Шта чини фини моуссе од шампањца? Питајте Децантер- Винестеалссд.цом

Шта генерише фини моуссе у шампањцу? Питајте Децантера...

Салон шампањца и Деламотте на сусрету финих вина Децантер 2016. Заслуге: Цатх Лове / Децантер

Питајте Децантера
Издвајамо

Шта даје шампањцу „фини моуссе“ ...?

Добро Шампањац пена

Питање постављено у Децантер Фине Вине Енцоунтер 2016 : Које ствари генеришу фини моуссе у шампањцу?

Овде резервишите карте за следећи Сусрет Децантера.

Одговара Дидиер Депонд, председник Салона шампањца и Деламотте : Да би се добили фини млазови малих мехурића - знак сјајног шампањца - друго врење у боци мора се обавити у соби од 9 ° Ц.

Ако је температура виша или нижа, мехурићи ће бити масни или их уопште неће бити.

Овај 9˚Ц је кључ. У марту или априлу се дешава друга ферментација, а пролеће у Шампањцу у последњих неколико година било је прилично вруће, па смо морали пажљиво пратити температуру.

За мале куће са малим подрумима попут наше у Салону и Деламоттеу то је прилично лако учинити, али много је теже за велике куће.

Опроштај од флаута од шампањца?

Врста чаше коју користите је важна, као и чистоћа стакла. Кармин је убица.

Жене ме питају на дегустацијама: „Зашто у мом шампањцу више нема мехурића?“

Показујем им траг ружа на ободу чаше. Уља у ружу одмах убијају моуссе.

А најбољи начин да очистите чаше за вино?

Користите топлу или топлу воду, али без детерџента и пустите да се природно осуше пре него што их добро полирате.

Прочитајте више белешки и упита сваког месеца у Децантер часопис. Претплатите се на најновије издање овде
Имате питање за Децантерове стручњаке? Пошаљите нам е-пошту: едитор@децантер.цом или помоћу #аскДецантер