Андрев Јеффорд куша Цаин вина са пролећне планине Напа- Винестеалссд.цом

Усамљено дрво на гребену АВА Спринг Моунтаин Дистрицт, Напа. Заслуге: Андрев Јеффорд

Издвајамо
Невс Хоме

Андрев Јеффорд чује причу о планини Напа од једног од њених најпромишљенијих практичара Цхриса Ховелла из Цаина.

Оставили смо 4 × 4 на чистини и прошетали стазом до неких од највиших винограда на имању. Једини звук, осим ветра, били су каскадни, успорени крикови јастребова црвених репова док су се увлачили у територију. Обриси брда су хаотично падали.

сезона спасења 1, епизода 2

Или ми се бар тако чинило - али Цхрис Ховелл је пружио оријентацију. „Нашли смо се на сливу који дели Напа од Сонома . Покривач хладног ваздуха улази са океана, који лежи тамо 35 миља западно. “ Показао је на место где је лежала зона јачег светла, зашивена изнад касно поподневног хоризонта. Погледао сам дуж слабашне линије гребена коју је он показао. Једно дрво пробијало је жутосмеђе злато у травама. Превладавајући ветар дао му је источни нагиб.

Ово је Спринг Моунтаин , и спремали су се да ходају стрмим падинама на којима настаје Каин пет. Ховелл узгаја ово изразито слано, земљано вино са имањима од 1991. године, као и пунашније и сензуалније Цаин Цонцепт, Напа бенцхланд вино направљено од купљеног воћа које се продаје као „библиотечки фонд“ (види белешке испод), и упаљач Цаин Цувее , који спаја различите изворе и две бербе. Увек уживам у разговору са Ховелл-ом, дипломцем филозофије, који је постао винар, са умом подједнако напетим и надокнадивим попут брда имања Цаин (сада у власништву софтверског предузетника Јима Меадлоцк-а).

Цхрис Ховелл у виноградима Цаин. Заслуге: Андрев Јеффорд.

Ховелл се није школовао за винара, не у Давису, већ у Монтпеллиеру, између 1982. и 1984, где су његови колеге били Мигуел Торрес и Алаин Цхабанон, и где је такође упознао докторанда Алаина Разунглеса, сада професора економије на Монтпеллиеру СупАгро. „Отишао сам тамо да студирам енологију и прво што су рекли било је да ћемо студирати виноградарство. Какав поклон! “ Радио је и у Пауиллацу у Моутону, где се сећа легендарног мајстора подрума Пиерреа Блондина како је седео на клупи у његовој беретки и комбинезон , указујући да би хлапљива киселост, коју енолози сматрају недостатком, могла бити од кључне важности за карактер заиста великог вина. То је лекција коју никада није заборавио и примењује у пракси са винима Цаин, која мали проценат своје сложености изводе намерним ангажовањем са непристинским .

Такође је сазнао за једну од основних разлика између Бордоа и Напе. „Сећам се да сам шетао кући након бескрајних дана у Моутону 1983. - топле године. Често је било једно или два ујутру, али те септембарске ноћи биле су мирне - није било хладно. Готово сам осећао како биљке дишу и сазревају плодове. Чак и ноћу биљке раде ствари. Овде у долини Напа имамо дивних топлих дана и сушнијег ваздуха него у Бордеауку, али имамо много хладније ноћи. Шта то значи? Мислим да у одређеној мери чува киселост и одређене ароме, боју и танине. “

Сличан садржај:

Цхрис Ховелл, Цаин, пролећно планинско грожђе

Цаин’с Цхрис Ховелл говори о воћу у Спринг Моунтаин Дистрицт АВА. Заслуге: Каин.

да ли се црно вино служи хладно

Важност танина је тема о којој је Ховелл, као и многи мајстори и жене из Напа вина, много размишљао. „Мишел Ролланд је први који је сугерисао да Напини танини нису у потпуности зрели. Проблем је у томе што је фокус зрелости танина изостављен готово свим осталим својствима. Ако желите, зрелост танина можете довести до екстремних нивоа, али то може бити на штету целокупног карактера грожђа - воћа, свежине и ароматичности. Ако сачекате док семе потпуно не порумени, имаћете смежурано воће и изгубићете енергију у плоду. “

Напа има три или четири различита типа локалитета, у зависности од тога да ли правите разлику између брда и планине. „Дно долине је у суштини алувијално, различитог порекла - тла која су се излила из брда. Да смо у поднебљу где је лети падала киша, ово не би могла бити фино винска земља. Али са потпуно сувим летима Напе, капацитет задржавања воде тих дубоких тла је предност коју можете обрадити на сувом ”. Постоје чак и нека добра места Мерлот, каже Ховелл, у глинама богатим некадашњим днима рибњака дуж дна долине.

