Линк: Пронађите још ВСЕТ прича
- Овај чланак је написао новинар на путу открића - и у мисији да научи о вину.линне кулаковски билл о реилли
Од стране Јохн Елмес
Као Лука , барем историјски гледано у Великој Британији, обилно се конзумира током Божића, вероватно би имало смисла ово написати током празничног периода. Пошто је „ Природно слатко вино ’(ВдН), такође је велики продавац у Иулетиде-у, чини се још чуднијим што ово пишем у јануару. Али нема везе.
Иако га не пијем пуно, чак и на Божић, Порт је нешто на шта сам навикао јер је у нашој витрини за пиће увек живела боца. Због тога сам је грешком увек повезивао са жестоким пићима, а не с вином. Гнусан, вински промашај.
Свака тема о којој сам писао из своје Награда ВСЕТ за ниво 2 у течају вина и алкохолних пића је открио сопствене хирове и идиосинкразије, а Порт није изузетак. Чињеница да се традиција гажења грожђа пешке ради издвајања боје и танина и даље примењује у многим премиум лучким кућама, мени је лично најдража. Осећа се рустикално, чак случајно, лепо седи у контрасту са глатким процесима у винском послу. Сугестија да произвођачи „скачу горе-доле по грожђу“ ме забавља и одушевљава.
Производња у луци
Порт је утврђено вино , што значи да му се алкохол додаје током његове производње. Сва утврђена вина, како нас обавештава тутор Ерица, имају за ојачање „неутрални дух грожђа“ (ракију, ефективно), јер „вина морају да се праве од грожђа“.
Како се утврђивање јавља током процеса ферментације, порт је увек сладак. Додати алкохол убија квасац који ферментира грожђе што зауставља ферментацију остављајући заостали шећер и хеј престо: слатко вино. Конкретно, преостаје вам делимично ферментисано, високо алкохолно, слатко вино. Ерица нам каже да је то око 20-22 процента.
Винс доук Натурелс користе сличне методе као Порт да би их учинили слатким. Док смо покривали слатка вина пре него што смо утврђивали, нехотице сам и раније добио увид у производњу Луке, не да сам се свега сетио ...
цопа де вино вино на чашу
Стилови ношења
Али натраг у Порт. После заустављене ферментације, све је у вези са старењем. Вина одлежавају у храстовим бачвама и дужина времена проведеног у њима одређује стил.
Руби анд Ресерве Руби Луке су младе, рубин боје и имају укус свежег воћа - „вишње и бобице“, тако одговара Ерициној згодној рими. Резервни рубини су мало дуже одлежали у храсту, имају квалитетније грожђе, сложенију и интензитетнију. Обоје су, међутим, не-винтаге вина, и са оба: „кад га отворите, попијте“, упозорава Ерица.
Касно флаширана берба , сличан стилу као Ресерве Руби, тамо где квалитет расте. Вино долази из једне године и има тенденцију да буде врло доброг квалитета. Њихови екстра пикантни укуси резултат су продуженог старења храста.
Винтаге Порт је врхунски руби стил, а прави се само када „лучка кућа мисли да има посебно изванредно грожђе“ из одређене бербе. Вина се флаширају врло млада, али су толико танинска да нису ни близу спремна за пиће. Они ће остарити деценијама, у неким случајевима и више од педесет година. Очигледно су наши вршњаци на ВСЕТ курс нивоа 3 су узимали узорке из 40-годишње луке у време наше лекције и ’још увек [имали] времена да наставе даље.’ Чини се незамисливим да вино може да одлежи четири деценије и задржи изворну воћност грожђа. Руби Портс, чији је циљ одржавање свежег воћа, одлежавају у великим челичним контејнерима, а тиме не мењају укус.
- Користите мапу где студирати на веб локацији ВСЕТ да бисте видели који су то курсеви доступно у вашој близини .
Тавни Портс с друге стране, име узимајте по боји коју постижу акутним старењем храста.
серена виллиамс трудна са Дракеовом бебом
„[Произвођачи] га јако оксидирају“, каже Ерица. „Не ради се само [о] остављању, већ о прозрачивању вина - премештању са бачве на бачву.“
‘Желите да се решите те рубин боје, однесите је на гранат да заврши мрљасто. Тај оксидативни ефекат ће променити боју и дати ће нам ароме сушеног воћа, ораха, зачина. “
Природно слатко вино
Тхе Природно слатко вино сазнали смо о томе да заправо није старост. За њих се ради о парфемима, укусима свеже брескве и грожђа. На лекцији смо покушали Мусцат де Беаумес де Венисе . Јим, наш учитељ те лекције, каже нам да је „квасац појео само пола шећера“, а на исти начин на који се прави Порт, користи се „готово чисти алкохол“ да би се убио. То је разлог зашто Беаумес де Венисе долази са „великим горућим карактером“.
Па, шта је коначни производ? У Мускат вина, на крају имамо пуно алкохола, сок од грожђа и Мускат ароме грожђа. Јимов језгровит закључак је неваљао и прикладан:
‘Готово је попут коктела који овде имамо: мало вина, пуно сока од грожђа и мало одлежане ракије. Јер то је оно што је већина тога: сок од грожђа, шећер, алкохол. '
Да је само дегустација тако једноставна ...
