фоие грас
Током година, Фиона Бецкетт је пронашла подударност за готово сваку храну или вино које се могу замислити. Ево њених омиљених мечева свих времена ...
шта се дешава у меклинбуршким криминалним умовима
Током година, Фиона Бецкетт је пронашла подударност за готово сваку храну или вино које се могу замислити. Ево њених омиљених парова свих времена
Како, побогу, разбити све сјајне комбинације хране и вина које сам икада доживео до пуких 25 година? А како их све не базирати на неколико омиљених вина и намирница? Морали су бити постављени неки критеријуми.
Ништа превише заслепљујуће очигледно и ништа тако нејасно да га никако не бисте могли поновити, као изванредни Буал из 1820. године, који сам једном пио са сабајоном прунеаук д'Аген.
Очигледно постоје пропусти, неки и намерни. Без чоколаде (винске шибице могу бити изводљиве, али ретко су одличне). Нема пуно сира (опет, ретко узвишен). Нема изнутрица (укус мањине, сјајан иако може бити са вином). И неколико врло једноставних упаривања која могу бити угодна у правом тренутку и у правом друштву - једноставно оштро бело са рибом са роштиља која је скочила право с мора ...
Остриге и Цхаблис
Било да се ради о фосилизованим остацима острига које се могу наћи у тлу регије Цхаблис или једноставно због тешке челичне сувоће вина, мало је чистијих, поузданијих комбинација од остриге и Цхаблиса. Моја лична предност су домаће остриге, потпуно не украшене лимуном, луком од сирћета или било којим другим зачином, и млади премиер цру Цхаблис.
Остале добре опције са остригама: Мусцадет де Севре-ет-Маине, Пицпоул де Пинет
Јабучни колач и слатки Цхенин Бланц
Француски тарт од јабука у класичном стилу је, наравно, један од најпријатнијих десерта за вино, али има посебан афинитет са најбољим десертним винима Лоаре, као што су Боннезеаук и Куартс де Цхауме. Не претјерујте - додајте крему, ако ништа.
Остале добре опције са тартом од јабука: Саутернес или сличан слатки Бордо, Венданге Тардиве Гевурзтраминер
Црвене туне и Лоаре
Туна се данас служи као ретка шницла, па попут запеченог лососа више одговара црном вину него белом. Сорта грожђа која најбоље делује је Цабернет Франц, посебно из Лоаре, која има сласну воћност дуда, али и сувоћу и киселост која добро функционише са често мирисним зачинима рибе. (Међутим, није добро са туњевином у конзерви,)
Остале добре опције са туњевином: црни пинот, јак, сув розе
Кавијар и шампањац
Прекинуо сам овај меч и зато што је толико познат и зато што знатан број више воли вотку, али текстура је кључна. Само шампањац - врхунски винтаге шампањац - оставља вам нетакнут укус сваког појединачног јаја. Водка је превише ‘врућа’, чак и када је ледена. А ако толико плаћате за праву ствар, желите да цените сваки залогај.
Остале опције са кавијаром: Ниједна
Јагњећи котлети са Риоја Гран Ресерва
Јагњетина се слаже са већином црвених, али када је скувана - као што је то у Риоји и другде у северној Шпанији - док су биљке посуте јагњетином роштиљане на роштиљу неколико минута преко сечења винове лозе, не желите да их блок гази по њима. . Зрели гран резерват има моћ и финоћу да се носи са нежним, слатким, димљеним укусима.
Остале добре опције: вина сличног стила из Наваре
Кинеска храна и бордо розе
Можда постоје бољи појединачни мечеви у оквиру кинеског канона (дим сум и шампањац, патка и пинот црни), али ако желите да вас једно вино проведе кроз оброк, Бордо розе са својим јарким, слатким јагодичастим воћем рукује комбинацијом слатког а нарочито добро кисело.
Остале добре опције са кинеским: руже од мерлоа или кабернеа, немачки ризлинг
Стилтон и Токаји
Да, винтаге порт је класичнија комбинација, али испробајте Токаји, упаривање које сам открио пре неколико година у лондонском пиззеру Пактон & Вхитфиелд. Идеално је пет путтонија и вино старо пет до шест година, тако да су богати, карамелизовани укуси наранџе у потпуности развијени. Такође је фантастично са Цасхел Блуе из Ирске.
