Садржи сулфите је прилично одвратна изјава на боци вина у којој се надате да ћете уживати уз поклон за оброк пријатељу или поделити са вољеном особом. Хм, мислиш да овде има хемикалија? Па да ли су они лоши за мене - да ли ме зато од вина понекад боли глава? И да ли се може правити вино без ових сулфита?
Пре свега, важно је истаћи да оно што је на етикети једноставно даје до знања који се природно јављају сулфити се налазе у свакој боци вина. Ово је посебна ствар од питања додатог сумпор што је заправо релевантније у смислу како вино има укус и како се осећате. Али доћи ћемо до тога.
Прво шта су сулфити? Термин се генерално односи на сумпор диоксид (СО2). Разлог зашто све етикете вина у САД садрже ово злокобно упозорење је то што је СО2 природни нуспроизвод ферментације - стога га практично сво вино садржи. Где постаје зезнуто (и потенцијално занимљиво ако волите да штреберите с вином што морате, јер зашто бисте иначе ово читали?) је питање додат сумпор као техника прављења вина.
нежења у рају сезона 6 епизода 8
Сумпор се у вино додаје дуго времена; филозоф природњак Плиније је чак писао о римским винарима из првог века који су користили оштру бледожуту крхку супстанцу према Јанцис Робинсон'с меродаван Оксфордски пратилац вина . Сумпор у суштини обезбеђује стабилност вина тако што убија активни квасац и бактерије и штити вино од кисеоника који га може трансформисати на бројне начине. Додавање сумпора је корисно у бројним сценаријима: када сте управо убрали гомилу грожђа и заиста је вруће и не желите да ферментира, на пример; други уобичајени разлог је тај што се много вина извози и сумпор спречава да поново ферментира током транспорта.
Али ствар у вези са сумпором је у томе што може спречити да вино покаже своје нијансе. Вино пуно сумпора је предвидљиво - што може бити добро. Али када пробате вино са мало сумпора или вино без сумпора, сок је изненађујуће жив. Има нешто посебно у вину направљеном са мање сумпора; вински писац Алице Целебратион једном ми је рекао да пијење флаше без сумпора значи да ће последња чаша бити занимљивија од прве јер се вино мења када је отворите и пустите да одстоји. То је некако кул зар не? Да вино може да се изрази на вишеструки начин, уместо да само дегустира исто до краја.
Међутим, оно што сумпор неће учинити је да вас разболи као наводно алергија на сулфите што многи људи наводе као узрок главобоље после вина или друге лоше реакције би вас навело да верујете. Студије показују да врло мали број људи (око 1 од 100) има алергијске реакције на сулфите у вину. И не постоји стварна научна веза између сулфита и главобоље (што говори много без сумпора заговорници се заклињу да нижи нивои сумпора представљају мање главобоље што би могло бити тачно, барем по мом искуству). Уопштено говорећи, вероватније је да су танини, висок садржај алкохола или неки адитив који је винар користио за ароматизирање вина, што би могло да изазове главобољу. Да бисте избегли главобоље, покушајте да пијете воду уз вино, потражите нижи АБВ сок (11-13 процената) и држите се даље од вина масовне производње у које се гарантује да ће додати онолико хемикалија колико би јефтина сода.
Дакле, шта је тачно мало сумпора? Ово зависи од тога одакле је вино. Али ево опште идеје: конвенционално произведено вино у САД ће садржати до 350 ппм (то је делова на милион ). Било који домаћи вино које је сертификовано УСДА органски неће имати додат сумпор. (Ово није иста ствар као вино направљено од органског грожђа — што значи да је у ствари дозвољено да се прави са сумпором.) Чак и ако није сертификовано, органски узгојено грожђе се обично винификује са мање сумпора — зато што здравијим виноградима заправо треба мање сумпора на исти начин на који је добром човеку потребно мање лекова.
