Џин р нОд чега је направљен Џин? Р нГин је бистри дух који се прави дестилацијом ферментисаног зрна и бројних других биљних врста, од којих једна по закону мора бити смрека. Гин је у основи чи...

• Духови уче

Џин је бистри дух који се добија дестилацијом ферментисаног зрна и бројних других биљних врста, од којих једна по закону мора бити смрека. Пажљивије погледамо Гин, како је настао и основне чињенице ...

Гинов долазак у Енглеску средином 17^тхвек проистекао из открића геневера од стране британских трупа стационираних у Холандији које су виделе холандске војнике како пију алкохол са укусом клеке за јачање морала пре него што су кренули у битку током Тридесетогодишњег рата. Тада је речено да је створен израз „холандска храброст“.

На крају су Енглези повели идеју да направе и попију Гин назад са собом. Комбинација нововенчаног холандског краља који је пио свој матерњи дух и лакоћа у производњи у то време Гину је дала чврсто упориште код енглеског пића.

Испијање џина значајно је порасло након усвајања Закона о дестилацији 1690. године, дозволивши нелиценцирану производњу, као и тешке царине наметнуте свим увозним алкохолним пићима, попут француске ракије.

Хиљаде продавница џина појавило се широм Лондона у периоду познатом као Гин Цразе, а сиромашни су због ниских цена почели редовно да их конзумирају.

Парламентарни акти су донети да би регулисали производњу Гина у лонцима, а временом су се каснији стилови џина постајали потпуно другачији од холандских или белгијских (јеневерс или геневерс) који су еволуирали од алкохолних алкохолних пића.

Наредни проналазак и развој колоне учинили су дестилацију неутралних алкохолних пића практичном и створили Лондонски суви стил који је дошао до изражаја касније 19.^тхВек.

тата Роберта Хоугхтона крис Јеннер

Данас је Гин глобално један од најпопуларнијих алкохолних пића који оставља свој печат у готово свим земљама света које конзумирају алкохол.

Такође доживљава ренесансу са новим занатским и занатским гин брендовима и дестилеријама који се појављују широм света - 315 тренутно у Британији више него двоструко више него пре пет година.

• Продаја и извоз џина у Великој Британији премашује марку од 2 милијарде фунти - Прочитајте више

Основне информације:

• Боја: Генерално јасно, иако неки инфузирани џини имају благу нијансу
• Регија: Снажно се производи у Великој Британији, али се може произвести било где, историјски у Холандији. Постоји 13 гинова који имају „заштићену географску ознаку“, најпознатији Плимоутх Гин, који се производи у Плимоутху од 1793. године.
• А Б В: Минимално 40% АБВ
• Направљена од: Обично житна каша (пшеница, јечам или кукуруз), али се може направити од било које каше, или у неким случајевима од духа од грожђа, да би се добио неутрални алкохол, који се затим редестилира или у њему претежно инфузира бобице клеке. Дестилери могу слободно да додају било које друге природне састојке и биљне састојке како би постигли жељени укус - зачинско биље, воће, ораси, зачини и мед.
• Превод: Широко се сматра да потиче од холандске речи за „клеку“, што је „јеневер“, која је затим англицизирана у „гиневер“, а затим у „гин“.

Производни процес

Гин се прави слично водки, с тим што је неутрални алкохол високо концентровани етанол, који по закону мора бити пољопривредног порекла. То је обично зрно, али неки произвођачи џина користе етанол из грожђа, шећерне репе или меласе. Житна алкохолна пића су пожељнија јер дају џину оштрију текстуру, док алкохолна пића на бази меласе могу дати утисак мекоће и слаткоће.

Етанол се пречишћава поновљеном дестилацијом да би се постигла минимална јачина од најмање 96 вол% алкохола.

Већина кућа заправо не ствара основни дух од којег стварају своје џинове. Уместо тога купују неутрални алкохол од независних дестилерија код фармацеутских компанија са доминантним добављачима.

Постоје три главне врсте дестилације које се користе за производњу гина:

• Дестилирани џин у лонцу: Процес који се користи за добијање многих раних џинова који су произведени дестилацијом ферментисаног сладог вина познатог као „каша“ из зрна, а затим дестилацијом по други пут биљним биљкама за давање укуса.
• Колона дестиловани гин : Најчешћи процес и онај који је постао главни ток изума Цоффеи још увек. Тако се добија врло концентрован алкохол, који се други пут поново дестилира, уз додатак бобица клеке и других биљних врста у „џин-корпи“ која је суспендована у лонцу и даље омогућава екстракцију укуса како топлота из паре расте. Лондонски суви џин се добија дестилацијом у колони.
• Једињени гин: Процес који се користи, али не тако често као дестиловани џин. То је најјефтинији начин за ароматизацију џина. Потребни укуси једноставно се додају основном духу без поновне дестилације. Добијени џин може имати изражен тренутни интензитет, али укуси могу имати вештачки укус и често брзо бледе.

