Прекрасан поглед на винарију Опера 02
- Издвајамо
- Италијански додатак 2021
Данашњи Ламбрусцоси коначно избацују стигму својих јефтиних и веселих претходника захваљујући новом таласу малих, независних винарија које истражују пуни потенцијал ове древне породице грожђа.
означено као преживела сезона 1, епизода 14
Време је да Ламбрусцо изађе у први план у свој својој величанственој разноликости и заузме своје место на листи одличних производа Емилије-Ромање, уз светски омиљене намирнице попут сира Пармигиано Реггиано и балзамичног сирћета. Са 13 званично регистрованих сорти грожђа, осам ДОЦ-а од Модене до Мантове и два миленијума историје (чак и латино-песник рођен у Мантови Виргил то је споменуо у свом делу), Ламбрусцо има много тога да понуди.
Додајте у једначину величанствене и недовољно истражене градове уметности, врхунске спортске аутомобиле и величанствену природу, а путовање Ламбрусковим земљама постаје неопходно.
Модена: спора храна, брзи аутомобили
Модена, дом Феррарија и балзамичног сирћета: две крајности у погледу брзине (балзамик зарађује „традиционалну“ етикету након одлежавања од најмање 12 година), обоје међу елитом италијанске дистинкције. Овде се укрштају италијанска Долина хране и Моторна долина, са Масератијем, Паганијем и Ламборгхинијем, као и безбројним гастрономским ужицима, у близини. У савршеном заједништву њих двоје, историјски ресторан Цаваллино у близини фабрике Феррари ускоро ће поново покренути врхунски светски кувар, рођени Модена Массимо Боттура.
Ламбрусцо, једно од најистакнутијих италијанских вина, присутно је свуда у Модени, од огромне скулптуре грожђа од муранског стакла непосредно испред града до ресторана и барова у центру града, који укључују Ламбрусцхериа , малени вински бар који промовише све врсте Ламбрусца са манифестацијама широм града.
Северно од Модене, најпознатији од Ламбрусцоса производи се у близини села Сорбара. Бледе боје и високе киселости, Ламбрусцо ди Сорбара се традиционално прави као пољска мешавина грожђа сорбара и Ламбрусцо Саламино, тамноцрвене, мекше сорте потребне за опрашивање природно стерилне сорбаре. Данас се, међутим, у складу са светским трендовима, креће ка моноваријеталним винима попут нежно воћног Лецлиссеа и укусно свежих флаша Радице, обоје од Палтриниери . Сорбарине карактеристике чине га савршеним и за винарство традиционалним методама, и Цхристиан Беллеи у Подрум Волте се сматра гуруом стила.
Савет за путовања: Посетите Ферраријев фабрички музеј у Маранеллу и родно место Енца Феррарија у Модени.
Винарија Цавалиера, заједно са рестораном и собама. Заслуге: Сарах Лане
Брда: старо сусреће ново
Брда око шармантног села Цастелветро, јужно од Модене, сваке јесени пламте лишћем и црвеним стабљикама ( схвати ) који Ламбрусцу Граспаросси дају име. Овде је група винарија створила нови висококвалитетни конзорцијум, Монтебарелло 155, са прописима који укључују ручну бербу, ниске приносе и употребу моновариеталне Граспароссе.
То укључује Витез , где се и љупко љубичаста и ружичаста Граспароссас ферментишу у боцама, следећи пројекат је бели де ноир са жетвом Граспаросса 2020. Винарија је сеоска идила са домаћом храном која се служи испод перголе прекривене виноградом и спаваћим собама у сеоском стилу. Као и већина винарија Модена, постоји поткровље за традиционални балзамик, које се прави од мошта од грожђа методом солера у редовима од најмање пет буради све мање величине и у различитим шумама.
Преко долине у савременом Опера 02 винарија, балзамик је био једина употреба за грожђе када је породица Монтанари купила земљу коју је њихов син Матија преузео пре 15 година, спроводећи у дело свој сан о производњи вина која изражавају свестрану и дружељубиву природу Граспароссе, рано берући традиционално касно убрано грожђе, за чисту, свежу киселост. Одмаралиште има модеран смештај, ресторан и бескрајни базен с погледом на брда прекривена виноградом.
