Вина Сцхист наспрам кречњака - Андрев Јеффорд- Винестеалссд.цом

'Аргило Цалцаире': Кречњак и глинено тло у Ст-Цхиниан-у. Заслуге: Гаилорд Бургуиере

Издвајамо
Дуго читати винске чланке

Андрев Јеффорд присуствује пробојној дегустацији терроира ...

Можда напокон негде стигнемо.

Редовни читаоци се можда сећају мојих Колумна из марта 2017. о дегустацији коју је организовала групација „Терроирс де Сцхисте“ , покушавајући да открије да ли постоји заједничка сензорна нит за вина узгајана на овом типу тла. Било је изазовно, не само зато што су вина долазила из широког спектра климатских зона и заснивала су се на многим различитим сортама грожђа. У том блогу сам предложио да би корак напред могао бити покушај организовања дегустације на основу Вина Ст-Цхиниан сам, с обзиром да тај апелац има непосредну близину тла заснованих на оба типа стена. Пре недељу дана, Терроирс де Сцхисте је водио управо такав догађај, пресликан за Институт мајстора вина у Лондону.

Резултати су били фасцинантни. Испитали смо млада, недовршена, углавном једно сортна црвена вина из бербе 2017. године. Млада вина су изабрана како би се минимализирао утицај подрумских радова након ферментације, а узорци једне сорте да би се усредсредили на разлике у земљишту.

Сцхисте земљиште у Ст-Цхиниан-у. Заслуге: Гаилорд Бургуиере.

После оштрог увода у геолошки контекст зоне од Жан-Клода Боускета, аутора корисног Вински тероари: пејзажи и геологија у Лангуедоцу , специјалиста за терроир и бивши инсајдер ИНАО-а Јацкуес Фанет пружио је историјске увиде. Открио је да је ИНАО у почетку желео да створи један шкриљски АОЦ из северног дела Ст-Цхиниан-а заједно са Фаугерес-ом и Цабриерес-ом, али да је социјално јединство Ст-Цхиниан-а као шире заједнице испратило тај изазов.

љубав и хип хоп холивуд 4. сезона поновно окупљање 2. део

Ово подвлачи важност људског елемента у концептима терроир-а - и касније се показало у велику корист Ст-Цхиниан-у, дајући му трајну тачку интереса. (Фанет је такође предложио да су тадашњи повереници ИНАО-а претежно долазили из француских региона финих вина и били су одлучни да класификују што мање земље АОЦ у Лангуедоцу како би спречили претњу, како су тада видели, од овог ' успавани див који краде сопствени удео на тржишту.)

Важно је нагласити да ово упоређивање дегустација не би задовољило ригорозне научне критеријуме - нисмо имали слепи укус, а узорци не само да су долазили из воћа са више места, већ су прављени и у разним посудама у различитим подрумима користећи различите технике примарне ферментације. Ипак, мој осећај је био да је ово искорак напред у пределу који обично види нешто више од померања тамо-амо, праћено обилним звиждањем у мраку. Можда би друга подручја способна за организовање таквих дегустација (нарочито Алзас и Русијон) могла доћи у искушење да дуплирају ову?

Резултати

Нећу дати конкретне напомене о дегустацији ових недовршених и немешаних вина - али вреди рећи да је овде било неколико врло узбудљивих узорака из 2017. године, посебно од Вивиен Роуссигнол из изузетне Домаине дес Паисселс и од бившег трговца шећером Том Хиллс-а на надолазећа Домаине Ла Лаузета. Комплетна листа домена који пружају узорке дата је у наставку.

У већини случајева радили смо с паровима вина, једним од кречњака и једним од шкриљевца, почевши од два пара Гренацхе, па даље кроз два пара Царигнан, два Сирах пара, два Моурведре пара и на крају један пар мешаних Сирах и Гренацхе вина. Најмање задовољавајуће од ових парова за мене су била она заснована на Моурведреу, врсти која се понекад лоше осећа на брдима Лангуедоца: питања зрелости овде су помутила слику поређења тла. Међутим, остала поређења су била поучна. Ево мојих закључака, за које истичем да су оквирни и привремени, као и да се углавном односе на вина узгајана у Ст-Цхиниану.

