- Издвајамо
- Часопис: издање за новембар 2020
Објављивање сваког маја ове године новог ен рама Схерриес-а постало је годишње уживање за љубитеље Схерри-ја, јер изазива суздржану помаму активности на тражењу пуњења. Ипак је ово једна од највише несхваћених категорија вина.
„Ен рама“ значи „са гране“, као у „плод убран са дрвета“. Као резултат тога, „људи кажу да је то потпуно нефилтрирано и нефинисано“, каже Натасха Хугхес МВ, која је своју магистарску дисертацију написала на ен рами 2014. „Али не престају да се питају да ли је то случај, зашто нема паучина или мртви квасци у боцама? '
Свеједно, ен рама се савршено уклапа са нашим савременим жељама за занатским умећем и ниском интервенцијом. Није ни чудо што неки трговци воле да користе слоган „Реал Схерри“ да опишу стил. Ова вина су подсетник на то како су некада били фино и манзанила.
који игра беби сулли на и & р
Освртање
Едуардо Оједа, технички директор у Групо Естевез, почетак модерне ере ен раме датира у 1970-те, када је пракса разјашњавања постала уобичајена. Осамдесетих година прошлог века уведена су агресивнија појашњења како би вино постало много блеђе. „Потрошачи су побегли од заобљености финоса, који су обично били старији од манзанила и пуњени вишим алкохолима.“
Оједа објашњава да је упечатљиву конверзију ових изражајних вина у водене, бледе верзије започела Румаса, некада моћна холдинг компанија која је имала интересе широм Шпаније, а посебно Шерија. „Румаса је представио млађи фино, врло бледе боје и са 15% [минимални дозвољени ниво алкохола]“, каже он. „Уследили су Манзанилас и придружили су се готово сви остали комерцијалнији финаси. Сви су направљени у овом млађем стилу и флаширани у 15%.“
Ова лагана, освежавајућа вина настала су даље као уџбенички стилови о којима су ученици учили на часовима вина. Оједа је партнер у специјалисту за Схерри Екуипо Навазос, који је рано почео да пуни флашу са задњице. Признати пионир у ен рами, међутим, био је „Тото“ Барбадилло, покојни, чувени шеф Барбадилла у Санлуцар де Баррамеда. Одлучио је да лансира вина ен рама, каже Тим Холт, регионални директор Барбадилла за Уједињено Краљевство и Азијско-пацифички регион, „у реакцији против манзанила филтрираних угљеником - желео је да понуди нешто аутентичније“. Пола боце Барбадилла са својим елегантним етикетама за птице трају и данас.
хаваји пет о сезона 9 епизода 11
Најновија инкарнација Ен раме много дугује Тхе Вине Социети у Великој Британији и бившем купцу Схеррија Тоби Моррхалл-у. Имао је надахнуту идеју пре 10 година да уведе ен раму на своју листу и сарађивао је са Гонзалез Биасс-ом и солеом Тио Пепе Фино. Ен рама је брзо створила тржиште у Великој Британији и проширила се на међународном нивоу.
Попијте сада или задржите?
Ипак, ен раме су патиле од негативног публицитета: Некада су ми из трговине вином говорили да се ен рама мора пити приликом куповине, јер би се брзо покварио. У ствари, да ли ћете пити или задржати лични је избор. Оједа каже: „Не морају се сва вина ен рама побољшати, иако најбоља вина заиста добро старе и трају много година.“
Слажем се. Током десетогодишње дегустације свих издања Тио Пепеа, открио сам да су нека старија вина лепо одлежала. Винар Тио Пепе, Антонио Флорес, прави своју сацу (повлачење из бачве или опушка) у априлу када је флор - слој квасца који штити вино од кисеоника и даје вину његове карактеристике - највећи. Пре флаширања, недељу дана иде у резервоар од нерђајућег челика да се слегне. Нема разјашњавања или филтрирања, постоји само метална мрежица за сакупљање веће материје.
Такође погледајте: Топ 10 шпанских белаца за ваш подрум
Иако је „редовни“ Тио Пепе спој многих задатака за стварање доследног стила, ен рама је избор специфичних кундака - због тога се сваке године издање може разликовати од прошлогодишњег.
У својој селекцији Флорес тражи виноградарски карактер са земљом албариза: тиза (креда) агарре, или упорним хватањем и сапидезом (интензитет физиолошког раствора). Такође жели карактер флора: оштрину, бадеме, печени хлеб, лимунске ноте и живо кремасто непце.
основна сезона 3 епизода 3
Неочекивани укус
Према Флоресу, постоји више од 300 испарљивих компонената које долазе из тла, грожђа и старења. Хладна стабилизација и стерилно филтрирање уклањају квасце, протеине, флавоне, ацеталдехид, кетоне, терпене и још много тога. Можда звучи као уџбеник хемикалија, али то је оно што ове стилове вина чини незаборавним.
„Окус је неочекиван, јер је заобљенији и дефинитивно има више тела“ - Едуардо Оједа (на слици горе)
Будући да долази из кундака, претпостављам да је ен рама свежији? Оједа се не слаже: „Већина потрошача рекла би да је„ редовно “флаширање свежије. На крају крајева, ен рама има дубљу боју, а боја има снажан утицај на перцепцију. Такође, укус је неочекиван јер је заобљенији и дефинитивно има више тела. '
венчање донние вахлберг јенни мццартхи
Уз сву своју славу међу љубитељима Схеррија, вина ен рама флаширају се у малим количинама и изузетно су дискретна. Многи се уопште не изјашњавају о својој категорији. Запамтите, такође, да се не могу само фино и манзанилла схерриес пунити ен рама. Узмите Виллиамс & Хумберт бербу. Фино, амонтилладо, олоросо и пало цортадо су сви ен рама, као и флаше ВОС и ВОРС старе 20 и 30 година. „Кад одаберем за ен раму, тражим нешто што ме покреће, што изазива осећања“, каже Виллиамс & Хумберт, главни винар Паула Медина. „Посао је ухватити та осећања и флаширати их тако да потрошач може уживати у вину.“
Није ни чудо што је један од Хугхесових закључака још 2014. био да нам је хитно потребна јасна дефиниција ен раме. Шест година касније, нема. Најновије вести Схерри’с Цонсејо Регуладор-а су да раде на томе и то ће бити укључено у следеће прописе.
