На вратима Дал Форна. Заслуге: Андрев Јеффорд
- Издвајамо
- Дуго читати винске чланке
Андрев Јеффорд је запањен Дал Форно током путовања у Венето.
Када путујете у Венето овог пролећа посетио сам Дал Форно. За 30 година извештавања о вину никада нисам наишао на овакву причу.
Давне 1983. виноградар у једном од најпрестижнијих делова Валполицелла мислио је да би, уместо да испоручи своје воће локалној задрузи, можда покушао да направи своје вино. Звали су га Романо Дал Форно, а имао је седиште у Илласију, источно од подручја Цлассицо. Његов отац Ернесто рекао му је да је то глупа идеја да су га остали сељани задиркивали због његових донкихотских амбиција. Али отишао је да посети најпознатијег виноградара у региону, Ђузепеа Квинтарелија, који је био љубазан према њему и који га је храбрио. Био је тврдоглав, истрајао је. Његова прва вина на тржиште су дошла 1987. године.
„Сигурно је снажан, веома уверен у своје идеје, понекад је врло тешко разговарати с њим“, наставља трећи Романов син Мицхеле. „Био је врло храбар и храбар да започне овај посао у области која није била позната по квалитетним винима. Желео је да уради нешто другачије, да пронађе начин да спроведе оно што је имао на уму, али није имао позадину у винарству. Није било лако што никада није учио. Морао је све да научи радећи “.
Нова винарија Дал Форно, изграђена између 2001. и 2008. године, блистава је и величине Напе, али више од тога, химна је техничким иновацијама и савршенству. Погађате да су иза њега постојале најмање три генерације и низ енолошких диплома, а не самоуки стартер из нечувеног дела некад исмејане деноминације. Постигнуће је сјајно.
последњи брод, сезона 3, епизода 7
Резервоари од нерђајућег челика за почетак раде под притиском вакуума. Сви они, укључујући резервоар за мешање челика, дебљине су центиметар. Зашто? Јер Дал Форно је делимично опсједнут избјегавањем оксидације, што Мицхеле назива „главном бригом кроз године“. Вакуум је био Романово решење. Запамтите, вакуум је простор без материје (теоретски гледано), а у практичном смислу то је простор делимично исцрпљен повлачењем ваздуха вештачким путем. Мање ваздуха значи мање оксидације.
Не користи се вакуум, наравно, током ферментације (мада има доста иновација, као што сам описао у наставку). Кад се заврши ферментација, готова вина се стављају у резервоаре испране азотом и стављају у вакуум пре старења бачве, а након одлежавања барела за поступак мешања пре флаширања. Пуњење у флаше врши се стављањем празне боце под вакуум, затим испирањем азотом, па још једном стављањем под вакуум пре пуњења, док испирање азота, праћено вакуумом и још једно испирање азота претходи зачепљењу.
Дал Форно је такође изумео систем од четири клипа који независно раде у сваком резервоару како би усавршио процес екстракције. Они су чак способни да преокрену целу капицу наопако, а циљ је „максимално извлачење уз максималну мекоћу“, према Мицхеле-у. Такође је дизајнирао покретни аутоматизовани систем прања за сваки резервоар који ради на високим температурама и високом притиску - и због тога се ослобађа било каквих хемијских додатака, користећи само воду и пару.
Валполицелла је, наравно, регион где се грожђе делимично суши за употребу у Амаронеу. Будући да је Дал Форно винарија н-тог степена, свако појединачно грожђе се суши у већој или мањој мери, укључујући и оно за „обичну“ Валполицелу (мада овде нема обичних вина). Грожђе Валполицелла суши се месец и по дана, а грожђе Амароне три месеца.
Изузетно инвентивни Романо Дал Форно је, међутим, дизајнирао свој систем покретних вентилатора у две огромне коморе за сушење које раде дању и ноћу како би ваздух био у покрету. Читав систем је рачунарски контролисан, с рачунаром који може да отвара и затвара прозоре, као и да помера вентилаторе и мења њихову радну брзину, и са елементом случајности уграђеним у програмирање како би најефикасније опонашао природу. „Имамо пуно технологије, али идеја која стоји иза свега тога је да се пажљиво прати традиција - динамична традиција, ако желите“, каже Мицхеле.
