Заслуге: Тристан Гассерт / Унспласх
цхицаго пд 3. сезона 17. епизода
Калифорнизација шампањца
Калифорнизација шампањца: калифорнијски шампањац?
Недавно сам случајно налетео на причу о Децантеру из 2002. године, под називом „Мехурићи иде равно“, која је извештавала о Цодорниуовој конверзији свог програма пенећег вина Напа Валлеи у бренд мирних вина под називом Артеса. Мехурићаве куће у француском власништву Домаине Цхандон и Домаине Царнерос тек су започеле производњу профитабилнијих столних вина од грожђа долине Напа, а Цхандон је лансирао Рицхе, слаткасту неренџирану пенушавицу за коју се надао да ће привући типично америчко непце.
Сада се чини да се калифорнијска газица средила, тако да су снажни произвођачи преживели упркос оклевању САД-а да мехуриће - а то укључује и шампањац - сматрају било чим другим, а не слављеничким пићем. Продаја пенушавих вина расла је за око 3% сваке године, вина се побољшавају, а резултати критичара расту.
Калифорнијски мехурићи и даље могу бити ниши производи, али ипак се праве нека фина вина. ДВКС долине Мумм Напа постаје слојевитији и сложенији из године у годину. Ле Реве и Домаине Цхандон'с Етоиле Домаине Царнерос су грациозни и нијансирани. Из долине Андерсон, брут Роедерер Естате је расиран и минерално, док његов престижни цувее, Л’Ермитаге, даје изјаву налик шампањцу својом дубином и квасцем. Роиал Брут компаније Глориа Феррер из Сономе нуди изузетно сложену комбинацију по веома поштеној цени (28 УСД). Ј Вине Цо Брут Росе је џезаст и сочан, али изузетно сув.
Шампањац није направљен за један дан, а калифорнијски произвођачи имали су стрму криву учења. Откако се Моет & Цхандон Домаине Цхандон отворио крајем 1970-их, Цхампеноис су водили своје америчке колеге, али сада је један бренд узгајан у Калифорнији постао тутор у томе како направити мехуриће у држави.
Године 1965. Јацк и Јамие Давиес купили су имање Јацоб Сцхрам у северној долини Напе, назвали га Сцхрамсберг и кренули да направе најближу ствар Шампањцу што су могли. Упркос томе што су користили грожђе узгајано у једном од најтоплијих делова долине, Цалистога, створили су елегантна метходе цхампеноисе вина која су од 1972. године пронашла пут до функција Беле куће.
Џек је умро 1998. године, а Џејми је постао калифорнијска мехураста дама када је 2005. ствари предала сину Хугху, вина су била невероватно добра, показујући замршен баланс калифорнијске просперитетности воћа и француске финоће и сложености. Схвативши да је једини начин за производњу таквих вина поглед на хладну климу, Давиес је почео да грожђе набавља изван Напе. То је ретка винарија која радо напушта „Напа Валлеи“ на својим етикетама, али Сцхрамсберг је то учинио и вина су за њу боља.
општа болница јасон и сам спојлери
Хугх Давиес и винар Цраиг Роемер купују грожђе из 83 различита блока, у 67 винограда, у најхладнијим деловима Напе (Царнерос), Мендоцина (Андерсон Валлеи), Сономе (Сонома Цоаст) и Марина. Резултат: интензивни, оштри укуси, минералност и киселост у устима.
Четвртина сока ферментира се у храсту (резерват Ј Сцхрам и Сцхрамсберг имају 40% бачвасте ферментације), што винима даје кремастост, текстуру и благо оксидисани карактер. Резервни делови остаре до шест година пре мешања, а боце се чувају у пећинама две до седам година, свака од њих ручно растављена. Сва вина су са старинским старинама, ретка су у калифорнијској гази.
Сцхрамсбергови Ј Сцхрам Росе из 1998 (120 УСД) и Ј Сцхрам Брут из 1999 (90 УСД) су доминантни у Цхардоннаиу, чисти и рафинирани. Резерват Сцхрамсберг из 2000. године (80 долара) чини 69% пинот црног, пуног тела и способан да грациозно стари, како је показало недавно кушање бербе још 1987. године.
Чак су и „основни“ Бланц де Бланцс и Бланц де Ноирс, 34 долара, старомодни, беспрекорно направљени, сјајни и освежавајући по изласку и са годинама добијају карактер печеног воћа с потписом Сцхрамсберг.
упаривање вина са печеним лососом
Да су Сцхрамсберг и његови пенушавачи наставили да производе мирно вино (Сцхрамсберг-ов Ј Давиес Напа Цабернет Саувигнон из 2003., само његова трећа берба је изванредан) можда је подигао обрве 2002. године, али данас има смисла. Приморано је да посвете више пажње виноградарству и дозвољено је поновно засадјивање различитих клонова и матичњака. Грожђе које је могло пасти на земљу у касној сезони зелене бербе може постати Бланц де Ноирс. Високо оцењени пинот црни у винарији скреће пажњу на своје гашење које они који их постављају на своје мирне начине игноришу.
А калифорнијски произвођачи пиринача праве оба стила јер могу - једну ствар имају преко Цхампеноисе-а.
Шта је Линда пила овог месеца
КАЛИФОРНИЈА ПИНОТ ГРИС
Пролеће је идеално време за испијање мехурића и сивог пинота у алзашком стилу. Из Калифорније погледајте поред анемичног и свеприсутног Пинот Григиоса до интригантнијих вина из хладних региона, попут МацМурраи Ранцх 2005 Сонома Цоаст Пинот Грис (20 УСД, америчка тржишта), егзотично зачињеног и залогаја чистог воћа беле брескве и лимуна, са добре тежине и киселости и вино Наварро 2005. Пинот сиви Андерсон Валлеи (18 УСД, америчка тржишта), кремен и чврст, али са довољно зелене јабуке и цитруса да удовољи онима који воле воћна вина.
хттпс://ввв.децантер.цом/премиум/ворлдс-бест-пинот-грис-буис-386516/
