Заслуге: Тхомас Сцхаефер / Унспласх
- Питајте Децантера
- Часопис: Издање из јуна 2020
Јане Моррилл, путем е-поште, пита: Разумем да се натријум бензоат може додати винима као конзерванс. Дијагностикована ми је алергија на натријум бензоат и сада сам свестан хране која је садржи, па се питао колико често се користи у вину и да ли је дозвољен у свим регионима?
Јустин Кноцк МВ, директор компаније Тхе Пурпле Ханд Вине Цонсултанци, одговара: Натријум бензоат се користи у прехрамбеној индустрији за сузбијање раста квасца, а у неким земљама је дозвољен за употребу у вину у исте сврхе како би се избегло упућивање у боце. Међутим, није дозвољено користити у вину отпремљеном унутар ЕУ - калијум сорбат је дозвољен и користи се уместо њега.
Дакле, у овом тренутку читаоци у Великој Британији и ЕУ који су забринути због натријум бензоата немају разлога за забринутост када је вино у питању. Наравно да се контекст овога може променити у наредних 12 месеци, тако да је то тема вредна повратка у следећу годину.
Квасци су, наравно, неопходни за производњу вина, а за винаре брину само ако се шећер задржава у вину или додаје вину као концентрат грожђа или као доза на месту паковања.
Употреба сорбата није толико честа, али се може користити на винима која имају 2-15 г / Л заосталог шећера - укључујући многе црвене и беле стилове где произвођачи желе да вино буде мекано, воћно или мекано.
У пракси, винарије би користиле стерилну филтрацију као нехемијску алтернативу како би се избегло упућивање на ове врсте вина.
(Напомена уредника: на Списку статуса адитива за храну ФДА САД-а, објављеном на мрежи, натријум-бензоат је категорисан као „Опште признат као безбедан“, али са ограничењем за употребу у храни где је то дозвољено.)
Ово питање се први пут појавило у издању часописа Децантер часопис.
