Заслуга: Алес Ме / Унспласх
- Питајте Децантера
- Издвајамо
- Часопис: издање за јул 2020
Мицхаел Орме, путем е-поште, пита: Увек читам да лоза под стресом - гладна воде или разних хранљивих састојака у земљи - даје најбоље вино. Зашто?
Шта је то што лоза заправо ради у овим околностима због чега ферментисани сок воћа које производи „постаје бољи“?
Стеве Смитх МВ, диригент вина и винове лозе у Смитх & Схетх и Пирамид Валлеи на Новом Зеланду, одговара: Размишљајмо као лоза! Мој разлог што постојим није производња вина, већ да моје грожђе буде што зрелије, што ће привући птице да једу моје грожђе, тако да шире моје семе и да моја врста успева.
Ако је живот превише лак, на плодним земљиштима натовареним влагом, моја тежња је да сву своју енергију (шећер) бацим у растуће изданке и лишће, јер изгледа да не постоји ризик за мој живот, па бих могао и да процветам тамо где јесам треба да пошаљем енергију у грожђе, јер ми птице нису потребне.
Ако растем у мање плодном простору, а воде нема, мислим да морам да одем одавде јер бих могао умрети. Најбољи начин да то урадим није да узгајам лишће, већ да сву своју енергију уложим у грожђе и учиним га слатким и укусним за птице, тада се моје семе шири.
Слатко и укусно за птице такође значи одлично за производњу вина: једноставно као то. Отуда потиче израз „лоза која се бори са најбољим вином“.
Али то је танка линија. Превише борбе значи супервисок шећер (или без шећера, јер ми отпадају сви листови!), Без киселине, жилавих танина, млитавих укуса, премало борбе, премало шећера, високих киселина, ретких вина.
Свака сорта, матичњак и место су различити. Борба у различито доба вегетације даје другачији одговор.
Умеће је вигнерона да се ово исправно схвати, а фраза би заиста требало да буде „мала борба за то што вино ствара најбоље вино“.
Ово питање се први пут појавило у издању часописа Децантер часопис.
