Ролована свињска глава р нПослужује 4 р н р нСастојци р н р н т 1 глава свиње р н т 1 тиква тиква р н т 1 гомила кеља р н т у00бд Тбсп. дижонског сенфа р ...

Глава ваљаних свиња - Мицхел Роук Јр

• Главно јело
• Месо
• Мицхел Роук
• Рецепти

Иако овај рецепт није за гадљиве, он је апсолутно укусан и можете га припремити унапред како бисте избегли божићну / новогодишњу журбу. Ролована свињска глава омиљена је у породици Роук и има одличну вредност за новац. Замолите свог месара унапред да вам свињску главу остави на страну јер је обично одбачена. Ово је заиста корисно француско класично јело које ће сигурно изненадити ваше госте.

Служи 4

дворац сезона 8 епизода 15

Састојци

• 1 свињска глава
• 1 тиква од буттернут-а
• 1 гомила кеља
• ½ кашика. дижонског сенфа
• ½ исечени бели лук
• 4 кашике. маслиновог уља
• 1 гранчица мајчине душице
• 1 кашика. путера

Бујон за кување главе:

• 1 шаргарепа грубо исецкана
• 1 бели лук грубо исецкан
• 1 грана целера грубо исецкана
• Анис са 1 звездицом
• 1 ловоров лист
• 1 штапић цимета
• 4 зрна црног бибера
• Сол, бибер и четири зачина (каранфилић, мушкатни орашчић, цимет и јамајчански бибер)

• Загрејте рерну на 180 степени

Метод

1. Обично би ваш месар уклонио сву вишак длаке на глави свиње, али ако је остало, уклоните је бакљом. Оштрим ножем одсеците средину главе до њушке и ножем пратите структуру костију. На крају бисте требали добити комад меса правоугаоног облика без рупа.
2. Зачините месо прстохватом соли, бибера и четири зачина пре него што чврсто свините главу, пазећи да су уши и њушка преклопљени унутра. Свежите конце око ваљане главе како бисте остали на месту (као што бисте то учинили са печенком).
3. Ставите главу у велику тепсију са свим осталим састојцима и прелијте водом. Кувајте у води која се крчка око 4 сата, ако је потребно током поступка кувања долијте водом, јер глава увек мора бити покривена.
4. Једном мекано и скувано (лако прободено ражњем) уклоните главу и оставите у фрижидеру преко ноћи.
5. Оперите и ољуштите тиквицу од буттернут-а пре него што га исечете на комаде. Пржите половину комадића у пећници на капљицама маслиновог уља и гранчици мајчине душице приближно 25 минута.
6. Пан остатке комадића буттернут-а испече кашиком. путера и нарезани лук. У шерпу додајте шољу воде и кувајте док потпуно не омекша.
7. Док су још вруће, помијешајте све састојке да бисте добили пире, додајући Дијон сенф, 3 кашике. маслиновог уља и зачина по укусу.
8. Кељ бланширајте 3 минута у сланој води. Процедите и оставите да се осуше пре него што их исечете и испечете на загрејаном тигању са кашиком. маслиновог уља на пар минута док не постане хрскава.
9. У последњем тренутку исеците дебеле кришке свињске главе и тигањ пржите маслиновим уљем док се не карамелизује и не постане лепо хрскава.

• Погледајте све рецепте Мицхел Роук Јр на Децантер.цом

Добар квалитет Беаујолаис учиниће чуда са овим француским класиком. Моргон 2014 Марцела Лапиерреа направљен је „природно“ без додатка сумпора пружајући дивну чистоћу са нежним цветним нотама. Младо црно вино које изузетно вреди за новац.

За лакшу опцију, прослава после Божића а Тавел Ла Даме Роуссе, Домаине де ла Мордорее 2013 је дивно воћно ружичасто цвеће које ће сигурно одговарати овом јелу. Живахно младо вино из јужне регије Роне, довољно прецизно и заобљено да прати свињску главу смелог укуса.

Ако заиста желите да импресионирате свог госта овим рецептом, зашто га не бисте упарили са робусним Лес Бецассес Цоте-Ротие 2010 из Мицхела Цхапоутиера. Моћно црвено вино са интензивним аромама маслине и бибера у кору, савршено за ово јело пуног укуса. Мој лични фаворит из регије Рона.

Вина за пиће са Ролованом свињском главом, Мицхел Роук Јр.

Марцел Лапиерре, Моргон, 2014 - Невероватно квалитетан божоле, ова црвена је свежа и воћна са нотама коштичавог воћа попут трешње. Вино има малу укусност која употпуњује слаткоћу тикве од буттернут-а.
РПП: 19 € Роберсон Вине

Тавел Росе, Ла Даме Роуссе, Домаине де ла Мордорее, 2013 - Препуне танги укуса црвеног воћа, ту су слатке ноте аниса које лепо делују на непце заједно са укусом свињске главе.
РРП: 16,65 £ Берри Брос и Рудд

закон и ред сву меа цулпа

Цоте-Ротие, Лес Бецассес, Маисон Цхапоутиер, 2010 - Ова дубоко црвена има још дубље укусе. На носу је зачињено и зељасто са примесама рузмарина и љубичице, окупљених траговима храста на непцу који тако лепо делује са земљаним укусима тикве и меснатошћу свињске главе.
РРП: 39,95 £ Берри Брос и Рудд