Ресторан Бабел, Будимпешта
Фиона Бецкетт доноси пресуду о ресторану Бабел
Првобитно објављено у часопису Децантер у партнерству са Хине Цогнац
Бабел, Будимпешта
Пиариста коз 2, 1052 Будимпешта, Мађарска
Телефон +36 70 6000 800
бабел-будапест.ху
- Оцена:9,5 / 10
- Отворено од уторка до суботе, од 18:00 до 12:00
- Стил ресторана: мађарска регионална кухиња
- Јело са потписом: Кнедле од јаја
- Дегустацијски мени са 4 хода са вином £ 58
- Дегустацијски мени од 6 јела са вином £ 85
- Вино за пробу: Јухфарк 2012
Комплетна рецензија
Затражите препоруке за ресторане у Будимпешти и добићете листу места која нуде гуску, гулаш и кнедле и свеприсутни фоие грас. Оно што не очекујете - колико год неправедно било - је Нома-ескуе ресторан велике лепоте који шаље храну која ће вам оборити чарапе.
Зашто ми Бабел није био на радару? Случајно сам наишла на то јер сам говорила на винском догађају и на званичном програму сам се (не могу се сетити зашто) одлучила за избор ресторана. Пуком срећом завршио сам са другом групом у Бабелу.
Ресторан воде два кувара, Истван Верес и Габор Лангер, ресторан је задовољан на свим нивоима. Соба је лагана, прозрачна и савремена - сав намештај у стилу сканди, стакло и отворена опека. Неких 75% састојака и намештаја, као и свих вина, потиче из Мађарске.
Ресторан Бабел, Будимпешта
Постоји кратак мени по наруџби, али били бисте бесни да не одаберете један од два дегустациона менија (четири јела за 59 фунти или шест за 85 фунти), који укључују већину јела која бисте ионако желели да једете. И једном, јер нисам увек заговорник, подстакао бих вас да одаберете винске парове који су били упечатљиво бели.
Као што је после објаснио соммелиер Петер Блазсовсзки - и овде га парафразирам лабаво: „Црвено вино је увек херој оброка. Бела вина могу показати више аспеката и дати вам потпуно другачију перспективу о храни. '
Осим оригиналне и паметно просуђене комбинације укуса која се овде нуди, оно што је толико упечатљиво било је контрастне текстуре. Јело од галуске са јајима - несвакидашња комбинација шпагела преливена прозрачним облаком пене утопљене тартуфима - пратила је, освежавајућим контрастом, свиленкаста, али дубоко укусна чорба од патке (која вас подсећа зашто се конзоме користи да се сматра таквом деликатесом), а затим робусним задимљеним јелом од хоботнице.
Ресторан Бабел, Будимпешта
И хоботница и јело од телетине (наглашено кафом) биле су упарене са тешким Јухфарком 2012 из Шпиглберга који ни на који начин није умањен интензитетом хране. (Јухфарк је на основу овог искуства можда још занимљивија сорта грожђа од Фурминта и Харслевела.)
Слано-слатки десерт од бундеве, сена, белог лука и кима (много лепши него што звучи) олакшао је повратак на суви Харслевелу 2015 од стране Калаке Батхори као освежавајуће финале. За 22 фунте (29 фунти ако имате шест јела) можете дегустирати нека изванредна вина са листе са 140 канти.
Оклевам се да Бабелу доделим савршену оцену, јер никад ништа није савршено, али тешко је видети шта би овде могло да се побољша.
