Ферментира читаве гроздове у Беаујолаису. Заслуге: Пер Карлссон, БКВине 2 / Алами Стоцк Пхото
- Питајте Децантера
Какве ароме производи у вину ...?
Угљенична мацерација је облик ферментација целе гомиле , када се у ферментацији црвених вина користе читаве гроздове ненагњеченог грожђа.
Најчешће је повезан са Гамаи грожђе и Вина Беаујолаис , мада не искључиво.
новајлија ноћни генерал
Неки кључни укуси повезани са мацерацијом угљеника били би:
најбољи џин за негронија
- Гума за жвакање
- Кирсцх
- Банана
- Јагода
Како то ради
Читаве гроздове грожђа стављају се у каце, које се затим затварају и пуне ЦО2 да би се уклонио кисеоник.
Ово покреће процес унутар грожђа познат под називом ћелијска ферментација. Једном када ниво алкохола достигне око 2% абв, кожице грожђа се раздвоје и пусте сок.
Угљенична мацерација из грожђа издваја мало боје, али мало танина, углавном стварајући црвена вина која су светле боје, са мало танина и која имају мекани, воћни карактер вина.
Вина направљена у овом стилу укључују Беаујолаис Ноувеау и често су најбоља када се пију млада, а понекад и лагано расхлађена.
Према Децантер С декодиране белешке о дегустацији , „У овим процесима се естри попут етил цинамата производе у већим количинама него што је уобичајено, дајући ароме попут малине, јагоде и мехурића.“
Шта је полукарбонска мацерација?
Полукарбонска мацерација је сличан начин производње, али не укључује пуњење каца са ЦО2.
злочиначки умови 13. сезона 5. епизода
Уместо тога, када се кача напуни целим гроздовима, тежина грожђа на врху дроби оно доле, ослобађајући сок. Квасац ферментира воће и ослобађа ЦО2, започињући карбонску мацерацију у преосталом грожђу које није пукло.
Неки винари користе ову методу како би у својим винима добили свежији воћни карактер.
Обе ове методе стварају само малу количину алкохола, па када се заврши, грожђе се отисне од коре, а квасац завршава процес ферментације.
Ферментација целе гомиле
Нису само произвођачи Беаујолаис-а поново истраживали ову методу. Узгајивачи пинота у Аустралији и Бургундији, на пример, такође су заговорници ферментације бар дела бербе помоћу целих гроздова.
које вино се добро слаже са ћуретином
Међутим, ' Беаујолаис сигурно може тврдити да је духовни дом ферментације читаве гомиле , ’Рекао је Симон Воолф у издању из фебруара 2017. године Децантер часопис.