Ботанички производи

• Клека - Гин дестилерије немају контролу над смреком, која расте самоникло, уместо да се узгаја. Бобице смреке расту у грмљу на бодљикавим гранама и истовремено садрже раст од три године. Добављају се углавном из регије Тоскана у Италији (као и из Србије, Македоније, Индије и у малим количинама са Шкотског горја), а локално становништво их бере од октобра до фебруара који морају пажљиво да ударају штапом по свакој грани да би добили зреле бобице да отпадну. Бобице смреке разликују се по својим ароматичним својствима, али углавном имају пријатан цветни укус са изразитим асертивним укусом дрвета и бора.

Остала биљна средства:

• Љуто : Коријандер, мушкатни орах, цимет, кардамом, ђумбир, мушкатни орах
• Слатко : Орлови нокти, цвет базге, ванилија
• Земљани : Корен анђелике, сладић, рузмарин
• Флорал : Лаванда, Хибискус
• Сулудо : Бадем
• Зести : Кора лимуна, кора поморанџе, бергамот

Основни стилови

Лондон Дри Гин - за разлику од шкотског или коњака, лондонски суви џин се може правити било где у свету. „Лондон Дри“ је референца на стил производње џина, а не назнака места производње. Лондонски џин се по закону мора прерадити поновном дестилацијом неутралног духа у лонцу који је и даље присутан у облику смреке и других биљних врста. У суштини, то је за стилове који дестилацијом генеришу ароме, за разлику од накнадне дестилације, било њиховим укључивањем у мешавину, мацерацијом током различитих временских периода или дозвољавањем дестиловане паре да пролази кроз њих вадећи арому док иду.

Дестилирани џин - прави се на исти начин као и Лондон Дри, с тим што се након дестилације могу додавати други укуси - пракса која расте у популарности код експерименталних произвођача који могу мешати различите дестилате са својим џиновима. Ови нови стилови могу да користе егзотичне укусе, веома су тражени и могу да одреде премиум цене.

цхицаго пд сезона 4 епизода 17

Плимоутх Гин - једна од 13 заштићених географских ознака, Плимоутх Гин мора се правити у Плимоутху, на јужној обали Енглеске. Нешто је мање сув од уобичајеног лондонског стила џина, захваљујући већем уделу састојака корена који џину даје земљанији осећај.

Стари Том - често се назива „карика која недостаје“ у класичним профилима укуса џина, јер је нешто слађи од Лондон Дри, али нешто сувији од холандског Јеневера. Олд Том је био оригинални џин који се користио за популарни коктел Тома Цоллинса и џин по избору за већину од 18^тхи почетком 19^тхВекови.

Нави Стренгтх - карактерише необично висок доказ, 57% АБВ и више. Ово је била традиционална снага коју је захтевала британска краљевска морнарица. Његов почетак је резултат просипања џина испод бродских палуба који није успео да запали суседну пушку поред које су били ускладиштени. Службеници су почели да сумњају да њихове залихе џина разређују непоштени дестилатори или трговци и започели су испитивање џина како би се уверили да су добили гин одговарајуће јачине, најмање 114 доказа - данашњих 57%.

Нови стилови

Старење бачве - Неки произвођачи експериментишу са одлежавањем џина у бачвама - допуштајући да коначни алкохол одмара у храстовим бачвама. Ови џинови добијају додатне ароме од дрвета, додајући другачију димензију традиционалним сортама на бази клеке. Комерцијално доступни одлежани џини су ретки, са изузетком резервата Беефеатерс Бурроугх’с, који је мала дестилација и одмарање у бордошким бачвама након дестилације - такође се препоручује да се конзумира уредно.

Алкохолна снага

У Европској унији минимална јачина алкохола у боцама за џин, дестиловани џин и лондонски гин износи 37,5% АБВ (алкохол запремински). У Сједињеним Државама, џин је дефинисан као алкохолно пиће без најмање 40% АБВ.

Тастинг Гин

За разлику од вотке и текиле које се могу пити уредно, или бурбона и вискија који могу садржавати лед или кап воде, џин је намењен мешању. Спектар употребљених биљних биљака додаје различиту сложеност и укусе што га чини савршеном базом за толико класичних коктела.

Како окусити Гин као професионалца - прочитајте више

Да ли си знао?

Џин је некада био познат као „мајчина пропаст“. Током прве половине 18^тхВека, Енглеска је доживела „Гин Цразе“. Ово је био период забележен брзом и широком конзумацијом џина и епидемијом екстремног пијанства у Лондону. Репутација духа у главном граду била је толико лоша да је зарадила име „мајчина пропаст“ због безобзирног напуштања којим су га тада конзумирале жене.

Џин и тоник је измислила војска британске Источноиндијске компаније у јеку Британског царства. Развијен је 19^тхВек као начин да се кинин (за који је у то време шкотски лекар Георге Цлегхорн рекао да би могао да се користи за спречавање и лечење маларије) учини пријатнијим за британске официре који су ризиковали да заразе болешћу док су били стационирани у Индији. Пошто су полицајци већ добили џин, додали су смешу воде, шећера, креча и џина у кинин стварајући чувени Г&Т.

