Виногради у Боузерону. Заслуге: Андрев Јеффорд
- Издвајамо
- Дуго читати винске чланке
Андрев Јеффорд открива изненађујући Цремант де Боургогне и препоручује неколико пенушавих вина да пробају.
Они су тамо, где год уђете Бордо , тихо и зелено расте на ниским профилима, превиђеним, понекад тајним местима. Овој лози нећете пружити други поглед - осим ако случајно не лутате кроз сваки виноград, рачунајући број пупољака у пролеће.
„Укључен је читав Бургундија“, каже Пиерре ду Цоуедиц, човек који је водио УПЕЦБ (Унион дес Продуцтеурс Елаборатеурс де Цремант де Боургогне) у последњих 15 година. „Не постоји ниједно село у Бургундији које не производи грожђе за Цремант . '
Је ли озбиљан? Узгајају грожђе Цремант у Восне-Романее? Изгледа. Граница села Восне протеже се даље од Д974, па чак и даље од железничке пруге. Доље у равничарским виноградима, заједно са још увек црвеним бојама намењеним продаји под регионалним апелационим именима попут села Цотес де Нуитс Виллаге и Боургогне Роуге, пронаћи ћете пинот који се узгаја за потребе Цреманта. Два додатна пупољка дају игру.
Штавише, вратите се уназад век и по, и постојала је угледна традиција производње чак и највећих црвених бургунди у облику пенушавих вина. Наполеон ИИИ и царица Еугение зауставили су се неколико ноћи у Дижону августа 1860. Пару су на великој вечери уручени кофери вина царског луксуза. Обухватали су Цлос Воугеот и Романее-Цонти из фине бербе 1834. године - али постојала је и Романее Моуссеук (сиц) 1846. Нуитс-Ст Георгес и Савигни-лес-Беауне била су села која су се специјализовала за пенушаво црвено вино и пенушаво Гевреи-Цхамбертин било је уобичајено, такође. До 1827. године у Француској се годишње продало милион боца црвеног бургонског муса.
Током двадесетог века, величина се повукла из Боургогне Моуссеук-а (иако назив још увек постоји и остаје једини за пенушава црвена вина произведена у Бургундији). Да би још једном подигао тежње, Цремант де Боургогне је настао у октобру 1975. године, само за бела и ружичаста пенећа вина. Сада тврди да има нека од најстрожих правила за вина ове врсте у Француској (укључујући ручну бербу у целим гроздовима, употребу малих кутија са перфорираним дном и исте протоколе пресовања као шампањац). Немојте мислити да можете и своје најгоре грожђе и најмање успешне каце претворити у Цремант: свој виноград за Цремант морате пријавити пре краја марта. Постоји 11.000 тих „тајних“ парцела, што чини укупно 2.500 ха у целини веће Бургундије.
Изгледа да напор за квалитетом функционише. Када је Цоуедиц именован 2001. године, просечна годишња производња варирала је између 60.000 хл и 70.000 хл. Бројка за 2016. износила је 152.515 хл. Марцел Цомбес је произвођач пенушавих вина за Лоуис Боуиллот-а у власништву компаније Боиссет, трећег највећег произвођача Цремант де Боургогне након лидера на тржишту Веуве Амбал-а и специјалисте за Аукерроис Баилли Лапиерре-а. Такође је на функцији већ 15 година, а продаја бележи раст од најмање 10 процената годишње - а у последње време и до 20 процената. Пенушава вина свих врста (и не само Цремант) сада чине 27 одсто француског промета компаније Боиссет. Глобално гледано (а већи део тренутног раста долази од извоза), Цремант представља 20 процената продаје регионалних апелационих регија Бургундије, тренутно продају готово 18 милиона боца годишње.
И не само то, већ је то француско пенушаво вино с највишом ценом након Шампањца, попуњавајући празнину између већине Цаве и Просецца (око 10 фунти у Великој Британији) и самог Шампањца (где све што вреди попити почиње са 20 фунти). С обзиром на све ово, мислио сам да је време да погледам.
Да ли је то озбиљан ривал из Шампањца?
