Јеффорд у понедељак: Тоскански оригинал- Винестеалссд.цом

Прешање грожђа за Вин Санто у Ла Виалла. Заслуге: Ла Виалла / Францо Фирера

Издвајамо
Дуго читати винске чланке

Андрев Јеффорд открива другачији начин рада у Фатториа Ла Виалла.

Како можете водити винско имање у свеобухватном биодинамичком сприту, уместо да само производите вино од грожђа узгојеног у БД? Како створити успех у мање модерном делу великог винородног региона? И како бисте могли да модерну винску фарму претворите у извор интензивног локалног запошљавања, а не само у још једно витко и усамљено винско предузеће?

Недавно сам посетио фарму вина која је успела да пронађе одговоре на сва три питања. То је можда и најиновативније и најоригиналније винско имање које сам икада посетио.

Зове се Фатториа Ла Виалла, и наћи ћете је близу Арезза у регији Цхианти у месту Цолли Аретини. Прича је започела пре скоро 40 година, када су текстилни предузетник Пиеро Ло Францо и његова супруга Гиулиана купили пропалу кућу на селу јер су желели да њихова три сина буду близу природе у празнике. Крај дељење Систем (дељења) у Тоскани 1960-их, иако несумњиво друштвени напредак и давно прекасан, такође је исушио земљу радне снаге што га је учинило тако запањујуће продуктивним током многих претходних векова, две деценије касније, шуме и брда била су ситна, празне, покварене фарме. Оно што је започело као хоби за овај пар, постало је својеврсни позив: купили су више земље, укључујући и више уништених сеоских кућа, почели су да обрађују винове лозе и маслине, а куће су обнављали у скромном, мада осетљивом духу. После деценије овога, Пиеро Ло Францо је сазвао своје синове и разговарао са њима. „Рекао нам је“, сећа се други син Антонио, „да жели да промени посао и оде у поље. Питао нас је да ли бисмо били спремни да учествујемо у овом пројекту. Били смо врло озбиљни и помало забринути. “ Није ни чудо: тада су имали 20, 18 и 13 година. Али они су рекли да - а породица је и даље радна јединица. Антонио, његов старији брат Гианни и млађи брат Бандино деле своје улоге и „раде све заједно“.

дани нашег живота нова Абигаил

Три брата. Заслуге: Ла Виалла / Францо Фирера.

Пиеро је био уверен да жели органско да води фарму (заиста сада сматра да би било који други облик пољопривреде требало ставити ван закона), а такође је неговао идеал самоодрживости у време када то још нису били модерни концепти. Када је породица сазнала за биодинамику, тренутно је било прикладно да су сарађивали са француским биодинамичким пиониром Францоисом Боуцхетом до његове смрти 2005. БД се овде вежба са великом озбиљношћу и искреношћу: породица је прошле године закопала 1.800 крављих рогова да би направила 500, на пример. Сви њихови виногради (који поред 120 ха у матичној бази у Тоскани сада укључују и 240 ха у другим регионима - Сан Гимигнано, Маремма, Олтрепо Павесе, Марцхе, Пуглиа и Сицилија) су биодинамички - као што су у ствари и сви њихови остали пољопривредне активности.

Један од аспеката учења Рудолфа Штајнера, који виноградари често игноришу, иако је то неопходно, јесте да свака фарма треба да буде самостална и самоодржива. „У стварности“, рекао је Стеинер у свом другом предавању о Кобервитзу (10.6.1924.), „Свака фарма треба да тежи ка томе да је самосталан ентитет.“ У наставку је препознао да се то „не може постићи у потпуности, али томе треба приступити“. Породица Ло Францо имала је земљу и вољу да то покуша.

Сахрањивање крављих рогова са Рубеном Барбуззом (десно) и Маурициом Гиустинијем. Заслуге: Ла Виалла / Хетти Ван Оијен.

