Јеффорд: Зашто одустајем од најбољег вина - Винестеалссд.цом

Вина ДРЦ Романее-Цонти из бербе 1990. године била су велики продавци на аукцији. Заслуга: Сотхеби'с

Издвајамо
Дуго читати винске чланке

Андрев Јеффорд упоређује цене лепих вина са трансфером Пола Погбе од 89 милиона фунти у Манцхестер Унитед и објашњава зашто баца пешкир на своје некадашње амбиције у куповини вина.

ово је наш резиме епизоде 7

У неком тренутку током последњих годину дана схватио сам да се нешто променило у мом односу са вином. Више нисам желео најбоље.

Ово може звучати лудо за вас. Како неко не жели да проба, ужива и поседује врхове винског света? Да објасним мало више.

Најбоље вино је сада неприступачно

Појмови „приступачности“, наравно, су релативни: то је очигледно. Све су личне околности, а одређена цена боце вина је или приступачна или неприступачна у односу на нечије богатство као функционалну економску јединицу (као појединац или породица). У интересу новинарске транспарентности, направио сам годишње откривање зараде на сопственој веб страници од 2011. године надаље - тако да се консултујете да бисте, ако желите, приступили ономе што следи са неким релевантним бројкама.

Први пут сам купио „најбољег“ 1983. године, када сам купио футролу Пицхон-Лаланде 1982 за 9 фунти по боци, што је еквивалентно 28,71 фунти у цифрама из 2016. (омогућавајући инфлацију). Било је то дивно вино и по тој цени никада нисам имао сумње да га пијем: блаженство.

Како су цене финих вина порасле од раних 2000-их

Лив-ек подаци показују да су се цене финих вина у многим случајевима више него удвостручиле чак и од 2003. године. Кредит: Подаци Лив-ек подрумске страже

да ли је прошек сушено месо

Накнадно сам купио „најбоље“, али цене су стално расле. Пицхон-Барон 1990. за боцу од 30 фунти (60 фунти омогућава инфлацију) Батард-Монтрацхет 1995 од Саузеа за 69,50 фунти боце (117 фунти) Цх Маргаук 1996 за 97 фунти по боци (164 фунте) Ла Флеур Петрус 1998 за 45,62 фунти боца (72,54 фунти) Линцх-Багес 2000 по 40,15 фунти по бочици (61,03 фунти).

Цене по боцама најновијих издања ових вина варирају од око 100 фунти по боци за Линцх-Багес 2015 до 400 фунти по боци за Цх Маргаук 2015, а млада берба Саузет Батарда коштаће најмање 200 фунти, тако да можемо рећи да су цене „најбољих“ сигурно убрзале уочи инфлације.

У међувремену, када се узме у обзир инфлација, моја тренутна зарада је око 27 процената мања од моје две најбоље године зараде (2000. и 2008.), и та зарада сада издржава четворочлану породицу. Ове околности помињем само да бих указао на то како се лако може избрисати приступачност „најбољег“, због чега је већина куповина изнад продана поново: вина попут ових сада су за нас прескупа за куповину или вредна за нас да пијемо. Типично?

„Да би најбоље вино било заиста приступачно, морали бисте бити међу топ три посто зарађивача у Великој Британији“

Можда изненађујуће, сваки приход од преко 60.000 фунти годишње доноси зараду међу првих седам процената радно способног становништва у Великој Британији (подаци о 2013-2014, најновији доступни), тако да сам већ много боље плаћен од већине својих сународника, јер као и изузетно привилеговани појединац у глобалном смислу.

Ипак, да би „најбоље“ вино било заиста „приступачно“ за оне који имају децу за издржавање, мислим да бисте заправо требали бити међу топ три процента британских зарађивача, другим речима, зарађујући више од 91 300 фунти годишње пре опорезивања , или зарадити барем толико као пар. Идеално би било да имате један проценат (159.000 фунти годишње +): ти људи поседују 21 одсто богатства Велике Британије - али сигурно морају поседовати много, много већи проценат свих врхунских вина у земљи.

Повезане приче:

Како писати белешке о дегустацији вина, аутор Андрев Јеффорд
Најбоља вина 2015. од Децантерових стручњака

Најбоље је прецијењено

Ако је нека посебна роба високог статуса, тражена и ограничена у понуди, тада ће „најбоља“ увек бити несразмерно скупља од осталих категорија квалитета те робе, ни због чега више од реткости.

Да ли је Паул Погба 89 пута бољи од фудбалера од милион килограма? Заслуге: ФЦ Манцхестер Унитед.

