Заслуге: Лоуис Хансел | Унспласх
- Божић
- Издвајамо
За већину се божићна вечера врти око идеје о истакнутом месном јелу у средишту стола. Ипак, ово више није правило за све који су многи од нас сада прешли на вегетаријанску или веганску дијету и тешко је одржати прославу без потребе да се прилагодимо различитим преференцијама без меса.
Уместо као сметњу, ово треба видети као одличну прилику да на свечани сто унесете нове укусе, а такође размислите о могућностима упаривања вина које превазилазе „ које вино да пијем са ћуретином ' дилема.
Печење од ораха и шире
Заменљиво јело за тог побуњеног вегетаријанског / веганског пријатеља или рођака дуго је било злогласно печење ораха.
Неславно јер ће вам многи вегетаријанци рећи да постоји низ узбудљивијих, мање очигледних и лакших за кување алтернатива (више о томе у наставку).
Кад смо то већ рекли, добро печење од ораха је заиста укусно и обично га на крају поједу сви! Његова хрскавост и задимљеност заправо се могу упоредити са јагњетином, наиме када су зачини и зачинско биље такође централни део рецепта.
Упоредива задимљеност наранџастог вина одлично ће се уклопити, као и биљни профил Вацкуеирас-а из Јужне Роне или ароме заштитног знака тапенаде Наоусса Ксиномавра.
Вегетаријанска божићна јела: лепота једноставности
Истина је да су најбоља вегетаријанска јела, иако ће одушевити и најзагриженијег месоједа, једноставна и заснована на само неколико састојака.
Ако и сами нисте вегетаријанац, задовољство вегетаријанског госта је интегрисање вегетеријанских јела као дела целокупног оброка, тако да сви могу уживати у њима - и њиховим пратећим винима, наравно.
Фини избор укусно печеног поврћа, оживљен димом роштиља, сложеношћу зачина и дубином доброг маслиновог уља, одлично је јело само по себи хрпа лабнеха или посуто фетом. Такође је одлична страна за ћуретину или месно печење.
И оне печене поврће ће се носити - и тражити - структурирано црвено, са чврстим танинима и добром концентрацијом, колико и најцрвеније месо.
Зато се не плашите да наточите исто вино које сте изабрали за ћуретину, јагњетина или шунка . Суви Доуро црвени, Цхианти Цлассицо или мађарски Кекфранкос ће вероватно успети.
Меззе са дивним умацима, шареним избором маслина, зачињеним орашастим плодовима, маринираним патлиџанима и маринираном репу, такође је нешто што бисте требали узети у обзир.
глас 17 сезона 16 епизода
Прави одличан избор аперитива, али такође омогућава гостима, вегетаријанским или не, да грицкају током оброка.
Упарите га с рафинираним црним пинотом или менцијом из Галиције, њихова свежа минералност омогућиће вам да цените разноликост и суптилност укуса.
Још једна одлична опција уз меззе - нарочито на почетку оброка - биће освежавајуће и укусно природно вино од петиланта, познато и као пет-нат.
Структура, широко непце и суздржано пјенушање пет-нат-а пружиће тако сјајан баланс.
Фото: Јез Тиммс | Унспласх.
Сир, прави или лажни, али никада са црвеном
Па, нема Божића без одговарајуће селекције сира, зар не? И ово би дефинитивно требало бити случај ове године, када је толико многим произвођачима живот био угрожен ограничењима закључавања.
Вреди потражити локалне сиреве и потрудити се да подржите мале фарме млекара, а не да купујете у супермаркету.
Иако упаривање сира и вина је обично и нечувено повезано са црвеним вином, у многим случајевима је најбоље потражити негде другде.
иззи од нежења у рају
Тхе танини вежу се са мастима у сиру и спречавају потпуну процену свих оних сложених и укусних једињења укуса која имају најбољи сиреви.
Потражите структурирана, бела до средње кисела бела вина и ова сложеност заиста оживљава. Испробајте робусни калифорнијски Цхардоннаи, остарели мосел ризлинг или белу Риоју и бићете мало ближе небу.
Наранџаста вина ће опет бити добра опција, јер ће интензитет и висока киселост побољшати умами карактере у сиру. Али, још једном, избегавајте вина која имају контакт са кожом са превише танина.
За вегане је избор немлечног „сира“ све привлачнији и разноликији.
Обично се праве са ферментисаним семењем и орасима, помажући им да развију текстуру и ароме који су, па, врло сирасти.
Иста вина која се добро слажу са сиром, такође ће бити сјајни пратиоци њихових веганских колега. Али вреди истаћи да ћете, узимајући у обзир веганску исхрану и госте, морати да се уверите да је и само вино веганско !
Златно правило: увек имајте добро гашење на дохват руке
Овде вреди навести оно очигледно: увек имајте у близини добру боцу пенећег вина. Не само да је тхе заштитно име за славље и најбоље задовољство за публику, али је уједно и врхунско вино за спаривање хране.
Размислите о свету острига и канапеа, јер права физа може бити савршена уз разна јела, од печене пилетине до тестенина са празилуком или чак сиром.
Стога вреди уложити у неке добре мехуриће, који би подједнако добро функционисали као аперитив или уз нека од главних јела. Пенушава вина су често идеална опција када вегетаријанска јела заузимају централно место.
Испробајте енглеско пенушаво ружичасто с тањиром кремасте тестенине или блистави Воувраи са орашастим печењем.
А ако никада нисте пробали пладањ са сиром са касно деградираним шампањцем, препуним препечених арома и укуса попут пецива, били бисте бесни што не пробате.
