Заслуге: Нина Ассам / Децантер
- Питајте Децантера
Јесте ли чули како људи говоре о „бретту“ у вину и збуњени су око тога да ли је добро или лоше?
Које су предности Бретт-а? - питај Децантера
Пита Јим Стокес, Нови Зеланд : Можете ли да објасните када је бретт добра ствар у вину, а такође и лоша ствар?
Јустин Ховард-Снеид МВ одговара : Бретт је скраћеница од породице кварећих квасаца која се зове бреттаномицес , од којих постоје најмање четири соја (Б. ламбицус је важан за прављење ламбиц пива).
Док квасац метаболизира шећере који су остали у вину или у бачви производи ароме попут 4-етилфенола (који мирише на завоје / фластере), 4-етилгваиакола (каранфилић и димљена сланина) и изовалеричне киселине (кожа и сир).
Најновије: Декодиране белешке о дегустацији
У којој мери је пожељно имати ноте брета у вину, ствар је личног мишљења, а не чињенице.
Иако многи (често Нови свет) винари сваки наговештај бретт карактеристика виде као доказ кварења, други са традиционалнијим наследјем прихватају - и цене - ниске нивое као додавање сложености и личности вину.
премијера последње бродске сезоне 4
Ако се вино филтрира тако да у потпуности уклони квас из брета, тада се неће даље развијати ароме, а вино може бити стабилно, међутим, нефилтрирана вина са бретом могу брзо да еволуирају и изгубе плод.
Јустин Ховард-Снеид МВ је вински саветник и винар.
Имате питање за Децантерове стручњаке? Пошаљите нам е-пошту: едитор@децантер.цом или на друштвеним мрежама помоћу #аскДецантер
Још чланака попут овог:
-
Водич за „недостатке“ вина
-
Значе ли ’винске ноге’ боље вино? Питајте Децантера
-
Шта је каптализација? - пита Децантер