У месту Гуиглиа, познатом као Емилијин балкон због широко отворених погледа, ТерраКуилиа специјализовала се за облачна вина са методама предака, док су Фабио и Фаусто Алтарива из Фарма Моретто користите Цхармат методу. „Наш деда би волео могућности данашње технологије производње вина“, каже Фабио, чији се син Алессио придружио фирми, заснивајући породичне корене све чвршће.
Њихов Граспаросса Моновитигно инспирисао је покојног винског критичара Луигија Веронеллија да дода одушевљени стоп-пресс свом винском водичу, хвалећи 'љубав и поштовање' с којим се опходе према 'врло људском' грожђу, а производе и Модена ДОЦ Пигнолетто који је биљнији и мање воћни од својих познатијих болоњских колега. Најбољи ресторани који служе вина Фатториа Моретто укључују Боттурину Мицхелин Остериа Францесцана са три звездице у Модени, где су листе чекања неколико месеци.
Савет за путовања: Сваког септембра, Цастелветро домаћин је фестивала Граспаросса и догађаја на тему ренесансе око пијаце на шаховској табли.
Реггио Емилиа: земља са сиром
На пола пута између Модене и Парме, Реггио се често занемарује, али као родно место италијанске заставе има тихо достојанство и обиље гастрономских ужитака. Традиционални балзамични сирће од Ређо Емилије прави се на исти начин као и Моденин, а град доприноси половини двоцевног имена Пармигиано Реггиано, од којих је неко од најбољих направљен од млека из Реггио пасмине зарђало-црвене стоке, редовни победник на Светском Цхеесе Авардс, Маттео Цаттелани из Златно зрно млекара, има стадо од 280.
Поступци прављења сира остали су непромењени откако су их средњовековни монаси увели: обрано млеко од вечери комбинује се са пуномасним јутарњим млеком у бакарним чашама, а сиреви старе најмање 12 месеци. Провера конзорцијума је ригорозна, само најбољи носе званичну ватрогасну марку.
На овом подручју Ламбрусцо Саламино, тако назван по облику снопова попут саламе, долази до изражаја сам по себи.
гх натхан анд макие спојлери
Једном напуштен, историјски Вентурини Балдини имању је живот дао Гиусеппе Престиа са Сицилије (преко Лондона) који, иако је тек дошао у то подручје, верује у јачање имиџа Ламбрусца чврсто као и сви други. „Фантастично је што Гиацомо Саворини, шеф новоуједињеног конзорцијума Ламбрусцо, има јасан, динамичан приступ“, коментарише Престиа, који предвиђа нову територијалну стратегију брендирања. Међутим, као и други квалитетни винари, и он је наишао на предрасуде Ламбрусца, посебно својим Цаделвенто росеом, сорбара-граспаросса спуманте: „Са Ламбрусцом на етикети нико није био заинтересован, али када смо померили реч позади, пуцало је на популарност, освајање главних награда. '
Два нова вина Вентурини Балдини, оба направљена од локалних сорти, ферментирани су у боцама Ламбрусцо Монтериццо и још увек верзија типичног јабучног локалног белог, Спергола.
Винарија у стилу шатова има смештај у сеоским кућама, базен и 300 година старо поткровље од балзамичног сирћета Престиа чак се придружило традицији покретања сета балсамичних буради за свако од његово четворо деце. Пешачке стазе воде од имања до замка Цаносса, дома владара Матилде ди Цаносса из 11. века. Према легенди, Матилде, чувени смели вођа, користио је Ламбрусца у бици код Сорбаре 1084. године да победи непријатељске трупе које су претерале у вину, заспале и изгубиле битку.
Тхе Риналдини винарију води још једна независна жена, Паола Риналдини. „Од почетка смо радили другачије“, објашњава она. „Мој отац, који је купио имање, био је угоститељ, а ми смо били навикли на мноштво различитих вина.“ Породична страст према Амаронеу, на пример, довела их је до прављења сувог паситоа са ретком врстом Ламбрусца, Педунцоло Россо. Риналдини се сећа хладних зима када је породица ишла без грејача да спаси сече винове лозе од мраза. Њихова Вигна дел Пиццхио је интригантни још увек Ламбрусцо Маестри са продуженим контактом са кожом и одлежавањем бурета у трајању од 30 месеци.
Савет за путовања: Резервишите ранојутарњу турнеју млекара да бисте је видели Сир пармезан је направљено.