Не и да. Не - јер нема много укуса попут шампањца ... али да, јер то може бити фино пенушаво вино са истакнутим регионалним идентитетом. „Заборавите шампањац“, каже Комб. „Ми смо врло бордо у стилу. Желимо лепе плодове Бургундије. Ово је сјајна винска регија - и ми можемо да правимо пенушава вина која изражавају квинтесенцију Бургундије. Шампањац и Цремант де Боургогне су купус и шаргарепа - иста класа вина, али потпуно различита. “
на којој температури треба послужити црно вино
Ова шаргарепа има различите облике и величине. Већи део залога у Цреманту данас долази из Цхардоннаи-а узгајаног у Мацоннаису - а све више и Цхардоннаи-а и Гамаи-а узгајаних у Беаујолаис-у. (Други највећи департман који производи Цремант-де-Боургогне након Саоне ет Лоире је Рона.)
Историјска производна подручја, међутим, налазе се у департману Јон око Цхаблис-а и Аукерре-а - сећате се да је Цхаблис био водећи добављач грожђа од шампањца пре разграничења тог потоњег у раним годинама двадесетог века. Цхатиллон-сур-Сеине на арктичком северу Обале (која се налази само 28 км од Лес Рицеис-а у шампанском Аубе-у) готово је у потпуности посвећен производњи Цремант-а. Још једно кључно производно подручје од раног Ц19 је Рулли на обали Шалонисе, мада је данас већина грожђа Рулли вредније као бело бело вино него као Цремант. Хаутес Цотес де Беауне и Хаутес Цотес де Нуитс су још један значајан извор - као и они равничарски виногради горе-доле на Обали обале.
Све ове подзоне дају другачији стил Цреманта. Веуве Амбал и Боиссет-ов Лоуис Боуиллот мешају се широко за своје главне цувее, тако да су те разлике мање очигледне од стила куће (Веуве Амбал је пунији и мекши, Лоуис Боуиллот је суздржан, нијансиран и деликатан). Насупрот томе, Баилли Лапиерре има препознатљив регионални стил - продоран, жилав и слан, сваки центиметар северни Тоннерроис. Цремант огромне пећине Лугни у Мацоннаис-у нуди још један профил: то је много заобљеније и удобније вино, мада задржавајући дивљење свежине.
Пхилиппе Цхаутард, из Лоуис Пицамелот-а, у Рулли-у. Заслуге: Андрев Јеффорд.
Затим долазе висококарактеристична вина водећих мањих произвођача попут Лоуис Пицамелот-а из Рулли-а или Паригот ет Рицхард-а из Савигни-лес-Беауне-а, и њихових колега у свим подрегионима произвођача. „Запамтите да је све више произвођача у Шампањцу“, каже Пхилиппе Цхаутард из Пицамелота, „који су заинтересовани за изражавање терроира. Не бисмо смели да покушавамо да будемо ’под-шампањац’, већ да наглашавамо наше разлике у бургундском терроиру “- што у случају Пацамелота значи неке Цреманте из једног винограда.
Међутим, постоји проблем, како истиче Грегори Георгер из Паригота. „Трудимо се да наша вина правимо само са Цотес де Беауне и Цотес де Нуитс, али постаје нам тешко пронаћи довољно воћа, посебно са свим недавним климатским проблемима. Цена грожђа може бити већа него у Шампањцу - али нико не жели да плати цене шампањца за боцу кремана. “ Лоуис Боуиллот је такође започео изванредну серију винограда са једном виноградом, Цоте д'Ор Цремантс, од 2003. године наовамо, али се сада повукао јер је било тако тешко продати их уз наплату. Компанија је, међутим, виноград Ен Боллери, преко пута Цлос Воугеот-а (некада у Гамаи-у), поново засадила пинотом и цхардоннаи-ом који ће се орезати и од њих направити нови престижни Цремант.
Делимично је решавање проблема овог поретка који је УПЕЦБ недавно покренуо нова хијерархија за врх Цремант де Боургогне , названи Еминент (за Цремант са продуженим периодом одлежавања након друге ферментације од 24 месеца) и Гранд Еминент (са продуженим одлежавањем од 36 месеци плус три месеца у боци). Можда ће успети, током деценије или две.
