Росе саигнее направљен од Сираха у Каталонији, Шпанија. Заслуге: Стеве Раце / Стоцкимо / Алами Стоцк Пхото
- Питајте Децантера
- Издвајамо
- Розе вино
Саигнее се на француски може превести као „крварење“, а у производњи вина, саигнее метода обично укључује „истицање“ течности из резервоара сока за црно вино у раним фазама процеса производње вина.
Ово може помоћи у стварању концентрисанијег укуса и боје у црвеном вину, као објашњава аустралијски Институт за истраживање вина .
Али, сифонирани сок такође се може користити за прављење ружичастих вина.
Неки су критиковали саигнее росе као пуку споредну представу или преиспитивање производње црног вина.
Други тврде да је мноштво високо цењених произвођача и региона искористило принципе саигнее методе за стварање ружичастих вина која прште карактером и дубином. На пример, од њега се праве врхунски ружеви у шпанском региону Навара, где је техника позната као „санградо“.
Као Марцел Орфорд-Виллиамс из Тхе Вине Социети и Јо Лоцке МВ забележено у овом чланку , саигнее росес ‘сигурно нису ништа мање квалитетна од вина са директном прешом’.
Шампањац
У култном произвођачу Цхампагне Петерс, „росе де саигнее“ се меша са врхунским Цхардоннаиом из Ле Меснил-Сур-Огер да би се створио цувее „Росе фор Албане“, први пут покренут 2007. године.
Узгајивачница такође недавно је користио технику за лансирање ружичастог шампањца у сарадњи са сувласницима Цхатеау Миравал , укључујући Бреда Питта, Ангелину Јолие и породицу Перрин из Цхатеау де Беауцастел.
Родолпхе Петерс, винар и шеф породичног предузећа, објаснио је за Децантер.цом зашто је коришћен саигнее росе, уместо уобичајеније методе у Шампањцу мешања мале количине црног вина у цувее од белог вина.
„Уметнички концепт који стоји иза стварања Флеур де Миравал је мешање Цхардоннаиа који имају племените, аутолитичке еволуционе ноте и изузетно свеж црни пинот са благо киселим, црвеним воћним нотама.
Степхание Јохнсон дани нашег живота
„С обзиром на ароматични профил који смо тражили у пинот црном, саигнее метода чинила се сасвим природнијим избором од коришћења класичних црвених техника вина које би дале много зрелије, богатије тонове.“
Петерс је додао: „Све серије цхардоннаи-а које чине мешавину Цоте дес Бланцс изражавају кредне карактеристике специфичне за овај регион и снажну поморску минералност.
‘Често кажемо да ова вина из Ле Меснил-сур-Огер имају слани, чак и слани завршетак. Током сопствене потраге за савршеном мешавином руже приметили смо да се ови слани, помало горки завршни слојеви не слажу добро са структуром и танинима црног вина, док је ружичасто, са својом више дијафанском структуром и много лакшим садржајем танина, дало далеко складнији резултат. '
Винарски тим Миравала већ користи методу „саигнее“ за мали део грожђа Сирах који помаже у стварању његовог ружичастог рода Провенце.
Луис Роедерер, негде другде у Шампањцу, каже да је његов Цристал Росе делимично направљен помоћу саигнее технике, која укључује крварење сока након неколико дана хладне мацерације у контакту са кожицама грожђа.
Такође је познато да шампањац Деламотте и Лаурент-Перриер користе сличне стратегије.
Можете ли да је окусите?
Много је одлука о производњи вина које ће утицати на карактер вина у вашој чаши, али неки верују да метода саигнее може побољшати одређене квалитете - као што је горе објаснио Петерс.
Стручњак за шампањац Мицхаел Едвардс рекао је за Децантер.цом: „По мом мишљењу, саигнее метода крварења црвеног грожђа Пинот Ноир за прављење руже сигурно даје другачији укус чаши. У суштини, много ближи укус места, територије са које потиче. '
Едвардс, аутор књиге Најфинија вина шампањца, рекао је да вина често имају „вински“ квалитет, а у Шампањцу методу преферирају „домени узгајивача са великим тероирима“.
Међутим, доследност између берби може бити проблем.
„Један недостатак саигнее је променљива нијанса, жетва по берба“, рекао је Едвардс. Додатак шардонеја понекад се може користити за поправљање боје, додао је.
Саигнее, међутим, није за свакога. Куће шампањца које више воле да праве руже мешајући малу количину црног вина заједно са белим „рекли би да желе да сачувају основну елеганцију шампањца у ружичастом“, рекао је Едвардс.