Остале добре опције са Стилтоном: Саутернес, винтаге Порт, олоросо схерри
подебљано и прелепи спојлери
Фоие грас и Јуранцон
Сматрам да је оброк са Саутернесом превише неодољив. Јуранцон, док је сладак, има осушене кајсије и дуње, тако да можете удобно да пређете у црвено. Такође рукује запеченим фоие грасом који може бити изазов за десертна вина у бордо стилу. И наравно долази са југозапада, из срца фоие грас земље.
Остале добре опције са фоие грас: Токаји, вин санто
Пилетина са смрчкама и жутим вином
Класично јело из региона Арбоис у Француској - пилетина (обично поулет де Брессе) кува се у кремастом сосу са мориллес печуркама и вин јаунеом, стечени укус, али јелу даје лифт који не бисте добили са мање интензивним вино.
Друге добре опције са кремастим умацима од печурака: богати ронски бели, алзаски сиви пинот, врхунски бели бордо или други квалитетни Цхардоннаи
Шницла и калифорнијски каберне совињон
Мучио сам се да ли да направим своје идеално упаривање са аустралијским Схиразом или аргентинским Малбецом, али на крају је то био савршено кувани ребарц у стилу бифтека са, рецимо, четверогодишњом и петогодишњом кабином за скокове који је победио у дану .
Остале добре опције са бифтеком: Било која црвена средњег до пуног тела (што је месо ређе, то може узети веће танине)
Пита од дивљачи и прворазредни Бордо
Једно од најбољих упаривања хране које сам икада доживео било је у Цоннаугхту у Лондону - врућем, богатом „питивијеру“ дивљачи уз чашу Цхатеау Лафите из 1979. Нема поврћа, чак ни кромпира. Савршенство.
Остале добре опције са питом од дивљачи: остале кларе, црвене боје Северне Роне
Патка и Моурведре
Моурведре је успавани партнер у многим јужнофранцуским црвеним, али увек оставља свој егзотично мирисни траг. Када доминира, као што то чини у Бандолу, може бити сензуални партнер за патке, посебно кувани провансалски стил са маслинама.
Остале добре опције са патком: пинот црни, мерлот, барбера
сажетак домаћица Беверли Хилса
Рак и аустралијски ризлинг
Откако сам пре неких 10 година јео омлет од плаве раке Неил Перри-а у Роцкпоол-у у Сиднеиу, опседнут сам комбинацијом зачињене раке и аустралијског ризлинга. Цраб се посебно добро подудара са укусима попут креча, чилија и коријандера, док аустралијски - посебно долина Цларе - ризлинг јелу додаје живахну зест, а да притом не превлада нежну текстуру раковог меса.
Остале добре опције са раком: суви немачки ризлинг, саувигнон бланц, шампањац
Ницоисе и сува розе салата
Шта јести са океанима ружичастог који сада обузимају полице? Шта је боље од класичне саладе ницоисе - ако се можете сложити око тога који је класични рецепт. (Моја садржи туњевину, инћуне, парадајз, боранију и тврдо кувана јаја са топлим младим кромпиром са стране.) Уз то желим јако суво розе с југа Француске или Шпаније.
Остале добре опције са ницоисе салатом: сува земљана Рона или Лангуедоц бела
Јастог са ђумбиром и Гевурзтраминер
Комбинација на коју никада не бих помислио из раскошног ресторана Еверест на 40. спрату зграде берзе у Чикагу, где је једно од јела с потписом алзашког кувара Жана Јохоа. Ђумбир и гевурз је одлична комбинација.
Остале добре опције с јастогом: Виогниер, Меурсаулт и остали фини бијели Бургундија, врхунски Цхардоннаи
Телетина и Цхианти Цлассицо
Мржња према кућним љубимцима је интензивно смањена количина сока, коју многи кувари сада инсистирају на послуживању, па је типично тосканско печење телетине са лаганим умаком од белог вина и залиха управо у мојој улици. Природно се подудара са зрелим Цхианти Цлассицо рисерва, довољно интензивним да заблиста сам по себи, довољно суптилним да не надвлада укус меса.
Остале добре опције са печеном телетином: старија кларет, Риоја гран ресерва
какво вино иде уз тацос
Димљени лосос и шери од манзаниле
Није најчешћа комбинација са димљеним лососом, али најпоузданија. Подразумева се да шери треба служити охлађен из свеже отворене боце.
