- Винопије би ускоро требало да открију да откуцаји срца Провансе леже у брдима, а не уз обалу.
- Кључ квалитета у Цотеаук Вароис је надморска висина винограда.
- Апелациони систем састоји се од 65 независних произвођача и 12 пећинских задруга.
Цоллинс Цомпацт Дицтионари Пепељугу описује као: „1 особа која постиже славу након што је нејасна и 2 сиромашна, занемарена или неуспешна особа или ствар“. Апелација Цотеаук Вароис, која се бори да закорачи у средиште пажње ужива његова већа, старија сестра, Цотес де Провенце, одговара првом опису. Винопије би ускоро требало да открију да откуцаји срца Провансе леже у брдима, а не уз обалу.
Кључ квалитета у Цотеаук Вароис, различитом насељу од 1.800 хектара (ха) који се простире у 28 општина у централном и северном Вару, је надморска висина винограда. Винова лоза је засађена на надморској висини до 500 метара, са просечно 350 метара, а клима је континентална уместо медитеранска, зими хладна, лети лети сува и сува, слично као у Пиемонтеу. Датум бербе заостаје најмање две недеље за Прованском обалом, а приноси су нижи, производе вина која су пуна карактера. Виногради су толико раширени да им је заједничко, осим узвишења, кредасто-кречњачко тло, што карактерима додаје елеганцију.
1973. године, године када је Прованса-обала прешла са ВДКС (Вин Делимите де Куалите Супериеуре) на АЦ (Аппеллатион Цонтролее), Цотеаук Вароис је створен као Вин де Паис. 1984. је надограђен на ВДКС, а 1993. му је додељен пуни АЦ статус. Одбијени су предлози Синдицат дес Винс Цотеаук Вароис да се придружи Синдицатс оф Цотес де Провенце, Цотеаук д’Аик, Цотеаук дес Баук и Цотес де Луберон за заједничку међународну промоцију провансалских вина. Нико од њих није желео придошлицу на балу. Одговор Вароа-а био је отварање продавнице у прелепим самостанима Л'Аббаие де ла Целле из 11. века, надомак Бригнолеса, да би наговорио француског шефа кухиње са шест звездица Алаин Дуцассе да преузме суседни Релаис ет Цхатеаук Хостеллерие и настави да ради на томе сопствена ствар.
Тренутно се назив састоји од 65 независних произвођача и 12 пећинских задруга, које производе у просеку 11 милиона боца, разбијених на три процента белих, 27% црвених и 70% ружичастих цветова. Извоз представља само пет процената укупне производње у региону, па се многа имања држе ружичасте боје за лаку продају. Током неколико дана у јануару посетио сам неколико оних који више воле да буду другачији.
Цхатеау Маргиллиере
Ово велико имање од 90 ха на ивици Бригнолеса стварало је ускраћено постојање и сводило се на 15 ха винове лозе пре него што га је локални предузетник Патрицк Цатернет купио 1996. године. Сада ништа није превише добро за њега: резервоари од нерђајућег челика, ново дрво, високе италијанске боце, али пре свега енолог Еммануел Гаујал, познат у региону као ле магициен ду бланц. Ролле (Верментино) је бело грожђе по избору у региону, чинећи препознатљиво вино благо цветно, зрело, али оштро суво. Смешан са до 20% старог радног коња Угни Бланц, који додаје мало заобљености, укусан је. Розе (80% Цинсаут, 20% Гренацхе) је бледо, шармантно воћно, а црвено (50% Гренацхе, 20% Цабернет Саувигнон, 20% Тибоурен, 10% Моурведре) робусно и чврсто. Имовина за гледање.
ово је наш резиме епизоде 7
Дворац Миравал
Свакако најлепши домен у апелацијском округу, са 300ха шуме, језера, обрадивог земљишта и маслина засађених на обновљеним римским терасама. Винова лоза од 28ха јединствена је по томе што је бело вино Цотеаук Вароис, док је црвено и ружичасто Цотес де Провенце. Бело је 100% роло, а вертикално кушање од 1999. до 1994. показало је колико ова сорта може бити изванредна. Грожђе сазрева добро у октобру да би постигло више од 13 степени алкохола без губитка киселости. Ферментиран на ниским температурама и флаширан након 10 месеци у резервоару, 1998. године имао је зрелост Алзаса са плодовима цитронеле и дужину финих гробова. 1994. је попримио укус бадема, меда Барсаца, док је остао сув - право откриће.
