Још у априлу сам користио реч 'винозити' у блогу о белом Цхатеаунеуф ду Папе. Једна од две Децантерове кинеске преводитељке, Силвија Ву, питала ме је за реч. Потражила је, а чинило се да значи „налик на вино“. Да ли сам говорио да је вино налик вину? Ако јесте, да ли је заиста вредело рећи?
Кредит за слику: Тхомас Сковсенде
Кренуо сам у речнике, укључујући и комплетне Окфорд Енглисх Дицтионари , а Силвија је била у праву. Употреба открива неке укусне метафоричне резонанце - попут Тхацкераи-овог „Намигивање свом рођаку с пар винских очију“ или Мередитх-овог „Одлучио је да родно надвлада свог рођака“. Једноставно значење речи, међутим, не иде даље од „природе вина која има особине дегустације вина или мирише на вино направљено од вина или припремљено са вином“ (мада примећујем да овај унос у ОЕД није ажуриран од 1917).
За мене је, међутим, „винско вино“ драгоцен термин за дегустацију и препознатљив квалитет само неких вина. У наставку ћу покушати да опишем шта под тим подразумевам. Прво сам, ипак, одлучио да питам два моја омиљена дегустатора (васпитача и аутора Неопходно дегустација вина Мицхаел Сцхустер и колекционар и познавалац Франк Вард) за њихова размишљања о овом понекад забрињавајућем термину.
Франк Вард је цитирао Алекиса Лицхинеа, који је рекао да је виновост „основни квалитет или срце вина“. Вард је винарско вино дефинисао као вино које садржи „приметан алкохол ... који даје енергију, проток, топлину“. И Мицхаел Сцхустер је сугерисао да је алкохол важан у овом „позитивном, бесплатном карактеру“: „Квалитет који испуњава уста од одређене тежине алкохола, али подржан изразитим богатством и постојаношћу укуса. Моћан, а да притом није нужно јак или снажан. Заправо, било које „жестоке“ карактеристике умањују чулно задовољство виноградарства. “
Обојица су истакли да изгледа да сјајни, деликатни ризлинги (са 7 или 8 процената абв) немају вино, али да такође недостаје вино у случају онога што је Франк Вард назвао „потентним, опојним, алкохолним“ винима од 15 по цент или више. „Вино је вино“, резимирао је, „толико конституисано да су његов букет и арома, у основи концентрисано воће, у првом плану, док је алкохол (попут крвотока код људи) присутан имплицитно, а не експлицитно. , његова улога је да обезбеди обједињавање те енергије и протока, осећај топлине без врућине. '
Где смо онда стигли? Дефиниција „налик на вино“ почиње да изгледа неадекватно, будући да алкохолно лагана или преоптерећена вина не поседују винозитет, да ли би се, према томе, могла дефинисати као бешавна алкохолна равнотежа у вину средње јачине?
Мислим да је важно не изгубити из вида чињеницу да је „вински“ дефинитивно ферментативни карактер, на пример, воћни сок никада није вински, а то је тај ферментативни карактер на који алудира стандардна дефиниција „налик на вино“. То је нека врста развоја укуса, сложеност уместо једноставности, за коју немамо други израз. Ипак, многа вина, чак и у средњем опсегу алкохолних јачина, не чине ми се приметно винска. Другим речима, чини им се да им недостаје оно што бих назвао жилавост или сапност, вуча и погон, линија и дужина: све ’винске’ особине.
добра жена сезона 7 епизода 16
Чини се да богатство примарног воћа прикрива сваки осећај виновости у вину. Интензивно воћна вина нису винска. Нити је прва реч која би вам пала на памет у случају екстравагантно слатког вина храстово вино или танинско, екстрактивно вино. Винозитет такође недостаје винима од прерано убраног воћа, који би део дефиниције „савршене зрелости“, претпостављам, био пружање осећаја виновости готовом вину.
„Виноус“ је израз који бих вероватно чешће користио за бело вино него за црвено, чешће за лагано или средње тело црвено вино него за дубоко црвено вино и чешће за зрело црвено вино него за младо црно вино (мада млада бела вина сигурно могу бити винска). Другим речима, било која врста ароматичне гласности или „буке“ у вину - оно што је Сцхустер назвао жестоким карактеристикама - заклониће такву виност какву вино може поседовати.
Израз је вредан не само зато што ми се чине да су винска вина изузетно гастрономска и сварљива. Мицхаел Сцхустер је сматрао да то „најбоље илуструје фини Гранд Цру Бургунди, бели или црвени“, а за мене је то квалитет који се посебно повезује са успешним белим бордо, и са добрим црвеним бордо у зрелости. Другим речима, то је квалитет који би сваки глобални произвођач цхардоннаи-а или пинота требало мало да размисли покушавајући да постигне или изрази - мада је то и квалитет који је потенцијално отворен за готово свако озбиљно, добро конституисано вино из готово било које сорте стадијум свог живота. (Мислим да не постоји горња граница алкохола за винско вино, мада врло воћно вино у којем алкохол није опипљив не би било винско вино.)
Моја завршна дефиниција је, дакле, да је винозитет „квалитет алкохолне бешавне топлине и опипљиве ферментативне сложености у вину хармоничног, уравнотеженог карактера“. Ова дефиниција ипак делује помало гломазно: може ли било који читалац учинити боље?
Написао Андрев Јеффорд
