Суфле од наранче у крви - рецепт - Винестеалссд.цом

Десерт
Упаривање хране и вина
Воће
Рецепти

Посластичарка Јен Иее из њујоршке продавнице Лафаиетте Гранд Цафе & Бакери користи крвну поморанџу у јеку сезоне како би направила танке, топле суфле у наранџастим шољама.

Прилог Јен Иее

Време кувања: 1 сат и 15 минута

Служи: 8

Курс: Десерт

Ниво вештина: Средње

Састојци:

8 поморанџи средње крви
1/4 шоље (50г) гранулираног шећера
3 велика јаја, одвојена
1 кашика кукурузног скроба
1 кашика мармеладе од поморанџе у крви
Кондиторски шећер или шећер за залеђивање

Метод:

Загрејте рерну на 200 ° Ц. Обложите плех папиром за печење.
Одрежите врло танку кришку са дна сваке поморанџе тако да стоји усправно, пазите да не прободете кору. Одрежите 1 центиметар од врхова да бисте изложили воће. Користећи суперфини цитрусни зестер, као што је Мицроплане, нарибајте 1/2 кашичице корице са врхова и резервне одбаците преостале врхове.
Оштрим ножем за резање или кашиком грејпа извадите воће у средњу посуду. Издубите поморанџе, пазећи да се не пробуше кроз кожу и сакупе сав сок у чинију. На припремљени лим за печење распоредите љуске наранџе.
Исцедите сок из воћа и процедите у посуду. Пренесите 1/2 шоље (120 мл) сока у средњу тепсију, а остатак резервисите за другу употребу. Додајте 2 кашике гранулираног шећера у шерпу и пустите да крчка на умереној ватри, док се шећер не отопи.
У међувремену, у средњој посуди умутите жуманца са преостале 2 кашике гранулисаног шећера и кукурузним шкробом док не постане глатко. Непрестано мутећи, полако сипајте врући сок од наранџе. Додајте смешу у шерпу и кувајте на умерено лаганој ватри уз непрестано мућење, док се не згусне до конзистенције пудинга, око 1 минут. Умутите резервисану 1/2 кашичице нарибане корице и мармеладе. Остружите смешу у средњу посуду и пустите да се охлади до млаке, око 30 минута.
У средњој посуди туците беланца ручним миксером на средњој брзини док се не формирају мекани врхови. Преклопите бело у охлађену смешу наранџе док се добро не помеша. Кашиком додајте пуњење у наранџасте љуске, остављајући 1/4 инча на врху. Прођите врхом оштрог ножа за резање само око унутрашњег руба поморанџе како бисте помогли да се суфле равномерно подигну.
Пеците 12 до 13 минута, док суфле не нарасту и не постану златни одозго. Пребаците у тањире за сервирање, обришите шећером посластичара и одмах послужите.