цхицаго п.д. сезона 4 епизода 5

Најпродаванији брендови Гин на свету

• Женева Сан Мигуел - џин на Филипинима, први пут произведен 1834. године, који је по некој маргини најпродаванија гин марка на свету. Годишње прода преко 200 милиона боца, углавном на свом домаћем тржишту где је отприлике 22 боце потрошач сваке секунде. Филипини чине приближно 43% целокупног светског тржишта џина.
• Гордон'с - један од најстаријих брендова Гин на свету који се производи скоро 250 година (и даље користи исти рецепт, исте састојке и методе дестилације). То је најпродаванија гин марка у Великој Британији и 2016. продала је 50% више Гина од најближег ривала Бомбаи Саппхире.
• Бомбаи Сафир - произведено троструком дестилацијом са парама које су пролазиле кроз корпу која садржи 10 биљних састојака за меку инфузију биљног укуса. Име потиче из популарности џина у Индији током британског раја и односи се на Бомбајску звезду, 182-каратни сафир са Шри Ланке, који је изложен у Смитхсониан Институте. Сафир је такође инспирисао иконичну кристално плаву бочицу џина.
• Танкуераи - првобитно дестилирао Цхарлес Танкуераи 1830. године и направљен у Лондону. Производња је пресељена у Шкотску након што је њена дестилерија претрпела велико оштећење бомбама током Другог светског рата. Танкуераи је лондонски суви џин направљен двоструком дестилацијом зрна са биљним састојцима додатим током друге дестилације. Његово највеће тржиште су САД, где је најпродаванији увозни гин.
• Беефеатер - назив ове марке односи се на Иеомен Вардерс који су свечани чувари Лондонског торња - који такође чувено красе боце џина. Беефеатер дестилира у Лондону од 1876. године. Једна је од само 9 дестилерија које још увек раде у самом граду. 2017. године бренд је лансирао нови дизајн црвене бочице за свој џин Беефеатер 24, направљен од мешавине 12 биљних врста, укључујући јапанску сенчу и кинески зелени чај.
• Сеаграмс - најпродаванији џин у САД-у који је зарадио самозвано име „Америца'с Гин“ или „Америца’с # 1“. Основан је 1857. године у Онтарију, али је први пут у америчку културу коктела уведен пост-забраном 1939. Профил његовог укуса укључује препознатљив цитрусни укус са примесама наранџине коре, цимета и јоргована у носу.
• Лариос - Најпродаванији џин у Шпанији и новопридошло тржиште Велике Британије 2016. Породица Лариос бавила се прерадом трске пре него што је прешла на дестилацију 1863. године, лансирајући Лариос Гин - према Лондонској методи сувог џина - 1932. Сада у власништву Беам Сунтори-а.
• Хендрицк'с - Хендрицкс из Шкотске лансиран је 1999. године и познат је по томе што користи бугарску ружу и краставац у свом џину за додавање укуса (као и 11 других биљних врста). Обично се предлаже да се џин сервира са тоничном водом преко леда украшеног кришком краставца уместо традиционалних цитруса. Има познату и јединствену тамно смеђу боцу у апотекарском стилу.
• Гин Маре - Још један шпански бренд на листи најпродаванијих џина. Лансиран 2010. године, Гин Маре је направљен у бившем монашком уточишту у малом рибарском селу Виланова, надомак Барселоне. У својој ботаничкој линији користи турски рузмарин, грчки тимијан, шпанске цитрусе и италијански босиљак који одражавају његово медитеранско порекло.

Треба знати 15 британских брендова Гин

Цлассиц Гин пића / коктели

Постоји више класичних коктела направљених од Гина него од било ког другог духа:

• Гин Мартини
• Гимлет
• Џин тоник
• Негрони
• Том Цоллинс
• Француски 75
• Гин Слинг / Сингапоре Слинг
• Ред Снаппер
• Последња реч
• Бела Дама
• Вечерња

Како направити савршени мартини

Класични суви гин мартини је култни коктел и идеалан избор за љубитеље џина. Захтева минималну припрему и зато што садржи само неколико састојака омогућава одабраном џину да покаже своје праве карактеристике.

1. Започните стављањем чаше Мартини и џина у замрзивач - најмање сат времена пре служења. Висок ниво алкохола спречиће џин да се смрзне, али попримиће благо вискозну, сирупасту текстуру док се хлади.
2. Када је време за сипање, традиционално би се једноделни суви вермут додао у четвороделни џин. Али суви мартини данас се заправо дефинише као мало или нимало вермута. Уобичајени предлог је да се количина смањи на минимум или једноставно исперете чашу са мало сувог вермута како бисте добили наговештај укуса.
3. Затим улијте најмање 50 мл охлађеног џина - квалитет се рачуна, зато одаберите џин на горњој полици.
4. Украсите маслином да бисте додали додатну масну димензију или нежни заокрет свеже лимунове корице.

Сваки џин је различит, па ће однос између џина и вермута можда требати променити према укусу, као и украс.