Фудбалер Паул Погба (који се 9. августа ове године из Јувентуса преселио у Манцхестер Унитед за рекордну накнаду за трансфер од 89 милиона фунти) није 89 пута бољи од професионалног фудбалера чији хонорар износи милион фунти, или бескрајно бољи од играча који се сели на бесплатном зајму. Бољи је за несагледиви број малих прираштаја и оправдава свој хонорар јер су та незнатна додатна побољшања менаџерима и власницима фудбалских клубова веома тешка да пронађу једног појединца. Вино се не разликује. Најбоље морају нужно - према било ком стандарду за вредност за новац или (ако желите) објективну процену повећања квалитета - бити прецењене. Ако је приступачност „најбољег“ разматрање (као што ће бити за 97 посто Британаца), заборавите.

Најбоље није занимљиво

Да будем јасан: не мислим да сјајно вино не може пружити узвишен ужитак пијења. Наравно да може, и ако ми било ко од мојих процентуалних пријатеља понуди чашу Цхевал Бланц-а или Мусигни-ја, сматрам се срећном и уживам у искуству. Волео бих да могу да пијем ова вина код куће, неформално и промишљено, неколико пута годишње.

Таква вина имају тенденцију да се поштују с поштовањем у конзервативном окружењу, мада их власници често (по мом мишљењу) престарују и не захтева велику интелигенцију, оригиналност и укусну способност да би их издвојили за похвалу или их раскошно поентирали. Због свог статуса, често се акумулирају и масовно им се служи на „врхунским догађајима“ (великим, разметљивим хоризонталама или вертикалама) где је немогуће потпуно, дубоко и лежерно уважавање и уживање у њиховим квалитетима. Другим речима, кушање одличног вина често може бити унапред програмирано, ритуално искуство. Можда је изврсно, али није нужно занимљиво.

нцис нев орлеанс 6. сезона 6. епизода

Док ако седнете са старим пријатељем у ресторану у Хераклиону и он вам предложи да испробате боцу Лиатико-а Иианнис Ецономоу-а из 2006. године, и откријете да изгледа и има укус попут неке врцкаве, рођаке Бароло са ниском киселином, и његова ароматична слаткоћа (њушкана усред ресторанских мириса спаљене жалфије и хоботнице на жару) наводи вас да из неког разлога размишљате о Византији, а њени слани квалитети и бујни танини савршено се везују за печену козу и горко нахрањено дивље зеленило које има египатско-филипинска конобарица управо сам вам донео ... па, све је то занимљиво. За двадесет година можда ћу бити мртав. Желим што више интересовања за свој дегустацијски живот пре него што умрем.

Најбоља је туђа одлука

Понекад обожавам „најбоља“ вина која су ми сервирали, понекад ми се чини да су њихове снаге гестуалне и да их ретко притискају, ретко када помислим да су превара. Али поента је у томе да су они увек нечија дефиниција „најбољег“: у основи је пресуда одбора једног процента на свету, која делује у координацији са неколико векова или деценија традиције.

После четрдесет година промишљеног и потражног пијења вина, сада знам какву ствар волим да купујем за сопствено пиће - за разлику од много ширег спектра вина за која бих се надао да ћу их ценити професионално. Ако је црвене боје, желим неку врсту опипљивог и задржавајућег танинског присуства (заснован на кожама или стабљикама, наравно, не на храсту или праху) и текстурном богатству које не уживам у незрелој, истакнутој или претерано структурној киселости. одређена трезвеност, изазовност или алузивност ароме и окуса, а понекад и необична врста висцерално привлачне дирљивости (коју Мерлот може пружити у Померолу, на пример, или Цабернет-у у Напи). Ако је бело, желим мало дискреције и суптилности, блискост зрна, мало задиркивања ароматичних сплетки. Не воћни укуси које називамо „минералним“ обично су добродошли.

Чистоћа и окретност су изванредне врлине вина било које боје (више о томе у каснијем блогу). Оригиналност окуса је боља од баналности, мада сама по себи не гарантује заслуге. Не желим превише воћа у винима било које боје. Не желим уопште опипљив храст. Не желим насиље окуса, неукусне равнотеже или недостатак питкости који иду уз ове ствари. Не желим да вино мирише на јабуковачу или пиво.

дани нашег живота Сарах Хортон

Ово су моји укуси, ваши се могу сасвим разликовати. Каква год да су, вероватно можете елиминисати три четвртине свих вина која се обично сматрају „најбољима“ у различитим категоријама ако дођете до мирног разумевања сопствених преференција и ловите их где год да се нађу. С обзиром на мој укус, није тешко, на пример, пронаћи вина која пружају много веће задовољство од многих „бестова“ на свету ловећи изванредне боце испод 25 евра у Алзасу, Бордо, југозападна Француска, Роуссиллон, долина Јужне Роне, Италија, Аустрија или Немачка. А када је „најбоља“ ваша одлука - онда је заиста најбоља.