Боје

Сва вина била су тамно обојена, али чинило се да су она од воћа узгајаног на шкриљастим земљиштима мало тамнија од вина из кречњачких тла, можда најзначајније од два пара изведена из истог домена и стога направљена на идентичан начин и идентично посуде: два вина Гренацхеа Цлос Багателле и мешавине Сирах / Гренацхе Борие ла Витареле.

Ароматични профили

Јасна тачка разлике за мене је била да су вина од воћа узгајаног кречњаком имала, барем у овом врло раном стадијуму развоја, више ароматичног шарма, лифта, енергије и живахности од вина од воћа узгојеног од шкриљаца, што је били уопште ароматично много тиши и пригушенији.

У погледу прецизних ароматичних карактеристика, вино узгајано од кречњака сугерисало је цвеће, вишње и црну рибизлу, док су вина која се узгајају од шкриљаца имала тенденцију сугерисања сувог воћа (суве шљиве и смокве) у више течном стилу, заједно са земљаношћу и понекад мало задимљености. Генерално, осећао сам да се ’сортни карактер’ јасније појавио код вина узгајаних у кречњаку, него код вина узгојених у шкриљцима. Очекивали смо неко смањење од ових недовршених, сирове каце вина и заиста је пронашао, а чинило се да утиче на кречњачка вина више него на шкриљевца, мада је ово вероватно ствар руковања или може бити повезано са већим процентом глине у неким виноградима.

Ароме

На непцу су вина узгајана у кречњаку била живописнија, свежа и живахнија од вина узгојених у шкриљцима. Снажна страна вина узгајаних од шкриљаца, за разлику од њих, била је већа густина, компресија и интензитет од њихове браће кречњака, можда на основу генерално нижих приноса у овом генерално ’жилавом’ земљишном медијуму.

Ст-Цхиниан је зона у којој равнотежа долази не толико од киселости колико од танина и репертоара алузија на укус. Чинило се да су киселости нешто веће у кречњачким винима, јер су такође имала мање снажне, грациозне, а понекад и жустрије танинске структуре (мада у алкохолном смислу нису биле нужно мање танинске или мање обилне), чинило се да су мало мање топла. Шизерска вина била су топлија и богатија за пречишћавање, сочнија, егзотичнија у алузијама, мада често суморна и мркља у свом енергетском профилу.

У погледу прецизних алузија на укус, вина од кречњака висила су у свом стилу коштичавог воћа, док су шкриљачка вина изгледала меснатија и зачињенија (посебно слатки коријен), као и прунеи прунеи и друге ноте сувог воћа. За мене су то засигурно била вина која су ефикасније преносила ноте сугерисане од ломљеног камена и туцаних стена, док је ‘минералност’ кречњачких вина била финија, слађа, пудерастија и понекад бегуља. Равнотежа у шкриљачким винима потиче од оне укусне струје моћног танина и гнојнице. Ако тражите класичне ноте Лангуедоца шипражје Супротно томе, чинило се да кречњачка вина то пружају јасније од шкриљевца, која ретко сугеришу ове ноте.

То је претпоставка, али генерално сам осећао да ће вина заснована на плодовима узгајаним од кречњака бити готова раније, док ће онима заснованим на плодовима узгојеним од шкриљаца бити потребно дуже пре него што буду представљена.

Најнепобитнији од свега био је неодољив осећај да вина заснована на плодовима оба порекла имају свој облик лепоте и да ни у једној групи није било ничега суштински супериорног. Када сам после разговарао са Јацкуесом Фанетом, подсетио ме је да је још један од разлога због којих је ИН-ИНО Ст-Цхиниан задржао своје двоструко порекло тестамент бивших трговаца који су указивали на то колико су се добро мешала вина сваког порекла. То је такође нешто што ћемо можда видети више у будућности из ове врло перспективне зоне.