Боце у подрумима Лоуис Роедерер. Заслуге: Ериц Зезиола
Линк: Пронађите још ВСЕТ прича
- Овај чланак је написао новинар на путу открића - и у мисији да научи о вину.Од стране Роберт Хаинес-Петерсон
Зашто је Шампањац начин је; решење је? Шта га чини тако посебним? Шта је начин производње шампањца? Хтео сам да покријем то и још више у својој седмој ВСЕТ курс за истраживање шампањца.
- Користите мапу где студирати на веб локацији ВСЕТ да бисте видели који су то курсеви доступно у вашој близини .
Тренутни Шампањац (за разлику од осталих пенушавих вина) подлеже неким од најригорознијих производних прописа у свету вина. Оно што ме заинтригира је да та правила нису произвољна. Много тога што видимо, окусимо и пијемо у квалитетној боци са мехурићима је нуспроизвод геологије, физике и историје који је пре свега ушао у прављење шампањца.
Метода шампањца
- Шампањац се мора правити од било које комбинације три специфична грожђа узгајана у региону Шампањ: Пинот Ноир , Пино меније и шардоне. Два од њих су црвена, али шампањац је обично бледо лимунске боје. „Грожђе од шампањца мора се брати ручно“, каже наша инструкторка Маи Матта-Алиах, „и користе најнежније пресе које можете замислити, тако да готово да нема додира са кожом који би додао боју“.
- Препоруке за божићни шампањац
- Шампањац се прави врло чврсто дефинисана регија северне Француске . „Ово је најсеверније растућа регија у Француској“, каже Матта-Алиах, „веома је хладно и грожђе једва сазрева“. То грожђу даје високу киселост. Регија је такође позната по кредним земљиштима, која утичу на одводњу и могу допринети одређеној минералности вина.
- Шампањац пролази две ферментације : примарни сок од грожђа претвара у вино, секундарни, створен додавањем више сока / шећера и квасца и спроведен у боци, заробљава угљен-диоксид да би добио мехуриће. Будући да друга ферментација ствара више алкохола, а основно вино може бити само толико јако, прва ферментација је вино са мало алкохола и високим киселинама.
- Након секундарне ферментације, шампањац одлежава “ године сур ”(На боку) за законски минимум 12 месеци, са сада истрошеним ћелијама квасца и отпадом који је још увек у боци како стари, што доприноси сложеном профилу укуса.
- Еволуција процеса стварања шампањца коју данас познајемо довела је до многих иновација: дебље боце и специјализовани чепови за држање садржаја под притиском “ Загонетка , “Што укључује окретање усправних боца врло споро да се сав тај мртви квасац (талог) помери на дно“ Дисгоргатион ”Што укључује брзо замрзавање талога, искакање чепа и пуштање да експлодирају из боце. „ Дозирање , “Додатак шећера и„ резервно вино ”Да допуните боцу и регулишете њену слаткоћу. Чак је и дубоки пунт на дну боце, према Матта-Алиах, додат како би се створило место за таложење талога (пре него што је развијена техника Дисгоргатион), олакшавајући чисто претакање.
- квиз о шампањцу - тестирајте своје знање
Оно што сам из свега овога извукао је да, чак и ако неко тачно прати производни процес (а многи то раде - када се производи у Француској, али ван Шампањца, вино се назива „ Гори , 'Изван Француске, то је пенушаво вино произведено у„ Традиционална метода ”), Никада нећете поновити тачно изглед, осећај, мирис и укус правог шампањца. Није ни чудо што су куће са шампањцем толико поносне на своја достигнућа!
Да ли сте заинтересовани за студије ВСЕТ квалификација попут Роберта? Сазнајте више овде.
Ажурирано: 7. јануара 2016
Роберт Хаинес-Петерсон - ВСЕТ, амерички новинар
