Тешко је остати без могућности ... Заслуга: Фотографија Цхристине Сирацуса на Унспласх-у
- Упаривање хране и вина
- Издвајамо
Постоји пуно могућности када је у питању спајање вина са јелима од тестенина, а експериментисање са новим стиловима забаван је део процеса.
Испод смо се фокусирали на неке италијанске класике, испреплетене додатним предлозима, како бисмо вам дали неколико идеја за почетак.
У овом прочитајте водич за подударање вина са разноврснијим стиловима тестенина, укључујући резанце и кнедле кратак водич написан за Децантер Ле Цордон Блеу Лондон 2016. године
добар лекар 1. сезона 9. епизода
Барбера д'Асти
Барберин висококисели карактер и његово љупко језгро црвеног воћа могу добро да поднесу киселост јела са тестенинама које су велике на сосу од парадајза.
Такође може бити победник са говеђим лазањама, где киселост вина помаже уравнотежити тај кремасти бешамел сос, написао је мастер соммелиер Маттхиеу Лонгуере МС Лондонске школе Ле Цордон Блеу.
Богатство лазање од говеђег меса могло би вас намамити према смелијој црвеној боји, али Лонгуере је рекао: 'Боље се клонити храстовости и уместо тога одабрати зрело, сочно, свеже вино као Барбера, Беаујолаис [Гамаи] или аустријски Цвигелт. '
Из сличних разлога, Барбера такође може да пресече масноћу сјајно утешног сира од макарона.
Неббиоло
Комбинујте два поклона Пијемонта свету тако што ћете умутити јело од тестенине од тартуфа како би се поклопило са чашом Барола која је у боци видела неколико година одлежавања.
Природни танини грожђа Неббиоло требали би да омекшају, а укуси попут трешње и дивљег биља мешају се са терцијарним нотама, попут печурки или можда дувана. Мајстор соммелиер Пиотр Пиетрас МС рекао је Децантер.цом 2017. године да би ове врсте арома у остарелом црвеном вину помогле ’да одражавају слани карактер тартуфа’.
Млађа вина Неббиоло направљена у лаганијем стилу такође могу имати укусну мешавину рајсфершлуса, структуре и воћа која се подударају са неколико јела од тестенине, као што је рагу са светлијим месом.
Можете да испробате измишљотину од дивљих печурака са мало креме у сосу, сервирану са јајима богатим „тајарином“, Пијемонтовим сопственим тањим издањем таглиателле. Избегавајте, међутим, велике танине.
Сангиовесе
Сангиовесе у својим различитим облицима може понудити живописно црвено воће, зачинско биље и дашак зачина, у зависности од стила. Њено срце је Тоскана, наравно, али такође потражите и неталијанске верзије, попут Јужне Аустралије.
рекапитулација ходајуће мртве последње епизоде
Сангиовесе је прилично свестран на столу за вечеру, али - као и горе - припазите на млађа вина са превише танина или структуре, јер би могла надвладати ваше јело.
Испробајте тосканску рагу од дивље свиње са папарделом и чашом доброг квалитета Цхианти Цлассицо, посебно ако сте бацили капљицу или три на саму вечеру.
Алтернативно, спојите Россо ди Монталцино - млађег рођака познатог Брунелла - са шпагетама и полпетама од свињског или говеђег меса, посебно ако је месо инфузирано биљем и мало црног бибера.
злочиначки умови 8. сезона 18. епизода
Кобасица и коморач, можда са фузилима, још је један класик који често добро функционише са Сангиовесеовим ликом црвеног воћа и дивљег биља. Цабернет Франц такође овде може бити сјајан партнер.
Емили О’Харе, бивша шефица соммелиера у Ривер Цафеу у Лондону, а која сада води ВСЕТ течајеве вина у Тоскани, рекла је за Децантер.цом да је изолација коју је наметнула тренутна блокада земље због коронавируса довела до неких изненађујућих открића.
„Пијем Цхианти са јелима која бих обично спојила са белим и откривам да заиста добро иду“, рекла је, предлажући „таљателе са руколом, лимуновим соком и корицом и мешавином грчког јогурта и крем сира“.
Користила је сир Пхиладелпхиа због недостатка крем креме у локалним продавницама, додала је.
Верментино
Држећи се италијанске теме, Верментино може бити изненађујуће добар партнер за бели лук.
Много је примера вина Верментино у контакту са кожом која се праве у срцу сорте Лигурије, укључујући нека од винограда на немогуће стрмим падинама које се уздижу из мора и чине део чувене италијанске Цинкуе Терре.
Отворите боцу и налијте си чашу док припремате класични песто сос од Ђеновезе - зелени песто пореклом из главног града Лигурије Ђенове. Обавезно сачувајте мало вина за оброк.
Пазите и на Верментино из даљине, на пример на вина која су произвели Риме Целларс у округу Сонома у Калифорнији.
Цхардоннаи
Цхардоннаи је једно од врхунских камелеонских вина, а кувар Мицхел Роук Јр изабрао је мало богатији стил за упаривање са својим лингвином од мастила у лигњи, праћен лигњама у тави и салсом, у чланку за Децантер.цом 2016. године .
„Ово јело захтева добро уравнотежен и воћни бургундски Цхардоннаи“, написао је. „Крените у Маконне [у јужној Бургундији] да бисте пронашли неке сјајне примере који неће пропасти.“
Посебно припазите на вина Поуилли-Фуиссе.
дворац сезона 7 епизода 22
Цхардоннаи са мало времена на талогу и додиром храста - а опет са освежавајућом киселошћу у мешавини - такође може добро функционисати ако јело са тестенинама укључује кремасти сос, можда са светлијим месом попут пилетине или са класичним естрагоном и печуркама комбинација.
Вернацциа ди Сан Гимигнано
Овде је бело вино ДОЦГ које лети мало испод радара, чак и у Италији.
Ако сте мислили да су неки од горе наведених спаривања црвеног вина мало превише „сигурни“, тада соммелиерка Емили О’Харе има предлог који ће вам помоћи да оспорите уобичајену мудрост.
„Све више волим ово бело вино“, рекла је објашњавајући како је попила боцу Вернацциа ди Сан Гимигнано са тестенином болоњез.
‘А ја сам размишљао како укусно. Чак и више, ова бела боја је ишла уз јело [боље] од црвене. “
Неколико других стилова које треба размотрити
Бундеви равиоли имају примесу слаткоће која би се могла добро уклопити са вином Пинот Ноир који уз киселост и црвено воће нуди и мало слатког зачина.
Или узмите боцу сивог пинота из Алзаса, где ћете пронаћи освежавајућу киселост уз смелије воћне укусе и можда наговештај ђумбира.
Одабир вина за шпагете од морских плодова заиста ће зависити од састојака. Богатије верзије, и оне које укључују ракове меснате текстуре, попут јастога , можда добро функционише са мало пунијег укуса розеа, или чак ружичастим шампањцем.
Ресторани са звездицама Мицхелин, Француска 2016
Мицхел Роук Јр је такође предложио розе Бандол за своје јело од лигњи, цитирано горе.
Свјетлије црвене боје могу се упарити с тјестенином из морских плодова, попут каберне франка, пинота црног или корвине (Валполицелла Цлассицо), али се клоните било чега са великим танинима.
Свежије верзије, где се сланост морских плодова просијава поред першуна и лимуна, могле би боље да функционишу са свежијим, минералнијим белим винима попут Грецо ди Туфо или Пицпоул, као и Цхадоннаис од Цхаблис.
