Саутернес и морски плодови могу бити добро упаривање. Заслуга: Децантер
- Издвајамо
- Часопис: Издање из јануара 2021
Сви знамо шта да радимо са белим, црвеним, ружичастим и пенушавим - али шта је са слатким и утврђеним винима? Ове неупоредиве, укусом препуне класике - јер то је оно што јесу - често се занемарују једноставно зато што нисмо сигурни како, када и са чиме да их послужимо. Стога смо се консултовали са стручњацима како бисмо пружили практичне одговоре и изненађујуће парове хране. Испоставило се да постоје читави светови које можете открити мимо укусних, али клишеираних комбинација Порт-Стилтон и Саутернес-фоие грас из прошлих времена.
Племенита слатка вина
Хеиди Сцхроцк, аустријска доајена племенитог слатког Рустера Аусбруцх-а, као и ауслесе, бееренауслесе (БА) и троцкенбееренауслесе (ТБА) из Руст-а у аустријској регији Градишће - више воли да своја вина служи између 12 ° Ц-14 ° Ц. Она воли ‘креативне и неочекиване’ комбинације укуса и то јасно сигнализира на својим етикетама.
„Оттоленгхи рецепти су изврсни“, каже она, али такође предлаже пршут са шпагелом, остарелу Гоуду са БА, кобасице са чили сиром или јагњећи тагин са Аусбруцхом. Напомиње да десерти не би требало да буду преслатки - колач од јабука са рузмарином био би савршен.
Алине Бали, која води Цхатеау Цоутет у месту Барсац, Бордо, усавршила је уметност служења слатких вина уз сваки курс. Док је њен ‘апсолутно омиљени’ пар јастога, она се куне предјелима од шкољки, печеном пилетином за главне и свежим јагодама за десерт. Зато се немојте ограничити на аперитив или десерт за ова интензивна, златна вина.
Бали избегава мале чаше за десертне вина и уместо њих користи чаше за бело вино. Она препоручује сервирање на 9 ° Ц-10 ° Ц, али сугерише „хладнију температуру када се вина послужују уз зачињено јело или слатки десерт. Хладњак је такође бољи за врло младе и много старије бербе. Вина средњег века могу се послужити за пар степени топлије како би се топли зачини за печење изразили. '
кхлоин прави тата алек ролдан
Остаци се добро чувају у фрижидеру. „Ова су вина еластична“, каже Бали. „Многима је чињеница непозната чињеница да боцу можете држати отворену више од недељу дана.“ Сцхроцк се слаже: Ауслесен траје 10 дана, док концентрисани Аусбруцх може задржати до три недеље.
Поклапање Саутернеса и Барсаца са храном
Лука
Антхони Симингтон, менаџер бренда компаније Симингтон Фамили Естатес (произвођач лучких марки Грахам'с, Варре'с, Дов'с и Цоцкбурн'с), каже да је потребно декантирати само винтаге луке. Разликује „робусне, младалачке ароме црвеног воћа“ рубина и резервних лука одлежаних у боцама и „већу сложеност, карактеристике орашастих плодова и сувог грожђа“ блатних блатних лука.
да ли се Дамон и Елена поново окупљају
Руби и резерват ’треба служити на собној температури, а укусни су са сиром или тамном чоколадом’. Отворена бочица ће трајати три до четири недеље. С друге стране, Тавни Портс треба „увек служити благо расхлађен из фрижидера, а укусни су уз кремасте десерте попут сладоледа, кремшните или подлог чоколаде.“ Али такође предлаже да упарите десетогодишњу стара жућкаста са фоие грасом: 'Киселост пресеца богатство, а слаткоћа га савршено допуњава.'
Тавни ће издржати до шест недеља у фрижидеру. Ако имате довољно среће да имате зрелу бербу Порт, Симингтон каже: ’Мислите на кремасте сиреве, а не на Стилтон, који могу надвладати ова дивна стара вина. Свеже воће је такође изузетно спајање. ’Берба је једини стил који морате брзо попити - бледи у року од три дана.
