Од запржених до севичеа, капице могу радити с низом вина. Заслуге: Сусан Схелдон / Алами
- Упаривање хране и вина
- Издвајамо
Стилови које треба испробати када упарите вино са капама:
- Гребенаста капица или сирова: Ризлинг, Албарино, Цхаблис, Верментино
- Пржене капице: Цхенин Бланц, Цхардоннаи (са мало храста), алзаски сиви пинот
- Печене капице: Шампањац (доминантан у Цхардоннаиу), Марсанне
- Црвене: Троуссеау, Беаујолаис, црвени Санцерре
Претражите нашу базу стручних рецензија вина
Подударање вина са капама вероватно ће вас више одвести у бело него у црвено.
Велика, танинска црвена вина углавном ће надвладати јела од морских плодова, мада можете експериментисати са врло лаганим црвеним ако заиста не можете да наиђете на територију белог вина.
За оне који то могу, одабир доброг белог вина које ће се упарити са капама зависи од начина припреме вашег јела.
Сирова капица и сирове капице
‘Јакобове капице мариниране и послужене као севиче обично врло добро функционишу са сувим Ризлинг , Албарино или Сиви пинот ,' рекао Јеан-Баптисте Лемоине , главни соммелиер на Тхе Горинг у Лондону.
‘То ми је попут кавијара. Не желите да додате превише и покушајте да то буде што једноставније. Доносити довољно воћа, киселости и минералности је основа за цевицхе. '
Ако ваш цевицхе укључује креч и цхиллис, размислите о ризлингу из долине Цларе у јужној Аустралији, који често показује ароме креча уз оштру киселост, рекао је Ериц Онион МС , соммелиер у Летња колиба у Дорсету, у јужној Енглеској.
Алекандре Фрегуин , главни соммелиер у звездици са две Мицхелин-ове звездице Моор Халл близу Ливерпула, предложено Верментино са мало година са сировим капама за оне који се осећају авантуристички.
„Ако су капице сирове, топло бих препоручио вино светлог профила и мало текстуре“, рекао је, истичући Верментино са Корзике Антоине Арене.
Гледајући мало даље од вина, Јапански саке такође може да функционише, рекао је Фрегуин. ‘Јунмаи Гињо Леи из Кура Катсуиаме био би невероватан, говоримо о мирисној и ниској АБВ саке са правом масноћом.’
Пржене капице
Откривање капица, посебно са маслацем или луком, може створити карамелизиране ароме у јелу које се могу добро оженити сложенијим вином.
Киселост је и даље важна, али мало пунијег белог вина, можда са одређеним временом одлежалог храста или храста или боце, могло би да пева са оним богатијим укусима у јелу.
‘Запечене капице ће захтевати вино више структуре и густине као нпр бели бордо [са неким храстом], старо Цхенин Бланц или а Цондриеу [Виогниер] са неким годинама ’, рекао је Лемоине, додајући да су вина направљена од Петите Арвине или Риболла могу бити авантуристичкије опције.
Звиебел је додао да попечене капице са црним тартуфом могу сјајно да функционишу Сиви пинот из Алзаса. Бочица са неким годинама имаће заобљено непце, можда ће бити мало сува и показивати беле тартуфе и кандиране, егзотичне воћне укусе, рекао је он.
Шампањац са печеним или прженим капама
Лемоине је рекао да су печене капице из горинга са ружмарином и наранџастим маслацем јело које се добро уклапа са Фемме де Цхампагне Дувал Лерои-а, у којем доминира Цхардоннаи и окупља свежину, кремастост и киселину.
„Оно што апсолутно желите да урадите је да исечете масноћу са маслаца, али задржите онај осећајни наранџасти осећај.“
Сонни Цоринтхос напушта општу болницу
Фрегуин је предложио разматрање Роуссанне и Марсанне мешавине из Роне, али је такође истакао светло црвено вино.
‘Ако су капице печене волим Одећа “, Рекао је, проверавајући имена„ свежине и удараца “онога што је направио Арнот-Робертс у северној Калифорнији.
Црвена вина са капама
Као што Фрегуин сугерише горе, погрешно је претпоставити да се црвена вина никада не подударају са рибом или морским плодовима.
Никад не реци никад у винском свету.
‘Недавно сам пронашао то врло лагано црвено вино, као нпр црвени Санцерре , стара Беаујолаис или чак Ст-Лаурент из Аустрије такође може бити врло атрактивно упаривање ’, рекао је Лемоине. „Због високог присуства воћа и меких танина ово је фантастична алтернатива.“
Колико су ваше капице одрживе?
У Великој Британији је шкотска добротворна организација 'Опен Сеас' прошле године подигла узбуну због ископавања морског дна како би уловила капице. Познат и као „повлачење дна“, то је посебно деструктивна метода за морска станишта, саопштила је добротворна организација.
Једење ручно роњених капица сматра се много одрживијом опцијом ако их можете пронаћи.
Одрживост залиха била је највећа забринутост међу анкетираним члановима рибарске индустрије уочи конференције о управљању скалопом у Великој Британији, одржане у фебруару 2019. Међутим, у извештају конференције се наводи да се још увек ради на разјашњавању постојећих нивоа залиха.
Тензије су прошле године узавреле између француских и британских рибарских бродова приступ капицама у Ла Манцхеу .
