Цалифорниа Цабернет 2013: Савршени резултати - Други део - Винестеалссд.цом

Издвајамо
Кушане куће

Прочитајте други део дегустационог извештаја Виллиама Келлеија о берби калифорнијског Цабернет-а 2013, у којем он разматра вина оцењена 97-100 поена у берби да из правих разлога дуго живе у сећању.

2013. Калифорнија Каберне совињон

Кликните овде да бисте прочитали 1. део

Мирни услови бербе такође су нудили готово неуспоредиве могућности за намерни вишак: винари су могли да сачекају бербу све док им се прохтевало, истражујући крајности зрелости у покушају да укроте застрашујуће танине године. Након разговора у штампи о покрету за „обуздавање зрелости“ - идеји подстакнутој ограничењима које су хладне бербе 2010. и 2011. наметнуле узгајивачима и винарима - 2012. и сада 2013. су звучни корективни доказ да пропадање високог октана Цабернет је много претјеран.

За сада, слана сложеност која одликује бербу 2013. године заклања многе потписе презрелости, али изненађујући број наизглед успешних вина почео је да открива шљиве, сувог - чак и оксидативног - карактера када су поново пробани 36 сати након отварања. То наговештава њихову еволуцију у боцама и јасно је да изузетан потенцијал године за стварање добрих вина која ће добити нијансу у подруму није универзално остварен.

Још једна потенцијална замка лежала је у самој концентрацији танина бербе, квалитету који је захтевао пажљиво управљање у винарији: прекомерно вађење било је врло стварна опасност, а - као и сазревање - прави изазов у 2013. години било је знати када зауставити. „Било би лако да смо ствари предалеко одвели 2013. године“, размишља Мике Дунн, чији виногради високо на планини Ховелл дају чврста, обилно структурирана вина, чак и у бербама лаганијег стила.

Померите се надоле да бисте видели вина која су освојила 97 - 100 поена

Још важније, распоред бербе за производњу дубоких, танинских и сланих вина био је у основи у супротности са жељом многих произвођача да израђују гипка, одмах привлачна вина готово слаткиша. Иако се берба 2012. приуштила том стилу, 2013. није.

Међутим, постоје начини да се квадратни клин присили у округлу рупу, а стрмоглави пад неколико боца каберне саувигнона из 2013. године, кратко време након отварања, можда има неке везе са винарским праксама (као што је продужена мацерација после ферментације и микро -оксигенација) намењена омекшавању танина, чинећи вина приступачнијим у младости.

кухиња 16 сезона 3 епизода

Дакле, иако историјски квалитет бербе 2013. није под знаком питања, важно је приметити да је година била нешто попут жице, у којој нису сви произвођачи уживали једнак успех чињеница која је у опасности да буде пропуштена усред бујног и неквалификованог ентузијазма с којим је ова неспорно сјајна година већ примљена. Другим речима, плима која расте, није подигла све чамце.

Већина каберне саувигнона из 2013. године, штавише, биће скупа. Произвођачи широм Калифорније, а пре свега у долини Напа, узели су широко распрострањену бербу као знак повећања ионако високих цена. Штавише, питка, свакодневна вина с великом ценом и даље је тешко наћи, иако многи произвођачи кабернеа теже да оспоре прве израслине Бордоа, а мало њих покушава да парира Црус Боургеоис.

Бројни успеси бербе, међутим, требаће деценију или више да се разоткрију у подруму и поседују све материјале за изванредну дуговечност и сложеност. Најбоља су истинска вина кроз векове, подигнута на разређени ниво својом дубином и сланом структуром. И углавном, они који су тежили производњи таквих вина уживали су највећи успех.