Цхатеау Ла Цалиссе
Још једно запањујуће имање које су Патрициа и Јеан-Паул Ортелли спасили из непосредне напуштености 1991. Камено-кредно земљиште је опсежно дренирано, виноград је потпуно засађен на 380 метара на оси север-југ и обрађиван је органски. Постоје четири хектара беле боје, углавном Ролле, и четири Сирах-а, Гренацхе-а и Цабернет-Саувигнона, за које Патрициа Ортелли негује као да је велика башта. Њену намеру - да направи вино од чијег плода одражава брак грожђа и земље - показује ароматично заводљиво бело ферментирано буре, прелепо
Контакт подаци:
Цхатеау Маргиллиере , Тел (33 4) 94 69 05 34, факс (33 4) 94 69 33 11.
вино које иде уз свињетину
Дворац Миравал , Тел (33 4) 94 86 39 33, факс 33 4) 94 86 42 63.
Цхатеау Ла Цалиссе , Тел (33 4) 93 99 11 01, факс (33 4) 93 99 06 10.
хранитељ 10. сезона 3. епизода
Домаине дес Алиссес , Тел (33 4) 94 77 10 36, факс (33 4) 94 77 11 64.
Цхатеау Роутас , Тел (33 4) 94 69 93 92, факс (33 4) 94 69 93 61.
Имање Тријана , 83136 Неоулес. Тел 4 94 04 08 22, факс 4 94 04 84 39.
УК увозници:
Цхатеау Миравал: МцК
Цхатеау Роутас: М&В
Естате оф Трианс: дец
Розе од Сирах-Гренацхе и црвена која је експлозивна комбинација црне рибизле и овјешене дивљачи. То су врло улаштена и софистицирана вина.
Домаине дес Алиссес
Иако је овај домен органски већ 23 године, након што је награђен, као и Ла Цалиссе, печат одобрења Цонтроле ЕЦОЦЕРТ, упоређивање се ту зауставља. Јеан-Марц Етиенне био је учитељ у Екс ан Прованси 1968. године, када је одлучио да га убаци и уместо тога прави вино. Он и његова супруга затражили су помоћ од владе као јеунес вигнеронс и добили су три хектара поред пута Барјолс-Драгуигнан, најсеверније тачке данашњег апелационог округа Цотеаук Вароис. Сада има својих 12ха, а изнајмљује још шест, производећи мало Цхардоннаи-а, који даје живахну цветну вин де паис, али углавном Гренацхе, Царигнан, Сирах и Цабернет Саувигнон за своје изузетне црвене боје. Цувее Престиге 1996 (60% Гренацхе, 20% Сирах, 20% Цабернет) има дубоку баршунасту боју, пуно зачина и пријања за диван екстракт воћа. Јеан-Марц је близак пријатељ Елои Дуррбацх-а из Домаине де Треваллон и то се види у овом вину. Док се 80% његове производње извози, у Уједињено Краљевство не долази ни једна боца, што изгледа штета.
Вилл Смитх и Дуане мартин 2015
Цхатеау Роутас
Изгубљено у шуми иза села Цхатеауверт са највећом надморском висином, налази се виноград Роутас од 45 хектара, што је страст швајцарско-канадског тајкуна од бруснице Пхилиппеа Биелера. Непрестано експериментишући са различитим мешавинама и различитим именима ових мешавина, Биелер држи сваку сорту одвојеном док не одлучи шта жели да ради са њима. Кушајући несмешане 1999. године, произвео је Цхардоннаи у стилу Пулигни-Монтрацхет-а од врло ниских приноса, Виогниер-а који би се надметао са већим делом Цондриеу-а, величанственог Гренацхе-а од 45-годишње лозе и најузбудљивијег Сираха који би могао имати долазе из Купеа у округу Санта Барбара. Верзија из 1997. године, још увек 100% Сирах, која је тако враћена на вин де паис, имала је воће које је дословно искакало из чаше, потпомогнуто гипким храстом и чудесним стиском. Ово се зове „Цирано“. Његова мешавина Цотеаук Вароис 50% Гренацхе, 25% Сирах, 25% Цабернет Саувигнон мешавине, ‘Инфернет’, чврста је, зачињена и оловна колико се може надати. Бело, ‘Пирамус’, мешавина на бази Ролле-а, и ‘Цокуелицот’, од 60% Цхардоннаи-а и 40% Виогниер-а, имају дивно воће ферментирано у бачвама, руж ’Роувиере’ је нежан и диван.
