Саветници за производњу вина могу бити свуда у Чилеу, али Педро Парра је једини саветник за тероире. То је пуно прљавштине за копање, каже Тим Аткин МВ
Педро Парра чучи у рупи с малим чекићем, одбијајући тло.
‘Чист гранит’, каже он, подижући грумен ружичасте стене. ‘Горњи слој тла је небитан, рачунају се стене и камење. Без њих нема тероара. '
Идеја да је локација винограда важна, да вина могу показати осећај места, још увек је релативно нова у Новом свету. Није било тако давно калифорнијски произвођач прогласио „земља је прљавштина“, подразумевајући да, под условом да имате довољно воде, грожђе можете садити било где и постићи исти резултат.
Ко још увек верује у такве глупости, требало би да проведе дан са Парром, крећући се између њих
његови каликати дугуљастог облика (ровови). Парра је самопрозвани специјалиста за терроир, један од неколицине таквих људи на свету, и мења начин на који Чилеанци (и многи Аргентинци) размишљају о својим виноградима.
млади и немирни Кевин
„Ако правилно мапирате своја тла“, каже он, „можете одабрати сорте које тамо садите. Можете да уберете грожђе у правом тренутку и можете га винификовати на прави начин. ’Резултати су драматични. Дегустирао сам у Вина Вентискуеро, једном од клијената Парре, упоређујући цабернет саувигнонс, сирахс и царменерес из различитих блокова зоне Апалта у Цолцхагуи.
Био сам запањен. Надморска висина, садржај глине и проценат стена у земљишту имали су а
изразит утицај на карактер и концентрацију сваког вина. „У Старом свету разлике у заплетима су још драматичније“, каже он. ‘Или функционише или не. У Чилеу то увек функционише, али мање или више добро, у зависности од терроира. '
Упркос свом презимену - шпанској речи за винову лозу - Парра није била предодређена за винску каријеру. Рођен је у породици адвоката у приморском граду Цонцепцион, јужно од главних чилеанских винограда. Школовао се у Аллианце Францаисе, студирао је шумарство на локалном универзитету, а затим је провео две године као џез саксофониста. Дошла је његова велика пауза
када му је стриц, директор његовог старог универзитета, понудио посао да истражи „прецизну пољопривреду“, користећи мапе и сателитску фотографију.
Очигледно је био добар у томе - касније исте године, 1997. године, добио је грант од француске амбасаде у Чилеу да оде на универзитет Монтпеллиер да магистрира. Током 18 месеци Парра је студирао агрономију и типове тла, такође се заинтересовао за вино. Још у Чилеу готово нико није желео да чује Паррине једва формиране идеје о терроиру.
Осим Енрикуеа Тирада, једног од винара Цонцха и Торо, који је „први поверовао у мој рад“, наручио је компанији Парра да изврши проучавање долине Алто Маипо. Међутим, то није било довољно за одржавање каријере, па се вратио у Француску да докторира на Институту Агрономикуе Натионал у Паризу.
Резбарећи своју нишу
Парра се уронио у тла, геологију, геоморфологију, климу, виноградарство и
енологије и провели су недеље шетајући великим виноградарским регионима Француске, покушавајући да разумеју шта их чини посебним. Радио је за саветника за терроир Пиерре Бецхелера у Бордеауку, а продуцент Восне-Романее га је упознао са мистеријама Бургундије
Лоуис-Мицхел Лигер-Белаир.
Пред крај студија у Француској, Парра је налетео на Марцела Ретамала, динамичног младог чилеанског винара из Де Мартина, који је био стари пријатељ. Такође је упознао Александру Марниер Лапостолле и консултанта Цаса Лапостолле, Мицхел Ролланд-а. Још важније, Парра је представљена Аурелију Монтесу када је велики чилеански винар позван у Париз да коментарише своју докторску тезу о тероирима долине Маипо.
„Аурелио је невероватан момак, који ме је научио пуно о чилеанским тероирима“, каже Парра. ‘Има времена да ме саслуша и поштује оно што имам да кажем - то је ретко у Чилеу. „Велики део мог посла је натерати људе да се предомисле.“ То значи наговорити их да саду винограде даље од традиционалних алувијалних тераса Чилеа, што Парра описује као „врло добро за Царменере, врло лоше за све остало. Ст-Емилион, Цоте-Ротие и Бургунди су оно што јесу због падина и стена. Исто важи и за Чиле. “
Парра је почео да развија име за себе. Као и Де Мартино, Цонцха и Торо и Монтес, запослио га је и Матетиц, радећи на његовом ЕК Сирах. Парра се вратила у Чиле у право време. ‘2004. године Елкуи, Лимари и Цаукуенес једва су били на мапи.
Већина засада у Чилеу била је у равним зонама, а не на падинама. Људи су узгајали грожђе на местима која нису била права за виноградарство. Мој посао је да их инспиришем за садњу грожђа које се никада не би усудили садити, на местима у која се никада не би усудили да улажу. ’
Шест година касније, Паррина листа клијената и даље расте.
Сад укључује Вентискуеро, Ундуррага, Ерразуриз (за Сену и Винеда Цхадвицка), Перез Цруз, Коиле и МонтГрас у Чилеу, као и Финца Флицхман, Ренацер, Дона Паула и Зуццарди у Аргентини. Могао би да преузме још посла, али не жели. ‘Не занима ме новац. Делатно радим 10 дана у месецу, а остатак времена проводим да читам, будем са својом децом и свирам саксофон. ’
То ће се можда променити. Он је сада и сам продуцент. Са два француска винара, Лигер-Белаир-ом и Францоис-ом Массоц-ом, Парра ће садити Пинот Ноир и Ризлинг у Био-Био, у близини његове куће у Цонцепцион-у. Такође је укључен у виноград Пинот од 5 ха (хектара) у Леиди са водећим чилеанским вином Алваром Еспинозом.
Све је то део природне еволуције. Парра производи вино са стране од 2004. године, купујући грожђе из целог Чилеа, посебно Алто Маипо и „врло, високи Цацхапоал“. Под етикетом Аристос, Парра, Массоц и Лигер-Белаир од купљеног воћа праве неколико бачава Цхардоннаи-а, мешавине из Бордо-а и мешавине Сирах и Петите Сирах.
Али Пинот Ноир је грожђе из снова, делом и због његове љубави према Бургундији. План је да се у Цонцепцион направе три различита пинота, два од различитих гранитних тла и један од шкриљаца. ‘Саставићемо 4.000 случајева у бургундском стилу. Вина ће бити скупа, “каже он,„ али само зато што ће се скупо производити. “
Да ли ће вредети? Парра тако мисли. Како објашњава, пресудан за успех региона је облачност - такође кључна у Бургундији. Производња вина никада неће бити Паррин свакодневни посао, колико год вина била успешна. Он је један од само осам консултаната за терроир на свету, а осталих седам живи у Француској.
‘Терроир је о осећају. То је највећи проблем онога што радим. Људи увек мисле да блефирате - стално говоре „докажи“. “ Можете имати исте статистике из два различита тероира, али један ће бити супериорнији. На крају, морате погледати земљу. ’
Ово веровање у „осећање“ звучи ми прилично француски, али Парра каже да је то само део приче. „Французи имају сјајна вина и тероаре, али не разумеју зашто, јер никада нису морали себи да постављају питање. Покушао сам да добијем дозволу да ископам неколико каликата у Бургундији и људи нису заинтересовани. Ако су то дозволили, то морам да радим чекићем, а не машином, али зашто не? ’
Написао Тим Аткин МВ
