Виски може показати терроир попут доброг вина, предлаже студи- Винестеалссд.цом

Студија вискија терроира баца ново светло на расправу

У асортиману дестилерије Ватерфорд налазе се ирски вискији с једним сладом „сингле фарм“. Заслуга: дестилерија Ватерфорд

Издвајамо
Невс Хоме

Виски и терроир је била спорна тема, али да ли је могуће да виски одражава осећај места на начин на који љубитељи вина могу хвалити апеле или винограде Гранд Цру?

бела принцеза сезона 1 епизода 6

Студија са рецензијом пронашла је везу између укуса ирског алкохолног пића и порекла јечма који се користи за његову производњу.

Аутори су такође пронашли доказе да сезона вегетације - или берба - може утицати на укус, према истраживању, које је укључивало сензорну анализу „једноличног слада“, који се производи у лабораторијским условима.

То је најновије поглавље текућег пројекта на чијем је челу дестилерија Ватерфорд из Републике Ирске, која је снажни заговорник концепта вискија и терроира и има низ ирских појединачних сладова „једног порекла из фарме“.

Стручњаци из Центра за истраживање хране Теагасц и Државног универзитета Орегон такође су аутори студије која би требало да буде објављена ове недеље у Храна часопис.

је тамра судија муж геј

‘Ова студија доказује да на ароме јечма утиче место на којем се узгаја, што значи - попут вина и Коњак - укус вискија је вођен тероиром ’, рекао је Марк Реиниер, оснивач и извршни директор Ватерфорда.

‘Критичари су тврдили да ће било који ефекат терроира бити уништен поступком производње вискија, рекавши да не постоје научни докази који доказују да терроир уопће постоји. Па, сада постоји. '

Студија је анализирала 32 узоркована алкохолна пића микродестилована из две различите сорте јечма, Олимпа и Лауреата, са две локације, Атхи у округу Килдаре и Бунцлоди у округу Векфорд, током две сезоне раста, 2017. и 2018.

шта се догодило са Хектором на дугом мору

Након анализе која је укључивала употребу обученог сензорног панела, дух из Атхија био је повезан са препеченим нотама бадема и слада, бисквита, масног финиша, рекао је Ватерфорд.

Спирит из Бунцлодија био је лакши и показивао је више цветних нота уз „свежу воћност“, додаје се.

Професор Киеран Килцавлеи, главни истраживач у Теагасц-у, рекао је: „Користили смо олфактометрију гасне хроматографије, која нам је омогућила да препознамо најважнија испарљива једињења ароме која су утицала на сензорну перцепцију духа нове марке.

„Ово истраживање не само да наглашава важност терроира, већ и побољшава наше знање о кључним ароматичним једињењима у вискију.“