Кантина у винарији Ариола. Заслуге: Дарио Фусаро
Парма: укусно и укусно
Цолли ди Парма ДОЦ Ламбрусцо мора садржавати најмање 85% грожђа Маестри, чинећи вина таниничнијим и структурисанијим од већине Ламбрусцоса, а посебно привлачно за многе пиће. Овде су брда прошарана дворцима, укључујући знамениту Торрецхиара са више купола, надомак Лангхирана, куће Парма шунке, која се слави (у нормално време) на посебном фестивалу сваког септембра. Још један од бројних специјалитета паркума од салате је Саламе ди Фелино, назван по граду Фелино (нема никакве везе са мачкама!), Где се у подрумима дворца налази музеј саламе, један од неколико малих, али занимљивих музеја са темом хране, овде је музеј вина. у Соба замка Баганза .
Близу Лангхирана, Марцелло Цеци на Ариола винарија је задовољна његовом одлуком да напусти колосално винско царство породице Цеци да узгаја своје грожђе, а не да га купује, као што то раде многе веће винарије, не само задруге. Поред тога што је направио неколико моновариеталних Ламбрусцо Маестрис-а, он такође улаже у Сперголу, замењујући са њом постојећи Цхардоннаи.
Монте делле Вигне винарија има величанствени положај на падини између два резервата природе, са приступом пешачкој стази до ходочасничког пута Виа Францигена. Овде се издвајају два мирна вина: зачињени Набуццо пуњен воћем, мешавина Барбера-Мерлот и Цаллас, живахна малвазија ди Цандиа Ароматица.
Парма је и даље дирљиво везана за сећање на Мари Луиз, Наполеонову другу супругу и војвоткињу од Парме, чија је 30-годишња владавина оставила далекосежни утицај на локалну културу, чак и на избор винове лозе, јер је фаворизовала увођење међународних сорте из Француске. У Оиное добро се користе за вина, укључујући пино блан-шардоне традиционалне методе. Ту је и још једна врста Ламбрусца: виаданесе. Попут Алекса Цериолија који води винарију, и лоза је из провинције Мантова, даје богато и танинско, дубоко љубичасто вино.
Савет за путовања: Древно село Табиано Цастелло , некадашња фарма сира у подножју замка Табиано, данас је карактеристичан хотел.
цела сезона 18 епизода 4
Мантова: вода, вода (и Ламбруско) свуда
Прелазећи границу у Ломбардију, туристичку туристичку Мантуу изненађујуће не истражују, окружени језерима, са обзорјем који је посебно упадљив из воде и безброј уметничког блага захваљујући 400 година владавине Гонзаге. Реке укрштају провинцију: Минцио, који сваког лета цвета егзотичним цветовима лотоса, придружује се Поју источно од града Мантове. Плодно земљиште је углавном пољопривредно, а сведоче бундеве за локалну специјалну тестенину (тортелли ди зуцца). Иако је ово регион Ломбардије, Олтрепо Мантовано, јужно од реке По, има много тога заједничког са суседном Емилијом: Пармигиано Реггиано још увек може да се направи, за почетак, и постоји јака традиција кооперативних винарија. Међутим, недавно је неколико малих произвођача почело да прави нека узбудљива вина.
Францо Аццорси на Боззоле Фунд своје прво вино назвао Гиано, Ламбрусцо Саламино са нотама црне трешње и чоколаде, по богу нових почетака. Његов Инцантабисс, интензиван и воћно воћен са пријатно горкастим завршетком, направљен је од најновије регистроване сорте Ламбрусцо, Граппелло Руберти, за коју се раније сматрало да је клон Виаданесе-а.
У близини Сан Бенедетто По, познатог по пространом бенедиктинском самостану у коме је сахрањена Матилде ди Цаносса, Гиусеппе Заванелла из Бугно Мартино винарија је управо завршила своју прву бербу Граппелло Руберти. Иако је породица обрађивала ову земљу два века, Заванелла је почео да прави своје вино тек пре неколико година, концентришући се до сада на Саламино са неким врхунским резултатима, укључујући и биљну, ферментирану верзију, Ессентиа.
Савет за путовања: Остериа да Бортолино , 120 година стара јело са шумом са атмосфером, нуди локална вина и укусну храну.
