Фото Схирота Иури на Унспласх-у
- Издвајамо
- Духови уче
Виски су у Јапан први пут донеле америчке војне експедиције 1850-их. Црпећи знање из шкотског вискија, сада држава производи неке од најбољих и најмодернијих примера духа на бази житарица, плус прстохват сопственог преокрета.
Од Сунтори Токи са мање од 30 фунти, до Иамазаки 55 Иеар Олд, који је недавно продат за више од 600.000 фунти на аукцији у ХК, јапански виски не само да добија популарност међу свакодневним пијанцима већ привлачи култ међу колекционарима.
Дошао са црним бродовима
Први записи о пијењу вискија у Јапану могу се пратити до 1853. године, обележене доласком ‘црних бродова’ комодора Маттхева Перрија. Америчка војна експедиција је окончала 220 година намераване изолације острвске државе.
Американци су позвали локалне званичнике на банкете и почастили их алкохолом боје јантара, вероватно или из Шкотске или из Америке. Очигледно их је импресионирала ова богата ароматизована посластица - чак је и да су неки од моћних шогуна уживали у напитницама због ових укусних поклона, забележио је Иукио Схиматани, бивши директор Сунтори-а у својој књизи Путовање јапанског вискија до врха света .
Иако постоје записи о давању висококвалитетног блендираног „вискија“ датом војницима током грађанског рата, тек у Меији еру, када су Јапанци прихватили западну културу и животни стил, квалитетни вискији постали су доступни на потрошачком тржишту. . Иако су на њих и даље гледали као на луксузни напитак у којем уживају само богати и моћни.
Зора јапанског вискија
беле крагне сезона 6 епизода 3
Национална индустријска револуција у комбинацији са владином подршком створила је процват индустрије вина и пива. Производња вискија, међутим, у то је доба била тежа продаја. Недостатак знања је једна ствар, чињеница да вискији захтевају дуго време старења да би постали питки плаши потенцијалне инвеститоре.
На крају века појавио се пионир.
Обучен за пословног човека, Схињиро Тории (鳥 井 信 治郎, 1879-1962) је од малих ногу радио за велетрговину фармацеутским производима. Због тога је имао редак приступ увозним винима и алкохолним пићима, која су у то време била виђена као лекови са Запада.
Почетком 1900-их Тории је покренуо увозну винску компанију под називом „Котобукииа“ и обогатио се стварањем популарног мешаног црвеног „вина“ мешајући шпанска вина са заслађивачима и зачинима.
Случајно је приметио да алкохол који је одлежао у винским бачвама после дужег периода показивао је неке сличне карактеристике као оне сладне жестице које је раније кушао. Ово откриће га је инспирисало да се упусти у производњу вискија, упркос примедбама његовог особља.
1923. године основао је прву дестилацију вискија у Јапану - дестилерију Иамазаки - у предграђу Кјота, области познате по природном снабдевању висококвалитетном подземном водом.
Масатака Такетсуру (竹 鶴 政 孝, 1894–1979), који је три године проучавао производњу вискија у Шкотској, узет је на дужност извршног директора дестилерије. Његово знање и разумевање шкотског вискија поставили су темеље јапанском узимању вискија.
1934. године Такетсуру је одлучио да напусти компанију да би покренуо сопствену дестилерију Иоицхи на Хокаиду и основао бренд Никка.
Повратак у Котобукију, 1936. године, компанија је променила име у Сунтори. Годину дана касније, после више од деценије покушаја и грешака, Иамазаки дестилерија је пустила 12-годишњи сладни виски, обележавајући зору квалитетног јапанског вискија.
плл сезона 7 епизода 4 рекапитулација
Виски Какубин
Први виски Сунтори назван је „Какубин 角 瓶“, или „квадратна боца“. Слатко мирисани алкохол духа златне боје, флаширан у квадратне резове, канте у облику шкољке корњаче, и даље је један од препознатљивих производа компаније Сунтори.
Такетсуру, кога су касније сматрали „оцем јапанских вискија“, лансирао је свој први комерцијални виски 1940. године под брендом Никка, названим „Ретка стара Никка“.
