Заслуге: Максим Кахарлитскии / Унспласх
- Питајте Децантера
- Издвајамо
Боја је први наговештај вина, који вам нуди неке почетне натукнице о стилу, старости и укусу течности у вашој чаши.
Да бисте правилно приметили боју вина, идеално би било да точите вино у прозирну чашу испред беле позадине. Нагните стакло да бисте испитали спектар боја и његов интензитет.
Међутим, винска боја вам не може рећи све, а понекад може створити лажне утиске о укусу вина.
Нека научна истраживања такође су показала да боја може утицати на укус, као Рицхард Хемминг МВ цитиран у чланку из 2015 на ту тему у часопису Децантер.
Па, шта можемо научити анализирајући боју вина?
Боја вина: одакле прво долази
У првом реду, пигмент у кожицама грожђа доноси боја младим винима.
Тада се боја коже може извући из коже током процеса производње вина и ферментације.
Многа бела вина праве се од „белог“ грожђа, које је зелено када се бере. Пре ферментације кора се одваја од мошта грожђа.
Проширени контакт коже са белим винским грожђем је кључна карактеристика у производњи „наранџастих вина“.
Црвена вина се праве од црног грожђа, а коре су током процеса ферментације остале у контакту са моштом грожђа како би се добило боје.
Неке сорте грожђа природно дају више боја од других, а ово вам може помоћи да их уочите у низу.
Младо вино направљено од грожђа малбека или Сирах / Схираз са дебелом кожом чешће ће имати дубоко љубичасту нијансу, док вино тање коже Пинор Ноир често поприма блеђи тен.
Међутим, растућа клима и одлуке винарије у винограду утичу на то где вино стоји у спектру боја. Процеси производње вина и услови складиштења такође могу променити боју и њен интензитет.
Количина екстраховане боје зависи од метода винарије, као што је дужина ферментације. Неки произвођачи преферирају мацерацију хладним намакањем пре ферментације, како би подстакли боју да цури са коже без вађења пуно танина.
Од црног грожђа је могуће да производи бело вино, под условом да се коре одвоје од сока довољно брзо.
Класичан пример би била употреба црног пинота у шампањцу. Конкретно, шампањци Бланц де Ноир, направљени од 100% пинота.
Постоји неколико начина за прављење росе вина. Ту спадају саигнее метода, која у суштини укључује „крварење“ из ружичастог сока рано у процесу црвеног вина, или остављање коже у контакту са соком одређено време пре ферментације.
Методе производње вина од розе - питајте Децантер
Оксидација и старење
Како бела вина старе, имају тенденцију да добијају боју, прелазећи од лимуна до злата, јантара и на крају смеђе боје. Ово је оксидативни процес такође познат и као „мадеризација“, појам преузет из производње вина Мадеира.
Разумевање различитих стилова Мадеире
Црвена вина имају тенденцију да губе боју старењем и оксидацијом. Могу почети с љубичастим или рубиним тоновима, прећи на гранат и на крају попримити ружичаст изглед.
Смеђе луке, које се обично праве од црвеног грожђа, могу изгледати златно смеђе у чаши након деценија старења.
Разумевање Тавни Порт
Да ли то значи да по боји можемо да препознамо колико је вино старо?
Боја је свакако користан наговештај и може вам дати идеју о степену развоја вина. Али, ниво и брзина оксидације нису толико уједначени, на то може утицати начин производње вина, зрења и складиштења.
Вино се може држати у редуктивном окружењу, као што су резервоари од нерђајућег челика, како би задржало свежину и примарни карактер воћа, на пример.
Вино ферментирано или чувано у храсту биће изложено малим количинама кисеоника. Мањи бачве значе већу изложеност.
Хемијска стабилност вина, као што су ниво киселости, ниво влажности и температуре током складиштења такође могу утицати на то колико брзо вино стари.
Шта нам боја говори о укусу и слаткоћи?
Изазов је одбити укус вина само гледајући боју.
Теже црним винима да повежу дубље боје са концентриранијим укусима, вишим танинима и алкохолом.
млади и немирни јт
Ипак, многа црвена вина могу пркосити тој претпоставци. На пример, Барбера из Пијемонта тежи давању дубоких рубинастих боја, високе киселости, али ниских танина.
Нека млада вина Беаујолаис од грожђа Гамаи могу изгледати прилично густа и љубичаста, упркос томе што су релативно лаког тела са ниским садржајем танина. Остала вина Беаујолаис, посебно из одређених подручја „Цру“, имају већу структуру.
Боја нам такође може дати лажне сигнале о слаткоћи вина.
Немачки ризлинг „Халбтроцкен“ и мускат касне бербе могу се чинити бистре и светле боје, баш попут сувих белих вина, на пример.
Исто се односи и на рубинасте луке, где свеж и светао изглед може прикрити слаткоћу и интензитет вина.
Многа преслатко слатка вина, као што су Саутернес и Токаји Асзу, златне су или јантарне боје.
Међутим, вино дубоког златног, јантарног или меденог изгледа и даље може бити суво.
Наранџаста вина , стил који је популарност стекао у последњој деценији, сува су вина од белог грожђа са продуженом мацерацијом на кожи - у основи се праве као да су црвена вина.
Супротно уобичајеној претпоставци, јарка јантарна боја наранџастих вина углавном долази из коже, а не из оксидације, иако је поступак производње вина често оксидативан.
Шта је наранџасто вино - питајте Децантер
Прочитајте нашу врхунску вину од наранџастих вина у издању Децантера из јула 2020, које је сада у продаји.
Боја вина вам, дакле, може натукнути шта ћете пити.
Иако такође могу да заварају, разнолике, живе боје које плешу у вашој чаши такође су део наше фасцинације вином.
Како је рекао Рицхард Хемминг МВ, „Боја је витални део не само науке и разумевања вина - већ и његовог уживања“.
Монтажа Цхрис Мерцер.