Имање Тријана
Овде морам да пријавим интерес: власник, Јеан-Лоуис Масурел, је добар пријатељ и управо сам с њим боравио у јануару док сам истраживао овај чланак. Стога сам предрасуда у корист његових вина, као и свако ко дође у Трианс и сретне Јеан-Лоуиса, чији господин фармер споља крије страсну посвећеност свом јединственом терроир-у. Домаине де Трианс, (не сме се мешати са Домаине Триеннес, у власништву Јацкуеса Сеиссес-а и Ауберт-а де Виллиане-а, западно од апелације близу Саинте-Макимин-а), најјужније је виногорје Цотеаук Вароис и изузетно је по свом североисточном излагању, које значи да је увек последња у берби. Још једно од врло запуштених имања у региону, јер су профити били ретки, а инвестиције нису постојале, Масурел је потенцијал видео у ниским приносима старих лоза и купио је имање 1989. На девет хектара врло зрелих Гренацхеа, Цинсаут-а и Угни Блан, додао је 11ха, са пет Сирах-а, три Семиллон-а, Ролле-а и Виогниер-а, два Гренацхе-а и један Цабернет Саувигнон. Тренутна производња је 60% црвене боје од приноса који не прелазе 30 хектолитара / ха (у поређењу са 60 у Медоцу), 20% белог и 20% розеа. Кушајући запањујуће 1999. године из резервоара и бачве са Јеан-Лоуис-ом и његовим енологом и ментором Јацки Цолл-ом (види доле), јасно је да су њихова улагања и посвећеност током последње деценије донели дивиденду и претворили Трианс у једну од водећих домена у региону.
Други добри домени
Синдицат је за мене приредио свеобухватну дегустацију како би обухватио сва вина чланова чија имања нисам имао времена да посетим. Из овога су се издвојили:
старији брат 21. сезона 37. епизода
бео
Домаине дес Цхабертс, Домаине де Лооу, Домаине де Саинт-Јеан ле Виеук, Цхатеау Тхуерри.
Нето
Лес Цабианс (Цхатеау де ла Бессонне), Домаине дес Цхабертс, Домаине Саинт-Јеан де Виллецрозе, Цхатеау Ла Цурниере, Цхатеау Дувивиер и, посебно, сјајни Цлос де ла Труффиере из старе, основане Домаине дес Деффендс.
Наоружан винима попут ових, а посебно покретачком снагом горе поменутих домена, Цотеаук Вароис је чврсто постављен на пут квалитета. Продаја вина изван региона није лако и, иако увек постоји спремно тржиште за розе, моје гледиште је да су јаке карте апелацијског биља на бази Ролле-а и црвене боје Гренацхе-Сирах, са или без цртице Цабернет-а . То су, у правим рукама, грандс винс де терроирс.
У апелативу је препознато (и на северу у Луберону) да најбољи пар руку припада консултанту енологу Јацки Цолл-у. Сада у педесетим годинама, Цолл је посветио свој живот виноградима Провансе и себе описује једноставно као ун хомме де ла вигне. Његова правила су малобројна: добар тероар, сорте грожђа које му одговарају, садња од 4–5 000 ниско обучених винових лоза по хектару, даје између 30 и 35 хектолитара / ха, осим руже, и поштовање тла у обради. Оно што тражи је природна концентрација и богатство грожђа, а он се не плаши танина. Није толико одушевљен каберне саувигноном и гнуша се Мерлота, више воли локално грожђе које, правилно руковање од почетка до краја, даје истинске винс д’оригине. У том циљу, он фаворизује масовно сазревање структурисаних црних вина током 24–28 месеци пре пуњења у флаше, а до тада ће их, уз старост флаше од додатних шест месеци, бити добро пити. И премда је човек врло чврстих уверења, на који је тешко утицати, Јацки Цолл такође инсистира на томе да вино увек треба да одражава слику власника. Упитан која би била његова савршена домена, одговорио је: ’20ха добро постављених, зрелих винових лоза, које производе 10% белог, 30% ружичастог и 60% црвеног.’ Можда се зато добро уклапа у Домаине де Трианс.
