Инсајдер водич за салон шампањца и Деламотте- Винестеалссд.цом

дфве 2016, шампањац Деламотте и салон шампањца

Шампањац Деламотте и салон шампањца формирали су прву мастер класу. Заслуге: Цатх Лове / Децантер

Децантер Фине Вине Енцоунтер
Сусрет са дегустацијама

Тина Геллие извештава о идејама старења, дозирања и спајања хране са мастер класе на Децантер Фине Вине Енцоунтер-у 2016 у Лондону, коју је одржао Дидиер Депонд, председник Салона шампањца и Шампањца Деламотте.

‘Нема смисла да правим а Шампањац то је сад лепо попити ’, рекао је Дидиер Депонд, председник салона шампањца и шампањца Деламотте, препуној соби у лондонском хотелу Ландмарк.

‘Ако је сада лепо, то значи да неће трајати’, објаснио је. „Правим вина за своју децу и унуке у којима могу да уживају за 50 година.“

Гости мастер класе уче о салону Цхампагнес и Деламоттеу. Заслуге: Цатх Лове / Децантер

Депонд, коме се придружила Ребецца Палмер, британски увозник кућа Цорнеи & Барров, био је домаћин прве мастер класе Децантер Фине Вине Енцоунтер . ‘Обично почињемо да пијемо шампањац за доручком, тако да је ово савршено време за мене’, нашалио се.

О Салону и Деламоту

Комшије у Ле Меснил-сур-Огер, у срцу обале која производи Цхардоннаи, Салон и Деламотте постали су део групе Лаурент-Перриер Бернарда Хинаулта 1986. године, а придружили су им се 1988. Депонд је председник од 1997, али са компанија 30 година.

Салон је култна бланц де бланцс, која је пуштена после 10 година на својим дрожинама, направљена од сопственог једног ха једног винограда плус грожђе добијено са 20 других великих локација у Ле Меснилу. Производња је око 60.000 боца, само у најбољим годинама у прошлом веку пуштено је само 37 берби.

Деламотте, основана 1760. године, једна је од најстаријих кућа у Шампањцу, која производи око 800.000 боца годишње - мала у поређењу са другим брендовима из групе Лаурент-Перриер, као што је Моет & Цхандон са 40 милиона. Док Деламотте прави ружичасту и не-бербену мешавину, његова звездана вина су НВ и берба бланц де бланцс.

„Цхардоннаи има бољи потенцијал за старење од црног пинота“, рекао је Депонд соби. „Пинот се дебља и развија, док Цхардоннаи задржава своју свежину, тако да ће бели делан увек трајати дуже од мешавина или белих де ноирс.“

колико дуго је вино у боксовима добро након отварања

Поклапање салона са храном

А сложене ноте гљива, тартуфа и шумског пода зрелог Цхардоннаи-а значе да су старији бели делови савршени уз богато, игриво месо ’, објаснио је Депонд.

„Одличан су меч са тетребима“, рекао је. ‘Помислили бисте да би црвено било оно што бисте желели, али старији Салон је савршен. Чак сам имао и назубљеног зеца са Салоном 1966, и био је бољи од старе Роне или Бордоа. '

Британци више воле старији шампањац

Британски љубитељи вина ценили су старије шампањце више него друге нације, приметио је Депонд када су присутни пробали Салон 1988 (од којих је остало само 60 боца) и Деламотте'с Брут Цоллецтион 1970 (избачен пре шест месеци, са преосталих 700 магнума). „Ово је савршена зрелост за енглески укус“, рекао је Депонд. ‘Лепота у годинама - као стара дама коју морате волети!’

„Превише дозирања је као превише шминке за стару даму“

Поново се осврнуо на старост и лепоту када је разговарао о дозирању - додавању шећера за уравнотежење шампањца. „Дозирање је попут соли у рецепту за кухара - потребна вам је као завршни детаљ. Наша вина су у ниском, екстра брут стилу: 5г / л за салон и 6г / л за Деламотте. „Превелика доза, за коју је рекао да се истиче код зрелих вина,„ превише је као надокнађивање старе даме. смешно! Морате да волите своје линије и ваше године славе вашу историју, а не да је прикривају! ’