Они су биодинамички пољопривредници и произвођачи не само грожђа и вина, већ маслина и маслиновог уља (30.000 стабала) житарица, тестенина и хлеба (печених у дрвеним пећима на дрвету из сопствених шума) 1.300 оваца чији се сир Пецорино трља у остацима из преше за маслине пилића и јаја, кекса и колача од меда, од око 100 кошница у шуми и воћа и поврћа које након узгоја флашира и конзервира или претвара у сосеве који се такође флаширају и конзервирају, све на имању. Такође имају сопствено постројење за фито-пречишћавање и соларну фарму, а цело предузеће је угљен-неутрално. Али још увек нисам стигао до најнеобичнијег дела од свих.

У раним годинама, Пиеро Ло Францо је покушао да продаје локално, у Тоскани, а затим на националном нивоу, у Италији. Била је то неуспех: тада нико није желео органско вино у Италији, а ово није било шикарско аристократско подручје у отменом делу Тоскане. Али он је такође отворио фарме као сеоска кућа , позивајући госте да остану у обновљеним сеоским кућама у шуми. Дошли су - углавном из северне Европе, из Немачке, Холандије, Белгије, Велике Британије.

Немци су посебно већ чували органски идеал и рекли су да би волели да купе ова органска вина и сиреве и тестенине и сосеве код куће у Немачкој. Тако су млади Гианни (који је имао возачку дозволу само месец дана) и Антонио Ло Францо закачили приколицу на задњи део похабљеног Ренаулт Еспаце-а и нагомилали аутомобил и приколицу пуну хране и вина Ла Виалла и започели личну доставу купци у Минхену и Стуттгарту. „Купци су били толико срећни што су нас посетили“, сећа се Ђани, „да можемо кући пуни ентузијазма да то радимо у будућности.“ Што, тридесет година касније, и даље чине: све се и даље продаје директно, често путем прелепих кочница са свим различитим стварима беспрекорно умотаним и упакованим у биодинамичку сламу. Само у Немачкој имају 10.000 клијената са директном доставом.

Коначна оригиналност Ла Виалле лежи у незаборавној презентацији и комуникацији. За почетак, све што је фарма радила од налепница вина записано је заобљеним рукописом архитекте, пријатеља породице, Фелице Гианцарло. Касније су дошли да развију сопствени фонт на основу његовог рукописа и издају двапут годишње „књиге“ на три језика (енглески, немачки и холандски), препуне слика, прича и рецепата, као и разрађене описе производа, сви они и даље написали Ђулијана и Пиеро Ло Франко. Шаљу мале белешке, писма, ЦД-ове, све прелепо умотане, довршене и одштампане. На први поглед изгледа готово детињасто. Шта све ово успева у комуникацији и продаји, на неки начин је сан о Италији за северњаке - једноставна, сензуална Италија коју је Гете заволео и на шта је алудирао у песми „Кеннст ду дас Ланд?“ Из Шегртовање Вилхелма Меистера . Такође инкарнира безвремену, поликултурну, ручно израђену Италију која је често сада изгубљена, али породица Ло Францо некако је успела да ... па, да ли је сачува или поново створи? Нисам сасвим сигуран, али успева.

Тим укључује четири графичка дизајнера са пуним радним временом и три стална преводиоца и обезбеђује запослење за 160 људи, из 25 националности, углавном у близини града који је још увек тешко погођен колапсом његове традиционалне златарске радње. У јеку лета, у срцу фарме, призор је налик на село Смурф-а из стварног живота, чак и до белих шешира које носе сви приправници хране. Друга Ло Лоранцова политика, иначе, никада није била ангажовање „кувара“, са свим оним што подразумева. Сва кувања и припремање хране обављају се у а масажа („Домаћица“ или „кућно кување“) дух.