Сунтори и Никка као некадашњи ривали и данас су два најистакнутија јапанска произвођача вискија.
Сада им се придружује све већи број занатских произвођача који настављају са увођењем нових стилова и израза јапанских вискија, досежући даље од пуких „копија“ шкотских вискија како би стекли глобално признање.
Која је разлика између јапанског и шкотског вискија?
Јапански виски има тенденцију да има снажан шкотски утицај, не само због сличности у производним методама, већ и због састојака.
Слика Јасон Гох са Пикабаи-а
У раним годинама су се јапанске дестилерије производиле само од домаћег јечма. Међутим, летњи таласи врућине и велика влажност током сезоне раста значе да је квалитет домаће сорте „Нијио Омуги 二条 大麦“ мањи од квалитета увезених из Европе. Стога се готово сав јечам који се користи за производњу јапанских вискија увози.
Међутим, постоји неколико елемената који издвајају јапански виски од шкотских колега, и то:
- Колекција слика
- Стил
- Вода
- Храстове бачве
За почетак, свака дестилерија у Јапану обично има поприлично разнолике фотографије, стварајући шарени спектар компонената које главни мешачи могу да бирају како би направили „један слад“.
Стилистички гледано, јапански вискији имају тенденцију слабијег трешења у поређењу са шкотским вискијима, мада постоје и врхунски узорци који попримају снажан утицај тресета, попут Хакусху Хеавили Пеатед и Иоицхи Хеавили Пеатед.
Вода је још један кључни фактор који доприноси карактерима јапанских вискија.
„Новоосноване дестилерије у Јапану готово су све смештене на пространим земљиштима на већој надморској висини ... са пуно околне вегетације и у близини квалитетних извора воде“, рекао је Схиматани. Бивши директор Сунтори-а приметио је да се ови „класични јапански предели“ разликују од оних у Шкотској.
Јапански дестилатори и блендери верују да хемијски састав сваког извора слатке воде доприноси јединственим карактеристикама ароме произведених вискија.
Употреба домаћих храстових бачви, с друге стране, доноси директнији утицај на профил укуса јапанских вискија.
Храст Мизунара
Прве бачве које су коришћене за старење јапанског вискија биле су увезене бачве шерија из Шпаније, које су се раније користиле за Ториијева зачињена црвена „вина“. Међутим, због недостатка увезених бачви након Другог светског рата, јапанске дестилерије су почеле да користе домаће дрво за старење вискија.
Мизунара (Куерцус цриспула) је међу најпознатијим и најређим материјалима за старење врхунских јапанских вискија.
Храст Мизунара, који се претежно налази у источној Азији, вискију даје, поред „наранџасте боје у јантарној боји“, посебан „прелепи слатки парфем“. После дужег одлежавања, вискији имају тенденцију да поприме арому која све више подсећа на тамјан, наводи Схиматани.
Без законских прописа о избору бачви с вискијем, данас јапанске дестилерије могу доводити бурад из иностранства без превише потешкоћа. Ипак, многи произвођачи и даље верују да је домаћи храст суштински елемент оригиналности јапанских вискија.
У ствари, слава драгоценог јапанског храста довела је до тога да је више дестилерија у САД-у и Шкотској почело да користи храст Мизунара за старење вискија. Пример је Цхивас Регал Мизунара.
Како уживати у јапанском вискију
Као што уживате у свом вискију, можете попити јапански виски уредно или на камену. Уживајте у њима мешајући воду и лед.
Међутим, у јапанском вискију се посебно ужива у Јапану као срцу изузетно популарног коктела, Хигхбалл.
цхицаго пд 3. сезона 3. епизода
Коктел се прави тако што се танко и високо стакло високе лопте прво напуни ледом. Затим додајте око 50 мл вискија и допуните чашу сода водом, а затим украсите клином лимуна или грејпа.
Класични коктел, са бројним варијацијама, ужива у ресторанима и баровима у земљи. Каже се да је његова популарност допринела новом процвату сингле малт вискија у Јапану у новом миленијуму.
Слично начину на који уживате у врућем шочуу, и јапански виски можете разблажити са две трећине вреле воде као очаравајућу алтернативу врућем плишацу.
