Виногради Ридге, Калифорнија Кредит: Хеиди Ниген / Ридге Винеиардс
- Издвајамо
- Пресуда Париза
- Невс Хоме
Може ли калифорнијски цабернет саувигнон да се побољша са годинама? На први поглед то је расправа која је изгледа решена ...
Када је чувена 1976 Пресуда Париза дегустација је поново изведена тридесет година касније, то је био Ридге Винеиардс ’1971 Монте Белло Каберне совињон то је тријумфовало, а калифорнијска вина су изузела свих првих пет места: коначну победу над ривалима из Борделаиса. Иако су старија калифорнијска вина не тако давно била јефтина, она сада одређују привлачне цене и красе најгламурозније винске карте у Северној Америци. Напа Валлеи Ресторан ПРЕСС посебно се може похвалити завидним избором, све до 1950-их. Зрели калифорнијски цабернет, укратко, готово је болно модеран.
љубав и хип хоп атланта сезона 4 епизода 3
Али док сам прошле недеље пробао два Напа кабернеа, нашао сам се размишљајући о питању могућности старења калифорнијских вина поново. Једно је било вино подрума Хеитз из 1975. Мартха’с Винеиард, а друго флаширање северне обале Цхатеау Монтелана из 1975. године. Обоје су била младалачка вина: богате рубин-црне нијансе, једва порумењела на рубу и без трагова оксидације. У том смислу, обоје су страховито старили: сведочење о квалитету онога што је могло бити Напина берба деценије.
-
Набавите бесплатни додатак из Калифорније уз издање Децантер Септембер, које је одмах у продаји.
Али у осталим аспектима, вина су била потпуно другачија. Хеитз је био споменик, оженио се дубоком сложеношћу, моћи и сталоженошћу. Богате ароме црне трешње, пепела од цигара и одмевне нане Мартхе'с Винеиард разарале су се сатима у декантеру. Поређења ради, Монтелена, иако технички исправна, била је незаборавна: једноставна и монолитна, без сложености и димензија које ово имање не може постићи у најбољем случају.
Када су ове боце биле релативно јефтине, „осамдесет посто успеха“, како је својевремено рекао Вооди Аллен, једноставно се „показало“. Само показивање дуговечности само по себи је било достигнуће. Сада када заповедају вишим царинама и већом репутацијом, прикладно је држати ова старија калифорнијска вина по вишим стандардима. Време је, чини ми се, да будемо мало мање романтични. Напокон, Монтелена Цабернет из 1975. године вратила би вам 425 долара са винске карте на ПРЕСС-у.
Контраст између Хеитза и Монтелене такође је нагласио шта минско поље могу бити старија калифорнијска вина. На многим адресама стилови кућа и подрумске праксе широко су варирали из године у годину. Штавише, крајем 1980-их филоксера је опустошила винограде у Калифорнији, смањујући виноградарство на празан лист. На сцену су изашли нови клонови и матичњаци. А средином деведесетих, многи калифорнијски винари су такође почели да беру касније: тежећи зрелости, понекад до крајњих граница. Са толико параметара померања, тешко је знати шта очекивати.
Вертикална дегустација педесетогодишњице резервата Цабернет Саувигнон винарије Роберт Мондави почетком ове године отворила је прозор како се Напа у целини променила од пионирских дана у региону. На пример, нерафинирани каберне саувигнон из 1966. године, на пример, мацерирао је на кожи само пет дана, 1998. резерват, наследник пуњења, пуних тридесет седам. И док су 70-их и 80-их винова лоза долине Напа расла самостално и неуредно, њихово воће је било осенчено раширеним крошњама, до средине 1990-их, Мондави је уводио нискорезане решеткасте системе по узору на борделаиску праксу. Они представљају драматичне разлике.
За случајног посматрача, најочигледније промене могу бити у зрелости и нивоима новог храста. Чини се да је Мондави открио бурад са високим препеченицима око 1981. године, а неке бербе ’80 -их и ‘90 -их носе очигледан храстов потпис: млевена кафа и ванила. Када је реч о зрелости, како каже винар Геневиеве Јанссенс, резерват је „стекао диплому сваке деценије“. Док су бербе 60-их и 70-их ретко тешке изнад 13%, у новом миленијуму 15% алкохола је рутина.