Циници би у овом тренутку могли нагађати да вина а) нису баш добра и б) коштају пуно новца да би све ово платили. Ни једно ни друго није тачно. Асортиман је огроман, а међу њима има и изврсних вина (погледајте моје белешке испод). Ипак, не морате да ми верујете на реч. У последња два издања Децантер Ворлд Вине Авардс , Ла Виалла је освојила две награде „Најбоља платина у категорији“: Најбоља слатка Тоскана у 2017. (за Вин Санто Оццхио ди Пернице за 2010.) и Бела Тоскана ИГТ преко 15 фунти (за Баррицато Бианцо из 2014.). Такође је освојио засебна злата Вин Санто у оба издања такмичења.

Цене? У ствари, ако бисте Баррицато Бианцо купили у шест паковања у Великој Британији директном поруком из Италије, то би испало не више од 9,85 фунти по боци (на имању је 7,90 €), док се заиста питам ако постоји било које аутентично направљено биодинамичко вино доступно било где по својој цени од Цаса Цонфорто Цхианти Супериоре ДОЦГ из 2015. године, које је у Великој Британији доступно у пакету од шест комада по цени од 7,70 фунти по боци директном поруком путем поште и које се може купити са саме фарме за 5,90 €.

Вински свет је препун грабежљивих цена, колосалних претензија и маркетиншких обмана. Али не овде.

Укус Ла Виалла

Снажне тачке асортимана Ла Виалла укључују многа иновативна пенушава вина и многа успешна мутна (нефилтрирана) вина направљена са ниским нивоом сумпора, мада још увек нису вина са нултим сумпором. Вина Вин Санто су узорна. Разликовање „енергије“, „лимпидности“ и „чистоће“ које се често приписују успешним биодинамичким винима је субјективна ствар, али ово бисте могли пронаћи у свежим, сталоженим црвеним бојама. Наравно, нема вештачких адитива или „прилагођавања“, а породица Ло Францо је велика верница у здравствене предности полифенола, па црвене остају докле год је то могуће уз кожу. Мање истакнута употреба храста на неким амбициознијим винима била би добродошла, али винарство (под водством промишљеног и сналажљивог винара Марца Цервеллере) већ иде тим путем.

Пенушава вина

Ло Цхиффон Спуманте 2015

Нефилтрирани спуманте који још увек садржи наслаге квасца које можете попити у млитавом облику неко време стојећи или у мутном облику (фаворизовано у Ла Виалла) тако што ћете прво окренути боцу. Смеша комбинује по 40 процената пинот црног и цхардоннаи-а, равнотежу из Треббиана. Има мекани моуссе, мирисе плодова воћњака и исечену белу печурку. Укуси су врло суви и ближи су грожђу него јабуци, уравнотежени нежно квасним залогајем. 88

Цувее бр. 2 2012

Прави блиставац традиционалне методе направљен од грожђа Пинот Неро узгајаног у Отрепо Павесеу и остарелог 41 месец на талогу, окусио сам и мутну, нефилтрирану верзију и млитаву, филтрирану верзију. Више сам волео ово друго: чисти, фино испредени пролећни мириси цветова и јабука, сталоженог, свежег укуса у којем се јабука придружује мекшој крушки и светлом лимуну. 89

Бела вина

Торболино, Бело стоно вино 2016

Ова атрактивна мешавина цхардоннаиа, виогниера, саувигнон бланц-а и траминца по атрактивним ценама, направљена од воћа узгајаног у разним малим парцелама на имању Ла Виалла, има пуно чистих, прилично ароматичних лифтова: лимуна и поморанџе, са мошусним зачинима. На непцу је вино светло и парфимисано, а има дубину и структуру за рад за столом. Горка поморанџа у финишу. Постоји и нефилтрирана верзија која је неизбежно укуснија, са мање чистим воћним аромама. 90

краљица југа сезона 2, епизода 12

Баррицато Бианцо, бели из Тоскане ИГТ 2015

Баррицато Бианцо започео је као мешавина одабраног Цхардоннаи-а и малвазије ферментиране у бурадима од 500 л, и давао је талог који се мешао 10 месеци од 2014. године, али је малвазију заменио Виогниер. Облачно и пуне златне боје, са сложеним, кремастим, бујним, богатим мирисима цветних цветова. На непцу је мекан, широких зрака, орашаст и богат, мада ни на који начин не сладак: задовољавајућа храна беле боје с пуно замршених ароматичних привлачности. 90

