Зашто винари цхапталисе вино? Заслуга: СцотСтоцк / Алами Стоцк Пхото
- Питајте Децантера
- Издвајамо
Објашњавамо шта значи када винарије говоре о хаптализацији својих вина.
Шта је каптализација? - пита Децантер
Постоји неколико процеса производње вина у којима се додаје шећер ради побољшања или стилске промене готовог вина, поред природних шећера који се налазе у грожђу.
Један од таквих процеса је цхаптализација, назван по француском зачетнику Јеан Антоине Цхапталу.
Цхаптализација је место где се сахароза додаје соку од грожђа пре ферментације, како би се сок обогатио и постигао виши ниво потенцијалног алкохола.
Можете ли окусити каптализацију?
У готовом вину обично не оставља пуно слаткоће, јер квасац шећер претвара у алкохол. Међутим, хаптализација је критикована због доприноса неким винима којима недостаје равнотежа.
9-1-1 сезона 1 епизода 7
Прохладни климатски региони
У хладнијим климатским регионима, попут Енглеске, Француске, Немачке и Новог Зеланда, уобичајено је цхапталисе, посебно у годинама када лоше време значи да грожђе може у потпуности сазрети. Ниво киселости опада, а ниво шећера расте у грожђу док сазрева.
Винарија Лиме Баи, Енглеска. Цхаптализација се практикује у многим хладним климатским регионима. Заслуге: Фацебоок Лиме Баи
‘Желите то да радите што је мање могуће’
Међутим, капитализација је строго регулисана. Немачка то не дозвољава за Прадикатсвеин, на пример, а забрањено је у неколико земаља, укључујући Италију, Аустралију и Јужну Африку.
„Желите да што мање цхапталисе“, каже винар Лиам Идзиковски из винарије Лиме Баи у Девону, на југозападу Енглеске.
„Када додате шећер, у ствари разблажите вино, па за сваки килограм шећера који додате додате 0,66 литара додатног вина које уопште нема укус.“
љубав и хип хоп сезона 10 епизода 9
У Лајмском заливу Идзиковски тежи за 10% -10,5% потенцијалног алкохола у грожђу током бербе и поделиће га да достигне овај ниво ако у грожђу недостаје шећера у време брања.
Тешке бербе
Делови Бордо каптализована вина после тешке бербе 2016. године а у Бордеаук - тамо где се то ретко ради - дворцима је то такође било дозвољено у жилава берба 2013 .
На основу примерка Цхриса Вилсона у септембарском издању часописа Децантер. Додатно извештавање и уређивање за Децантер.цом аутор Еллие Доуглас.
-
Имате питање за Децантерове стручњаке? Пошаљите нам е-пошту: едитор@децантер.цом или на друштвеним мрежама помоћу #аскДецантер
Одговор на још питања:
Заслуге: Ессентиалс Магазине / Гаретх Морганс
Како избројати калорије у вину - питајте Децантер
Беверлеи Бланнинг МВ објашњава неке од опција ...
Вина са високим алкохолом - питајте Децантер
Да ли већи ниво алкохола у винима утиче на потенцијал подрума и прозоре за пиће?
сезона 6 ходајућих мртваца
Тајанствена кривица вина - питајте Децантер
Грешке у винима није увек лако дефинисати. Питали смо Роба МацЦуллоцха МВ да нам објасни мало више
Сајам РАВ вина Кредит: Децантер
Шта је природно вино? - пита Децантер
Не постоји строга дефиниција ...
Заслуге: Аннабелле Синг / Децантер
Шта је ферментација целе гомиле? Питајте Децантера
Шта то значи за вино ...?