Стара хегемонија Шампањца полако се распада - од Франциацорте, енглеског пенушавог вина, најфинијих Цава од компанија попут Рецареда и Грамоне (и изван ДО, Равентос и Бланц) и врхунских пенушавих вина са Новог Зеланда и хладне климе у Аустралији ( нарочито Тасманија). Све већи понос и напор који иде у Цремант де Боургогне значи да ће им се придружити и Бургундија.
оригинали сезона 4 епизода 13
Дегустација Цремант де Боургогне
Веуве Амбал, Бланц де Бланцс Брут Натуре, Цремант де Боургогне 2013
Најквалитетнији кивети компаније Веуве Амбал морају се борити против тешких цена у француским супермаркетима, отуда и њихов опћенито лаган стил, али ова породична компанија има својих 250 ха са имањима у шест различитих субрегиона Бургундије, тако да постоји потенцијал за висококвалитетни Цремант. Ова недозирана мешавина Цхардоннаи-а и Алиготе-а има опори, каменасти мирис свежег хлеба и структуриран, вински укус који не утичу толико воћне ноте колико мириси глога и других белих мајорана: фини Цремант. 90
Баилли Лапиерре, Бланц де Бланцс, Цремант де Боургогне НВ
Баилли Лапиерре је задруга са 430 узгајивача са просечном годишњом производњом од преко три милиона боца, винификованих и остарелих у гигантским пећинама у близини Ст Бриса. (Њихов камен је првобитно искоришћен за изградњу катедрала Нотре Даме и Цхартрес, као и Пантхеон и друге велике француске знаменитости.) Ово је свежи, извајани Цремант изграђен у сасвим другачијем стилу од већих, структуриранијих Цреманта типичних јужније . Мириси су опори, али треба вам мало времена у подруму да се отвори непце је чврсто везано, истински слано, готово удараљно јер камена киселост задржава горчину. Фина вредност и сваки центиметар регионални специјалитет уместо типичног великог бренда. 91
Лоуис Боуиллот, Лес Грандс Терроирс, Дессус Лес Вермотс, Бланц де Ноирс, Брут Натуре, Цремант де Боургогне 2005
Овај чисти пинот потиче из једног хладног винограда на врху Савигни-лес-Беауне: средње златне боје, са ароматичним нотама цвета кирша, брескве и винове лозе, а сада и са неким старосним сложењима печурака. Карактеристично и трага по непцима: воће и шумски подраст, готово танински, али са пуно пасмине и финоће. 93
основна сезона 5 епизода 24
Лоуис Боуиллот, Перле д'Ауроре, Цремант де Боургогне НВ
Серија Лоуис Боуиллот ‘Перле’ је изузетно добро израђена због своје цене и сва вина су препоручљива. Ипак сам одабрао Росе Перле д’Ауроре, пошто је росе нешто од специјалитета Боуиллот (сваке године се произведе преко милион боца) и то је вино које се не стиди због свог бургундског идентитета. „Желимо“, каже Марцел Цомбес, „вино изнад свега, готово дашак танина, са оним што бисте готово могли назвати компотираним воћем“. Јесење црвене плодове има на носу, али у нежном и потцењеном стилу на непцу, за разлику од њих, те исте ноте поново се појављују на несумњиво вински, резонантан и чврсто наведен начин. Ово је прави Цремант током оброка, заснован на мешавини 70% пинота и 20% гамаиа са 10% цхардоннаиа, воћа које углавном долази из Цхатиллонаис, Цотес ду Цоуцхоис, Хаутес Цотес и јужних, запрљаних кречњаком сектор Беаујолаис. 90
Бруно Дангин, Престиге де Нарцес, Цремант де Боургогне 2013
Ово вино (дегустирано 2016. године), узгајано у Молесмеу близу границе са Аубеом, чисти је пинот са каскадом свежег, јарког, сочног крушкастог воћа у нешто пунијем, заобљенијем стилу од оног који нуде неки од његових вршњака Цхатиллон. 88