кувтк сезона 12 епизода 20
Подруми се затим спуштају испод земље на 11 метара, а бачва (сва вина проведу две године у новим француским барикама - а затим четири у боци пре пуштања) размеће се најлепшим засвођеним плафоном од цигле који сам икада видео: уметничко дело само по себи . Било која винарија ове величине у Јужној Африци или Чилеу имала би 30 запослених, али најнеобичнији аспект од свега може бити чињеница да у овој огромној винарији смеју да раде само чланови породице Дал Форно. Флаширање и паковање било је у току на дан кад сам назвао. Пуњачи и паковања су била Мицхелеова два брата Марко и Луца, његова снаја Линда (удата за Луцу) и његова тетка Паола. Спољна помоћ потребна је само током жетве.
Ипак, није све високотехнолошко. Романо Дал Форно је чувао биљке са заливачем на рано пролећном сунчевом светлу када сам обилазио винарију. Његова супруга Лорета стигла је бициклом са купусом и гроздом рузмарина, припремајући се за ручак. Цела породица живи у винарији, а увече се окупљају на слепе дегустације. Нема, морате закључити, породица попут италијанских породица.
Непотребно је рећи да постоје виноградарске иновације и у виноградима, посебно код засада велике густине (до 12.800 биљака по хектару) и стратегија смањења приноса (јака зелена берба и тријажа у виноградима од стране берача). Ни овај део Валполицелле није само равничарски виноград. Отишао сам са Мицхеле-ом да видим врло стрми виноград Сере окренут према југозападу у суседном Трегнану, засађен у три уска сортна блока са Цорвином, Оселетом и Цроатином и коришћен за Вигна Сере (види доле). Породица је велика верница у важност танинске Оселете и сложених шећера Цроатине, за разлику од њих. Тренутно немају засађене беле сорте (Илласи такође лежи у зони Соаве), али не искључујте то за будућност.
А вина? Нису свима по укусу: они који негују лакоћу и свежину понекад су затечени њиховом величином и густином, а затим их критикују због недостатка „класицизма“. Можда такође у неким круговима једноставно није политички коректно (или вински коректно) хвалити ово мајсторско вино.
Ја их волим. Заиста су јединствена - али величанствена: права вина н-тог степена изванредне конзистенције, моћних и готово разбијајућих личности. Они су инкарнирани великодушност, али су ипак верни прикази арома и укуса којима се ово јединствено место, са својим древним сортама и традицијама, може предати. Такође су нетакнуто у стилу и суптилно у зрну. Њихова равнотежа и мекоћа екстрактивног богатства значе да су изузетно питка вина у великом стилу великих костију, храст овде није ништа претјеранији него што је цхез Гуигал, а алкохол беспрекоран (чак и када достигне 17% , као што је случај у 2011. описаној Амаронеу доле). Запањујуће дело, укратко, од запањујуће породице.
Дегустација из рерне
Мицхеле Дал Форно са неким винима своје породице. Кредит за слику: Андрев Јеффорд.
Још колумни Андрева Јеффорда на Децантер.цом:
Усахло грожђе у Новаиа Цредит: Андрев Јеффорд
Јеффорд у понедељак: откривена Валполицелла
Андрев Јеффорд упознаје несталног италијанског шампиона ....
Унутар подрума на Зимеу у држави Валполицелла. Заслуге: Андрев Јеффорд
Џефорд у понедељак: Вино алфа и омега
Андрев Јеффорд препоручује вина да пробају ...
мудрост гомиле која је убила Миа
Виногради у Боузерону. Заслуге: Андрев Јеффорд
Џефорд у понедељак: Бургундије је друго ја
Све што треба да знате о Цремант де Боургогне ...
Соммелиери сипају узорке бурета из Бордоа 2016 за дегустацију на месту одржавања УГЦ-а, Хангар 14. Заслуга: Децантер
Џефорд у понедељак: Учење да имам бољи укус
Разговор са учитељем вина Мицхаелом Сцхустером ...
