- Рибе
- Главно јело
- Стартер
Димљена јегуља је деликатеса у Немачкој и Холандији пуна Омеге 3. Димљена јегуља не само да је изузетно укусна, већ је брзо и лако додати у рецепте. Обавезно купујте од одрживог продавца, спремног за уживање у укусним марендама код куће.
Служи 2
Састојци:
- 200г димљене јегуље
- 1 ситно нарезан млади лук
- 4 репа
- 1 црвена цвекла
- 1 жута цвекла
- 1 кашика лапсанг соуцхон чаја
- ½ кашика путера
- 550 мл бистрог рибљег фонда
- Накапе маслиновог уља
- Со и бибер
Метод:
- Загрејте рерну на 195 Ц.
- Репу темељито очистите и одсеците листове. Лагано их умотајте у алуминијумску фолију са капљицом маслиновог уља, соли и бибера. Пеците их у плеху за печење 1х30 (додајте 30 минута за веће поврће) док врх ножа неће лако клизити кроз средину репе.
- Оставите цвеклу по страни да се охлади, док не будете могли да се носите са њом. Једном скувана, кожа ће се врло лако ољуштити уз помоћ кухињског папира.
- Исперите и исеците репу (држите врхове). Оставите бебину репу целу или режите већу репу на залогаје и ставите у фолију са потпуно истим зачинима као и цвекла.
- Репу пећи док не омекша. Почните да их проверавате након отприлике 30 минута.
- У међувремену, исеците димљену јегуљу у дијамантске облике величине залогаја пре него што се тава запече у тави која се не лепи са капљицом маслиновог уља на средњој до јакој ватри.
- После пар минута, када јегуља мало обоји, смањите ватру и додајте маслац у тигањ. Пеците још 2 минута са пенастим маслацем. Затим извадите из посуде и одложите на кухињски папир.
- Загријте рибљи темељац у шерпи средње величине. Искључите ватру чим течност прокључа и посипајте чај. Оставите чај да се инфузира приближно 5 минута (мање или више, у зависности од тога колико уживате у њему) прођите кроз фино сито и зачините.
- Нарежите све кувано поврће на мале делове и ставите у малу посуду за сервирање. Затим на врх деликатно додајте печену јегуљу, а одозго поспите младим луком. На крају залијте рибљим темељцем.
-
Погледајте све рецепте Мицхел Роук Јр на Децантер.цом
Вина за пиће уз димљену и пржену јегуљу која се послужују уз конзумни чај
За традиционално упаривање предлажем а Пицпоул де Пинет, Домаине Фелинес Јоурдан 2014 . Ово младо бело вино из регије Лангуедоц-Роуссиллон има лаган укус аниса са оштром и уравнотеженом киселином.
Мој велики фаворит уз ово јело је суви шери: Папируса Манзанилла, Солера Фамилиар, Емилио Лустау . Танко и оштро са само призвуком сланости.
Одговарајућа вина
Пицпоул де Пинет, Домаине Фелинес Јоурдан, 2014
Савршено уравнотежено са дивним лимунским слојевима и благим укусом аниса, ово бело вино прави је ужитак за публику. Чист и мекан на непцу лепо се уклапа са дубоким укусима јегуље и оштрином младог лука.
МПЦ: 10,99 £ од Девичанска вина
Папируса Манзанилла, Солера Фамилиар, Емилио Лустау
Одрасло у прелепом окружењу Лустауове Бодеге у Санлуцар Де Баррамади, ово дивно вино је попримило пријатну сланост због близине сланих поветараца. Ово је узорна манзанила, танка и лагана са уравнотеженом киселином лимуна.
МПЦ: 15,35 £ од Берри Брос и Рудд