У Европи већина* сертификованих органских вина дозвољава до 100 ппм сумпора за црвена и 150 ппм за бела и розе вина, док су ограничења за конвенционалне верзије тих вина 150 ппм и 200 ппм, респективно. Тхе биодинамички Деметер сертификат такође има ограничења у погледу количине сумпора која се може користити нешто нижа од органске сертификације. У Француској винари често пишу без сумпора на боци када нису додали сумпор - они могу да одлуче да то ураде без обзира на то што имају било какву сертификацију само зато што су услови бербе били прави за изостављање сумпора или зато што је то експеримент. У Италији је без сулфита.
Вино без сумпора је забаван експеримент. Повремено бисте могли завршити са озбиљно фанки вином и можда вам се неће допасти. Али често је практично немогуће рећи да није додат сумпор. Лично сматрам да су вина са ниским садржајем сумпора и без сумпора забавна изненађујућа и јединствена. Ако испрва постоји необичан мирис који долази од свих тих живахних бактерија и квасца, обично откријем да нестаје након пет минута након отварања боце.
сцотт граингер млади и немирни
Јесте ли спремни да пробате вина без сумпора или вина са ниским садржајем сумпора? Сјајно. Али само упозорење да их можда нећете наћи у свом супермаркету. Будући да су то необична вина мале производње, добар продавац је ваш најбољи избор.
Неки за тражење:
– Јеан Фоиллард Јутро : Када пијете вино са ниским садржајем сумпора од Јеан Фоиллард-а направљено од светло црвеног грожђа мали у француском региону Беаујолаис кушате мало историје. Фоиллард је био један од оригиналних винара Групе четири – остали су били Гуи Бретон Марцел Лапиерре и Јеан-Паул Тхеневет – који су почели да експериментишу са производњом вина без сумпора и са ниским садржајем сумпора 1980-их. Кермит Линч је схватио ово и почео да увози њихове етикете помажући да се побољша приступ Американаца одличном француском вину. Фоиллардова вина славно имају земљани животињски призвук. ()
– Куантицо Етна Бела / Етна Црвена : Свежа посна и светла вина са вулканског тла Сицилија ; ово је одличан пример вина без сумпора које је такође поуздано добро. Ова ознака партнерства између два пријатеља чини црвену мешавину и белу мешавину без додавања сумпора. (-30)
хтгавм сезона 4 епизода 12
– Бонни Доон А Пропер Цларет : Ово је вино које смо раније прегледали и које волимо. Бонни Доон који се налази у региону Централне обале Калифорније је можда једна од најпознатијих биодинамичких винарија у САД, заједно са Роберт Синскеи у Напи . Вина Бонни Доон су широко доступна широм земље и обично су приступачна и укусна. Мала количина сумпора се додаје пре флаширања, што је уобичајена пракса за очување вина. ()
– Јоцхен Беурер Ризлинг : Једно грожђе за које чујете да винари изнова говоре да захтева мало сумпора је Ризлинг . Из неког разлога, употреба сумпора се сматра делом културе винарства Рајнгау Рајнехесена и Мозела—три главне историјске Производња ризлинга зонама. Али један произвођач Јоцхен Беурер прави прелепе ризлинге без сумпора на југу Немачке у региону познатом као Швапска. Вина су светла минерална и сложена као ништа што сте раније пробали. ()
– Бењамин Таилландиер Лагузелле: У малој гаражи у граду Минервоа Бењамин Таилландиер прави одлична укусна живахна вина без сумпора. Он прави белу мешавину са Гренацхе Грис и аутохтоном сортом званом Террет и неколико црвених које су мешавина Гренацхе Цинсаулт и Царигнан - традиционалног грожђа Лангуедоц. Ово је веома укусно, лагано стоно вино које пада лагано и свеже. ()
*Правила о сумпору у вину су невероватно сложена јер свака регулаторна организација има различита ограничења и непотребно је наводити све различите дозвољене количине у овом чланку пошто је уводни и није намењен винарима или стручним сомелијерима. За више информација о прописима о употреби сумпора у вину препоручујем књигу писаца вина Бритта и Пера Карлсона Биодинамичко органско и природно винарство: одрживо виноградарство и виноградарство .