Домаине де ла Гранде Цоте, Цувее Престиге, Цремант де Боургогне нв
Ова мешавина не-бербе Цхардоннаи-а, Пинот-Ноира-а и Алиготе-а потиче са једног домена од 41 хектара у власништву Веуве Амбал-а у Цхатиллонаис-у. То је врло чисто, мршаво, а у потрази за пенушавим вином са пуно затегнуте, сочне снаге. 89
Пећина де Лугни, Цремант де Боургогне НВ
Годишње се произведе око милион боца овог релативно лепог, меког, цветног, отвореног и нежног кремана, заснованог на црном пиноту, цхардоннаиу и гамаиу. И по атрактивним ценама и елегантно упаковани. 88
Хенри Мутин, Престиге, Цремант де Боургогне НВ
Овај узгајивач у Массингију на северу Цхатиллонаис-а произвео је вино из воћњака са јабукама (и црвене и зелене јабуке), уравнотежено са мало сока и неким каменитим финоћама. 88
Паригот, Цремант де Боургогне 2013
Грегори Георгер је пета генерација која води овог породичног произвођача Цремант-а у Савигни-лес-Беауне. Овде и даље можете купити пенећу црвену бургонску мусу, али мени је омиљено из овог асортимана било ово фино бербено вино као и упечатљив Бланц де Бланцс (обележен нотама зелене јабуке и парма љубичице). Мириси овде сугеришу гаражу и рану брескву, док непце започиње у свежем, милујућем стилу од 40 постотног Цхардоннаиа пре него што почне постојати 60-постотни пинот, са пуно кореновитих дубина и плодовима црвене јабуке. Завршетак је сложен, вински, структуриран, префињен. 92
Лоуис Пицамелот, Ен Цхазот, Бланц де Ноирс, Ектра Брут, Цремант де Боургогне 2014
А Бланц де Ноирс из виногорја Хаутес Цотес де Беауне изнад (и са истом експозицијом као и Монтрацхет): пуно воћа у ароми, са додиром јесење топлине дубоко, возуће и готово жвакаће на непцу, са винском кичмом која задржава се у циљу. 90
Лоуис Пицамелот, Лес Реипес, Бланц де Бланцс, Ектра Брут, Цремант де Боургогне 2014
Ово вино са негованог једног виноградарског локалитета изнад Ст Аубин-а у Хаутес Цотес де Беауне има пригушен, али примамљив мирис биљног сока и пролећне вегетације. Непце је мало веће него што сугерише нос, са јабучастим богатством иза прозирних зелених нота: дуго, живописно, залијевајуће. 91
ожењен медицином, сезона 4, епизода 1
Виттеаут-Алберти, Цувее Агнес, Цремант де Боургогне НВ
Ово је чисти цхардоннаи цувее на бази воћа са Цотес Цхалоннаисе и Беауне једног од пионира модерног доба Цремант: чисти, свежи мириси леске, глога и пролећних листова структурирани, елегантни и добро пропорционални на непцу. 90
Још рубрика Андрев Јеффорд на Децантер.цом:
Соммелиери сипају узорке бурета из Бордоа 2016 за дегустацију на месту одржавања УГЦ-а, Хангар 14. Заслуга: Децантер
Џефорд у понедељак: Научити да имам бољи укус
Разговор са учитељем вина Мицхаелом Сцхустером ...
Рецаредо грожђе Ксарел-ло. Заслуге: Андрев Јеффорд
Јеффорд у понедељак: Укус Цаве
И зашто је то важно ...
Пуецх-Хаут: Једна од до сада најбоље чуваних Лангуедоц-ових тајни ... Аутор: Цхатеау Пуецх-Хаут
Џефорд у понедељак: Пуецх-Хаут - буре и више
Тамни коњ вина Лангуедоц ...
Пожари који спречавају мраз у Ридгевиеву у Суссеку. Сличне технике користило је неколико имања у Бордоу ове недеље, као и другде широм Европе. Заслуге: Јулиа Цлактон: Међународни баштенски фотограф године / Сребрни медаљак Краљевског фотографског друштва.
Џефорд у понедељак: Велики мраз се вратио - али зашто?
Глобално загревање би могло бити кривац ...
