Шта чини одличну бербу? - Винестеалссд.цом

Наде су велике за бербу Просеццо 2015 захваљујући топлом лету.

Издвајамо

Шест је критичних фактора који морају бити на снази ако ће винари производити одлично вино. Навешћемо их у наставку, док берачи грожђа почињу да се пробијају кроз винограде северне хемисфере, од Калифорније до Бордоа, па све до кинеске Нингзије.

млади и немирни спојлери наредне 2 недеље

Тхе 2016. берба вина врти у акцији у Европи, Северној Америци и Кини.

Како се усев може проценити у овој раној фази?

Покојни Денис Дубоурдиеу , професор енологије на Универзитету у Бордеауку, имао је пет критеријума за оно што чини одличну бербу и то су до сада познати и прихваћени од многих винских винара, посебно у Бордеаук .

Уз његову милостиву дозволу, наводим их у наставку.

Дубоурдиеу је увек тврдио да три од ових критеријума морају бити испуњена да би се направило добро вино, четири за врло добро вино и свих пет за одлично вино.

Како се прави сјајна берба:

1. Рано и брзо цветање и добар плод који осигурава довољан род и наду у хомогено сазревање.

два. Довољан хидрични стрес код сетве воћа да ограничи раст младих бобица и одреди њихов будући садржај танина.

3 Престанак вегетативног раста винове лозе пре промене боје, наметнут ограниченим хидричним стресом и због тога омогућавајући да се сва доброта из корена слива у грожђе, а не непродуктивни раст.

Четири. Потпуна зрелост грожђа (садржај шећера између осталих фактора) обезбеђена оптималним функционисањем крошње (лишћа) до времена бербе без даљег вегетативног раста (тачка 3).

5. Лепо време током бербе без разблажења или труљења, омогућавајући потпуно зрелост свих врста грожђа, укључујући и касно сазревајуће сорте.

Денис Дубоурдиеу штеди неколико сати како би разговарао о берби из Бордоа 2013. са новинарима Децантера уочи кампање ен примеур. Заслуге: Цхрис Мерцер / Децантер

Извор: Денис Дубоурдиеу, винар и професор енологије на Универзитету у Бордеауку, 1949 - 2016

6. Тада постоји упозорење или оно што би се могло описати тихом шестом клаузулом. То је да је стварање великог вина веома уско повезано са трошак . Бројни захвати потребни у винограду за прављење одличног вина изузетно су скупи.

‘Не можете направити свилену торбицу од уха крмаче. Стога су временски услови обично важнији за мање узгајиваче. ' Јохн Салви МВ

Зелена резидба или проређивање усева кошта богатство у времену и раду, као што се посебно показало током бербе у Бордеауку 2014.

Те године, Стари дворац Цертан а многи други су листали други пут недељу дана пре жетве ради максималне зрелости.

Секундарно уклањање пупољака, уклањање изданака, одсецање витица које су се омотале око жица, уклањање листа са обе стране, поларисање, на неким местима уклањање трећег грозда, везивање и све остале радње које треба обавити ручно су често ван домета малих узгајивача у мање престижним апелационим објектима.

Већина њих је уклањање нежељеног раста како не би трошила исхрану из корена и помогла сазревању.

Може се циљати на савршено грожђе ако је способан косити сваку лозу од рођења до смрти, а такође ако може себи приуштити луксуз да само најбоље вино стави у коначну мешавину ако има потенцијал да има више од једног нивоа вина као и већина бордоских класификованих израслина.

Године 2014, Цхатеау Маргаук је уложио 36% свог приноса у своје прво вино, 24% у свој Павиллон и 40% у своја 3. и 4. вина.

Не можете направити свилену ташну од уха крмаче. Стога су временски услови важнији за мање узгајиваче.

Овај чланак је први пут објављен у септембру 2015. године и ажуриран је за бербу вина 2016. године.