Крем и слатка Схерри
Тим Холт, директор британске области у Бодегасу Барбадиллу, подиже поклопац слатким шери-стиловима - слатки олорозо и сломљени зуб Педро Ксименез или ПКС - па чак и васкрсава много злоћудну крему Схерри. Каже да крему и олоросо треба служити охлађене и да ће послужити било која винска чаша у облику тулипана. За ПКС саветује: „Сипајте га на сладолед или испробајте у стакленој чаши на сломљени лед. То изузетно добро функционише. ’
Сладолед од бурбонске ваниле посебно је укусан уз ПКС. Холт каже да је класично ПКС упаривање астраљски плави сир Цабралес, али га вежу лепе успомене и на сирове остриге из залива Виргиниа. Такође се препоручују врућа мексичка јела са хабанером и сечуанским јелима: „Висок ниво шећера има балзамични ефекат, тако да делује за ова изузетно врућа јела.“ Сада знате шта са тим треба учинити. остаци ћуретине.
Холт такође остаје у Азији због креме од шерија и слатког олороса: „Са некима се одлично слажу Кинеска храна , посебно пекиншка патка и шангајска кухиња уопште. ’Иако слатки олоросо траје у фрижидеру до три месеца, ПКС-у није потребно хлађење, а толико је сладак‘ да може трајати од једне до следеће године. ’
Идеје за упаривање шерија и чоколаде
дрво
Чак и Мадеира означена као „сува“ има неку заобљену слаткоћу, па Цхрис Бланди из Бланди'с Мадеире каже: „Предлажемо да се суви и средње суви стилови (нпр. Серциал и Верделхо) послужују на 12 ° Ц, као и средње богати и богати стилови (Буал и Малмсеи) сервирати на 15 ° Ц-16 ° Ц. '
Ниједно вино не треба преточити, а најбоље је чаша у облику тулипана или витка чаша од белог вина. Добра вест је да је „Мадеира прилично неуништива“, каже Бланди, „зато једноставно вратите чеп, поставите боцу усправно и чувајте је у хладном, мрачном ормару“.
Са овим комбинацијама хране, међутим, биће тешко одупријети се овим изузетно сложеним, па чак и оносветским винима, посебно када имате времена да полако уживате. Бланди воли „Цомте са Серциалом, печену пилетину са Верделхом, фоие грас са Буалом“. Најслађи стил, Малмсеи, је меч направљен на небу са Мадеиран колачем од меда или боло де мел - влажном, тамном, зачињеном тортом од меласе. Али ко ће рећи да божићна торта, пита Лебкуцхен или млевени колачи неће радити скоро добро?
Преостала сласт: употребите сваку кап
Куварица Мариа Јоао у Куинта до Новал у долини Доуро претвара остатке касно флаширане бербе или бербе Порт у воћни слатки сос за палачинке.
винска тура брунелло ди монталцино
За четворо људи вам је потребно: ‘Издашно тапшање путера, две кашике смеђег шећера и пуна чаша порта. Маслац отопите са шећером у шерпи, а када закуха додате додатак. Користећи дрвену кашику, никада не престајте да мешате. Нека алкохол испари док се сос не згусне, отприлике четири минута. ’Она додаје да то„ није тачна наука и треба мало интуиције “.
Амонтилладо је кључни састојак брамдеан пудинга, специјалитета који се генерацијама преноси у Давиевом лондонском пабу Тхе Боот & Флоггер у Соутхварку - али олоросо ће такође функционисати. За сваки пудинг вам је потребно мало јело од рамекина. У то измрвите дигестивни кекс, прелијте га са неколико султана, прелијте са 30 мл шерија праћеног слојем свеже креме. Једном постављено, прелијте слојем двоструке креме.
