароматичног мириса и губитак свежине ризик су од врућине“, рекао је Местре.
‘Зависи и од вашег стила винарства - више се фокусирамо на оно што можете радити у винограду, па остављамо више лишћа у биљци како би грожђе имало више хлада. Трудимо се да избегнемо додавање вина винским подрумима. '
‘Финост, елеганција, више киселине и нижи алкохоли наших вина из осетљивих сорти попут Пинот Ноир за које смо познати, захтевамо сталну пажњу и на климу и на то како се бавимо виноградарством и винарством ’, рекао је Петерсон-Недри.
'Потребне су краткорочне и средњорочне адаптације винограда (постављање нових винограда на горње узвишења, сјеверне стране брдских брда, чупање лишћа, наводњавање и утовар) како би се добило слично воће винарији и адаптације на винарске процесе (берба време, кораци мацерације, режими бушења, температуре ферментације, додаци). '
Услови рада
Берба црвеног грожђа у винарији Канаан, Нингкиа, Кина, добитник регионалног трофеја 2015. ДАВА. Заслуге: Винарија Канаан
Такође успорава рад у винограду.
„Такође морамо зауставити радове у винограду након ручка, јер је превруће“, рекао је Сокол.
У посебно врућим земљама, неке винарије одлуче да грожђе беру ноћу.
Студија из 2017. године објављено у Температура часопис истакла забринутост због врућих услова за виноградарске раднике у медитеранским земљама. Истраживачи су користили анализу временског кретања и открили да је екстремна врућина довела до значајног губитка радног времена.
Првобитно објављено 2017. године, а ажурирано 2019. године.