„Дуж ивица долине“, објашњава он, „тла су боље дренирана и шљунковита, не тако дубока, не толико богата муљем. То су алувијални обожаваоци које називамо „клупама“ и укључују многа велика историјска места, као и дефинитивна места за каберне совињон. То су вина која су привукла пажњу света - кабернеи који не само да су фино мере, већ и пријатељски и приступачни. “

„Када се попнете на падину“, наставља он, „то је други свет. Земљишта више нису алувијална, то су танка, заостала тла која се лепе за обронке, а изведена су из матичног материјала, било да је вулкански, пешчар, шкриљевац или мешано морско дно. Иако су та тла танка, нека могу садржавати пуно глине, па могу имати одређени капацитет задржавања воде. “ Ова брдска и планинска места имају тенденцију да касније пупају и сазревају, мада нижи приноси и топлије ноћи омогућавају неке да их сустигну.

Виногради дивљег Цаина у пролећној планини. Заслуге: Андрев Јеффорд.

И тако на кључно питање: да ли постоје провериве, поновљиве разлике у укусу, структури или стилу између дна долине, терена и планинског вина, или је отисак вина још увек исконски? Неколико дегустација је покушало да идентификује такве разлике, али ниједна још није успела. Хауел је, међутим, уверен да разлика постоји.

„Уобразиља коју прихватам је да планинска вина имају тенденцију јачег карактера и да старе дуже, да су обично тамније боје и да имају осетљивији танин. Такође бих рекао да имају другачији карактер зрелости: мање отворени, понекад чак и са неким „зеленим“ аромама, и са непцем веће финоће. “

сом 3. сезона 3. епизода

пролећни планински округ ава, напа долина

Магла се надвила над Спринг Моунтаин Дистрицт АВА у долини Напа. Заслуге: Каин.

Разлог за ове разлике, наглашава, није повезан са надморском висином саме по себи магла и слојеви инверзије у долини Напе чине да овде нормалне претпоставке о надморској висини постају опасне. Уместо тога, погледајте доле та танка тла. Они значе нижи принос, смањену енергију винове лозе и посебно „мање бобице. Будући да је већина танина, као и сва боја и парфем садржана у кожицама, мање бобице - са својим много већим односом коже и сокова - могу на неки начин објаснити основу за умишљеност. “

Али постоји и нешто друго. „Осећај у планинском винограду је увек другачији. Није више цивилизовано. У шуми су мрље винограда, изазовни обронци, неуређени редови, неправилне лозе, мирис грмља - све ово уротило се да пружи осећај дивљине коју добро одгојени виногради никада не би могли да примете. “

Уживао сам у својој вијугавој, пола сата вожње аутопутем 29 и лиснатим рубом Свете Јелене кроз мирисне шуме Пролећне планине до висина Каина. Увек ме запањи како брзо, као што предлаже Ховелл, можете напустити вреву и потисак најистакнутије америчке винске артерије и наћи се у делимично пољопривредном пејзажу апсолутне усамљености и самоће. Идеално за промишљеног виноградарског посматрача филозофске наклоности, такође није лоше место за модна вина Напа која се приближавају правом европском идеалу од већине.

Дегустација Цаин вина

Цаин, Цаин Цонцепт 2008

Дубоке, мада не засићене црно-црвене боје, са тамним, заморним мирисима црног воћа, жара и земље. На непцу је вино живописно, текстурирано и дубоко, профила пунијих усана од Каинове петице, подржано обилним танинима и заобљеном, готово ужареном киселином. 92 поена / 100

Каин, Каин пет 2011

Цаин Фиве из 2001. године је вино укусне прераности: мекано, медено, мекано и мирисно, са отвореним, приступачним, изузетно укусним укусима, али такође пуно финоће. 90

Каин, Каин пет 2008

Ароме су тихо примамљиве, суптилне и слане. Неко воће купине и црне трешње прекрива уско ткане, структуриране, задовољавајуће укусе. У овој бордонској мешавини нема ничег разметљиво сладострасног или слатког, уместо тога даје вам на уму поље и шуму. 93

Цаин, Цаин Фиве 2006

Веома атрактивне ароме овде, сугеришу да је Цаин Фиве-у уопште потребно више за потпуни ароматични развој него што је то доступно у текстурама када би млади могли сугерисати. Тартуфи, месни сокови и крема комбинују се у мирисима, док је укус гладак, складан, фино укошен и топао, црни плодови се беспрекорно стапају са секундарним нотама ловоровог листа и аниса. 94