Заслуге: Магдалена Палуцховска / Алами Стоцк Пхото
- Ексклузивно
- Издвајамо
- Кушане куће
Управо сам провео четири године радећи на једној од најбољих свирки у свету вина. Као бивши координатор дегустационих радова за Господар вина образовни програм, студенти су моју улогу вероватно видели у сличном светлу као и генерални инквизитор.
Више волим да мислим да су вештине које сам користио приликом постављања папира сличне онима које су користили осмишљавачи брковасто вртујуће-шкакљивих укрштених речи.
Сваки студент МВ сваке године уочи испита положи осам реферата од 12 вина, четири на једном седмичном резиденцијалном семинару и још четири на данима курсева тачкастим током целе године.
Два од њих имају бела вина, друга два су посвећена искључиво црвеним. Трећи радови у сваком сету фокусирају се на ружичасто, пенушава, слатка и јака вина, док су завршни радови лажни испити „мешаних врећа“.
То је довољно једноставан оквир, али у овим широким оквирима мој изазов је био ухватити разноликост винског света у 96 вина и створити савршене услове за студенте да усаврше своје вештине у одговарању на низ питања.
Недавно, Децантер замолио ме да одаберем десетак класичних француских вина која би могла да резну следећи пут кад поставим папир.
Вина која сам изабрао не само да ће тестирати студенте на нивоу МВ, већ представљају и изврсну полазну основу за свакога ко жели да побољша своје вештине дегустације.
мелание из дана нашег живота
Шта су класична француска вина?
12 винских листа у наставку су комбинација црвеног, белог и ружичастог вина, са једним пенушавим вином, који обухвата регије Прованса , Бордо , Беаујолаис , Бордеаук , Северни и јужни Рхоне , Алзас , Лоире и Шампањац .
Долазе из класичних региона, оних са којима би сваки озбиљни кушач требало да буде упознат.
Такође су постигли низ цена, јер студенти МВ-а не стижу само да окусу скупе ствари, и сви они показују сјајну типичност и у погледу стила и профила укуса.
Та потрага за типичношћу обично је највећи изазов, јер често постоје велике разлике у стилу од једног до другог произвођача, а да не говоримо о берби.
Уметност лежи у проналажењу вина која неће довести дегустатора у заблуду. Меурсаулт којем недостаје раскош или превише зрео Санцерре са бујним тропским воћем једноставно неће донети оцену.
Уместо тога, свеже зелено биље, корица лимуна и задимљена минералност у Домаине Андре Ватан ‘Лес Перриерс’ 2018. доле наведене јасно упућују на правац Санцерре.
На Цхатеау Батаиллеи 2012, фини танини, храст и сложене ароме тамног воћа, коже, горке чоколаде и дивљачи воде вас право до Бордеаук-ове леве обале - тог сјаја на вину који вам говори да нула на Пауиллац.
У међувремену, Цувее Алекандре 2019 из Цхатеау Беаулиеу је суштинска ружа Провансе, од своје бледе нијансе до начина на који комбинује свеже јагодичасто воће, нијансу гарриге и освежавајуће суво непце.
Не плашите се да питате
За свако вино које уђе у МВ образовни рад, пробаћу негде у околини од десетак могућих алтернатива пре него што завршим избор. То је исти поступак са овде наведеним препорукама.
Имао сам среће што ми је посао омогућио да скоро свакодневно водим овакве исцрпне дегустације.
Следећа најбоља опција за свакога ко жели да организује слепу дегустацију је да се препустите на милост и немилост добром независном трговцу.
Објасните шта тражите и зашто, а они би требало да вам помогну да донесете одговарајуће одлуке. У међувремену, ових 12 вина чине добру полазну основу.
Мајстор вина вс мајстор Соммелиер: Која је разлика?
Додавање сложености: Лекције из програма МВ
Широко је веровање да се полагање дела за дегустацију на МВ ослања на способност препознавања порекла вина и грожђа од којег је произведено.
Иако је ово кључна вештина, још већи нагласак је стављен на комерцијално релевантне процене. Од кандидата се очекује да процене квалитет вина, да разумеју где и како да га продају, дају тачне прогнозе о његовом стању зрелости и способности за старење и коментаришу како је вино произведено.
Студенти који наставе да полажу испит научиће не само како да изврше укус са великом прецизношћу, већ и како да вина која кушају поставе у истински глобални контекст.
Мој посао је био да поставим серију вежби које су кандидатима омогућавале да савијају и своје мишиће за укус и свој теоријски оквир.
Мој први корак био је размишљати о врстама вина којима бих могао попунити своје новине. На пример, могао бих да користим Санцерре који сам препоручио у лету Саувигнон Бланцс-а из целог света или као део поставе Лоире која садржи Цхенин Бланц и Мусцадет.
Могао би се представити и поред низа вина заснованих на Семиллон , Совињон бланк и мешавине два грожђа.
Вина која су обрађена у новинама нису само класика Старог света. Студенти треба да буду свесни трендова у потрошњи и да буду спремни за подударање са било којим завојима које им бацим.
Наранџаста вина из северне Италије, квеври-цувеес из Грузије, јужноафрички Цинсаултс , Ауссиес великог бренда и изузетно популарни Апотхиц, средње сува црвена мешавина Калифорнија , сви су ушли у радове које сам поставио.
је вино без глутена
У погледу географије, током осам радова покушавам да покријем читав вински свет.
У програму МВ било је важно поставити широке параметре пре одабира одређених вина.
Запамтите да правила типичности. Ако сам изабрао Цоте-Ротие, требало би да се уклопи у платонски идеал за ову врсту вина Сирах , наравно, али вишег квалитета од Црозес-Хермитаге-а или Ст-Јосепх-а, и са препознатљивом елеганцијом и парфемом, посебно у поређењу са моћнијим Хермитаге-ом или сланим Цорнасом.
Исправљање вина је тако важно.
У програму МВ, мала група МВ сваког септембра ставља себе, своје вештине дегустације и своју репутацију на линију да уђу и раде преко папира.
То би ми омогућило да искореним вина која се заправо не уклапају у рачун. Стопа трошења износила је око 5%.
Ове године, први пут после скоро пет година, нећу бити тамо да их гледам како бирају загонетке које сам тако мукотрпно поставио. Можда бих следеће године требао сам да приђем тањиру и да сазнам да ли могу да поднесем казну коју сам протеклих година уживао с таквим уживањем.