Остале добре опције са димљеним лососом: саувигнон Бланц, суви ризлинг, сладни виски
Тартуфи и Барбареско
Идеја о спајању пуне црвене боје са састојком који је пролазан попут белих тартуфа може изгледати сулудо, али ако сте били у Пијемонту, знаћете колико то може бити узвишено, посебно са ултра попустљивом тестенином од таглиолинија, која може бити обогаћен са десетак жуманца на 500г брашна.
Остале добре опције са тартуфима: берба шампањца
Јакобове капице и храстов шардоне
Пржене капице имају карамелизирану слаткоћу која се савршено хармонизује са кремастим, готово орашастим укусом и текстуром зрелог храстовог шардонеа. Јакобове капице треба да буду масне, свеже и уловљене рониоцем, а Цхардоннаи стар најмање две године.
Остале добре комбинације за капице: храстово бели Бордо, берба шампањца
Козји сир и саувигнон Бланц
Врхунски меч за храну и вино свих времена. Чини се да није важно колико је стар сир или која врста саувигнон бланц-а (иако више волим строге, минералне стилове) - делује. Крајњи меч је вероватно Санцерре са Цроттин де Цхавигнол-ом који долази из истог региона.
Остале добре опције са козјим сиром: црвене лоаре и суви розе
Свињски стомак и суви немачки ризлинг
Свеприсутан код гастропуба, печени свињски стомак најбоље делује са вином које има висок ниво киселости и додир слаткоће. Суви немачки ризлинг, нарочито ако се уз њега служи и јабука. Пружа добродошлицу свежини, пресеца масноћу и не умањује хрскавост пуцкетања.
Остале добре опције са свињским трбухом: Алзас или аустријски ризлинг, млади црвени Бургундија
Тајландска храна и сиви пинот
Ретко нађете вино које се боље служи са целом кухињом од сивог пинота и тајландске хране. Као и већина азијских кухиња, јела се стављају на сто истовремено, тако да једно вино мора да обавља дужност за све. Свежа киселост алзаског сивог пинота чини га поуздано добрим, али нови талас сивог пинот сивог цвећа са Новог Зеланда (види дегустацију панела, стр. 101) са богатим воћем и заводљивом слаткоћом импресиван је.
Друга добра подударања за тајландску храну: ниједна није тако флексибилна, али Гевурзтраминер ради са многим јелима
Лосос и охлађени пинот црни
Будући да се већина лососа данас узгаја и последично је грубљег укуса и масније текстуре од дивљег лососа, он је а) боље запечен од пошираног б) углавном се боље сљубљује са црним вином него са белим. Очигледан избор је охлађени црни пинот који савршено уклапа у богатство рибе и карамелизирану кору.
Остале добре опције са лососом: Цхардоннаи
цхицаго пд сезона 4 епизода 3
Бранцин и Албарино
Комбинација најмодерније рибе на свету ресторана и једног од најмодернијих вина у свету можда је крајње тренди, али није ништа горе по томе. Бранцин је осетљива риба, која се често служи једноставно са медитеранским укусима попут маслиновог уља, парадајза и босиљка, а Албарино је савршена морска храна бела.
Остале добре опције са бранцином: Цхаблис, Лоире Саувигнон Бланц
Вијетнамске пролећне ролице и Грунер Велтлинер
Свиђа ми се Грунер Велтлинер са вијетнамском храном уопште, али његов чист, зелени папрени укус узвишен је хрскавом свежом наном од свеже нане и коријандером пролећних кифлица - не пржених и послужених хладније него вруће. Желите младог, једноставног Грунера, а не зрелог.
Остала добра подударања са вијетнамском храном: суви аустријски или немачки ризлинг, аустралијски Верделхо
Јагоде и крема са мускатом де Беаумес де Венисе
У овом мечу постоји сентиментални аспект - први пут кад сам схватио да храна и вино могу да комуницирају на такав начин да обоје имају бољи укус него што су сами. Мусцат де Беаумес де Венисе данас није сјајно вино или чак посебно модеран, али је шармантно и једноставно спајање за једну од сјајних летњих посластица.
Остале добре опције са јагодама и кајмаком: Саутернес, деми-сец шампањац
Захваљујући Тате Модерн-у на послуженој храни.