Црвена вина

Цаса Цонфорто, Цхианти Супериоре ДОЦГ 2015

Ова мешавина Сангиовесе-а са 10% Цанаиола веома је успешна у 2015. години и сада је савршена: парфимисано црно и црвено воће са зачињеним и сланим нотама, а живописно, дубоко непце које се креће од сочних слатких плодова отвара се нечему мало захватнијем и строг на крају. Сјајно освежење са сложеношћу: невероватна куповина за 5,90 € које кошта на имању. 91

Рисерва, Цаса Цонфорто, Цхианти Супериоре ДОЦГ 2013

Ова мешавина за ниво Рисерве је 80% Сангиовесе и 10% Цанаиоло (одлежао у великом славонском храсту) са 10% Цабернет (одлежао у барикуеима). Сложенији ароматично, са бергамотским парфемима који се спајају са црвеним и црним плодовима, комплексни и интензивни на непцу, без видљивог храста, али са доста сланих, шумских сложености за спајање и структурирање воћа. 92

ЛецциоМоро, Монтецуццо ДОЦ 2015

Мешавина је овог пута Сангиовесе са 10% мерлота, узгајаног на глинама богатим земљиштима у малом ДОЦ-у Монтецуццо, близу Брунелло-а, али иде у Горњу Маремму. То је дубље, издашније вино са богатим, сензуалним мирисима шљиве и сланим, земљаним, изразито непцем са пуно текстурне пуноће. Још једна сигурна погодба БД-а за 6 евра на имању или 8,50 фунти у Великој Британији поштом. 91

Подере Ла Цасотта, Россо ди Тосцано ИГТ 2013

Интригантно и јединствено црвено вино направљено од пет аутохтоних тосканских сорти: Пугнителло (30%), Малвазија Нера (30%), Алеатицо (20%), Цолорино (10%) и Сангиовесе (10%). Пугнителло и Цолорино се нормално ферментишу, а затим помешају са осталим сортама након до 3 месеца паситито сушења. Следи даља ферментација, након чега следи 18 месеци у углавном старим барикуеима, шест месеци након мешања у бетону, затим још годину дана у боци. Засићена тамно црно-црвена боја, фасцинантног мириса слатких шљива и сувих шљива помешаних са катраном, топлом таванском прашином и листом дувана ваниле. Непце је дубоко, богато, егзотично, готово експлозивно, с обиљем дивљих црних плодова и изненађујуће живописне киселости. На крају је нешто мало тарерније. Карактеристично, ако тврдо вино сместите у слепу дегустацију. 90

Вин Санто

Оццхио ди Пернице, Вин Санто ДОЦ 2010

Ла Виалла производи уобичајени Вин Санто, светло орахове боје, направљен од 70% малвазије и 30% треббиана, али овај 'јаребица' Вин Санто направљен је од мешавине 80% Сангиовесе са 20% Треббиана, сушеног између бербе и Божић током којег грожђе напада племенита трулеж. Затим се плод меко преша и ферментира и одлежава (три године) у малених 97 литара каратели буре. Вино је руменкасте боје, са мирисом зачина карамеле, јабуке и димљеног корена. На непцу је богат, дубок, трагајући, живописан и танги, карамел сада има интригантну сложеност горких рубова. 92

Оццхио ди Пернице Рисерва, Вин Санто ДОЦ 2009

Верзија Ресерва је направљена од 90% Сангиовесе мешаног овог пута са 10% малвазије, а не Треббиана, а период старења је дужи. Трајне, рафиниране, елегантне ароме које дочаравају плодове црвене трешње и фине влажне махуне ваниле са само мало божићног зачина. Непце је дуго, бешавно и много мање карамеласто вођено од нормално , црвено воће сада медено, фино детаљно, али бешавно, богато, а опет грациозно и готово плутајуће. Савршено поподневно пијуцкање. 93