Таква динамичност може превести на брзи напредак, с друге стране, побољшањем квалитета, скокови и границе с друге стране, успеси могу бити кратког века, а чудеса од једног поготка обилују. Оно што је сигурно јесте да то чини екстраполацију из једне бербе у другу опасном вежбом. Па како повећати шансе за успех приликом избора старијег калифорнијског кабернета?
Очигледан одговор је куповина по произвођачу. Прегршт калифорнијских винара били су узор доследности и њихова вина су увек задовољавајућа. Како Пхилип Тогни, истакнути међу њима, објашњава: „Одувек сам осећао да ако нађете приступ који функционише и који се допада вашим купцима, требало би да будете врло опрезни у погледу промена“. Заједно са Тогнијем, потражите произвођаче са доказаним стажом и стабилним стилом винограда Ридге, подрума Хеитз, Форман Винеиард, Доминус Естате, Диамонд Цреек, винарије Цорисон и Дунн Винеиардс. То су произвођачи који успевају дизајнерски, не случајно.
Али ако желите да ризикујете због непознатог имена, онда је деценија на коју треба гледати 1970-е. Низ изврсних берби поклопио се са ером једноставног, грубог и винарства, производећи дуговечна вина ауторитета и карактера. Неки, попут Мартха’с Винеиард из 1975. у којем сам уживао прошле недеље, су светске класе. Да се ишта мање осећа као разочарање, сведочи о томе како су се наша очекивања од калифорнијског кабернеа променила од стварања вина из 70-их.
Пет каберне саувигнона који остаре да пробају
Подрум Хеитз, Мартха’с Винеиард Цабернет Саувигнон, Напа Валлеи 1981
Ова подцењена берба Мартха’с Винеиард-а права је класика, пуцајући из декантера и чаше у пламену црне трешње, нане од чоколаде и пепела од цигара. Богато, интензивно и младолико, са дубоким језгром рафинираног танина и светле киселости. Вредна цене пријема. 95/100.
Пиће 2016-2030
алк 13,50%
шејла картер млада и немирна
УК
САД
Виногради Ридге, Монте Белло, планине Санта Цруз 1992
Монте Белло из 1992. године је живописан и младалачки, пуца из стакла букетом мрачне купине и плода дивље шљиве, са нијансама кедра и коже. На непцу је вино подједнако живописно: чврсто у сржи, са дугим, постојаним завршетком. Прилично рустикалнија берба од симпатичне 1991. године, али врло упечатљив Монте Белло. 94
Пиће: 2016-2030
алк 13,5%
УК
САД
како уклонити сломљени чеп из боце вина
Виноград Пхилип Тогни, Цабернет Саувигнон, Спринг Моунтаин Дистрицт 2005
2005. породица породице Тогни једна је од њихових приступачнијих недавних берби, са већ експресивним букетом касике, црвених бобица, ловора, кедром и богатим земљиштем, и гипким, интензивним и елегантно истанчаним непцем. Одличан Цабернет у класичном стилу. 94
Пиће: 2016-2035
алк 13,9%
УК
£ 51 Сирово
САД
Виногради Дунн, Цабернет Саувигнон, планина Ховелл 1991
1991. је класична изведба Дунновог моћног цувеја Ховелл Моунтаин, чувеног по својој застрашујућој структури и способности да пркоси времену. Букет црне рибизле, графита и лековитог зачина Ховелл Моунтаин представља младолико, слано и моћно вино које задржава озбиљан појас танина и киселости. Препоручује се претакање. 94
Пиће: 2016-2035
алк 13,0%
УК
САД
$ 154,50 Вино и алкохол из средње долине
смела и лепа Томаса
Доминус имање, виноград Напаноок, долина Напа 1992
Доминус из 1992. године је предиван, пуца из стакла у пламену ментолираних црних трешања, иловастог тла и шумског дна, и прати непце упечатљивим браком јарког воћа и гипке, простране текстуре. Хладнија берба створила је велику ароматичну сложеност и капацитет за освежавање, без губитка Напа великодушности. Укусно вино. 93
Пиће: 2016-2025
алк 13,5%
УК
£ 120 Винтаге
