- Десерт
- Упаривање хране и вина
- Воће
- Рецепти
Посластичарка Јен Иее из њујоршке продавнице Лафаиетте Гранд Цафе & Бакери користи крвну поморанџу у јеку сезоне како би направила танке, топле суфле у наранџастим шољама.
Прилог Јен Иее
Време кувања: 1 сат и 15 минута
Служи: 8
Курс: Десерт
Ниво вештина: Средње
Састојци:
- 8 поморанџи средње крви
- 1/4 шоље (50г) гранулираног шећера
- 3 велика јаја, одвојена
- 1 кашика кукурузног скроба
- 1 кашика мармеладе од поморанџе у крви
- Кондиторски шећер или шећер за залеђивање
Метод:
- Загрејте рерну на 200 ° Ц. Обложите плех папиром за печење.
- Одрежите врло танку кришку са дна сваке поморанџе тако да стоји усправно, пазите да не прободете кору. Одрежите 1 центиметар од врхова да бисте изложили воће. Користећи суперфини цитрусни зестер, као што је Мицроплане, нарибајте 1/2 кашичице корице са врхова и резервне одбаците преостале врхове.
- Оштрим ножем за резање или кашиком грејпа извадите воће у средњу посуду. Издубите поморанџе, пазећи да се не пробуше кроз кожу и сакупе сав сок у чинију. На припремљени лим за печење распоредите љуске наранџе.
- Исцедите сок из воћа и процедите у посуду. Пренесите 1/2 шоље (120 мл) сока у средњу тепсију, а остатак резервисите за другу употребу. Додајте 2 кашике гранулираног шећера у шерпу и пустите да крчка на умереној ватри, док се шећер не отопи.
- У међувремену, у средњој посуди умутите жуманца са преостале 2 кашике гранулисаног шећера и кукурузним шкробом док не постане глатко. Непрестано мутећи, полако сипајте врући сок од наранџе. Додајте смешу у шерпу и кувајте на умерено лаганој ватри уз непрестано мућење, док се не згусне до конзистенције пудинга, око 1 минут. Умутите резервисану 1/2 кашичице нарибане корице и мармеладе. Остружите смешу у средњу посуду и пустите да се охлади до млаке, око 30 минута.
- У средњој посуди туците беланца ручним миксером на средњој брзини док се не формирају мекани врхови. Преклопите бело у охлађену смешу наранџе док се добро не помеша. Кашиком додајте пуњење у наранџасте љуске, остављајући 1/4 инча на врху. Прођите врхом оштрог ножа за резање само око унутрашњег руба поморанџе како бисте помогли да се суфле равномерно подигну.
- Пеците 12 до 13 минута, док суфле не нарасту и не постану златни одозго. Пребаците у тањире за сервирање, обришите шећером посластичара и одмах послужите.
Напред
Суфле се могу припремити кроз корак 6 и држати на собној температури 1 сат пре печења.
Предложено упаривање
Благо искричави Мосцато д’Асти са мирисом наранџастог цвета.
Рецепт из Часопис за храну и вино
Остале посластице
Старомодна јабучна пита: ФОТО © ДАНА ГАЛЛАГХЕР
Старомодна пита од јабука - рецепт
Фотографија © Цон Поулос Кредит: Фотографија © Цон Поулос
Смоква Цлафоутис са кремом од инфузије у луци - рецепт
Фото © Мицхаел Турек Кредит: Фото © Мицхаел Турек











