Француско заборављено луксузно вино у брдима Гаиллац - Андрев Јеффорд

Виногради на брдима у француској регији Гаиллац. Заслуге: Патрицк Форгет / Сагапхото.цом / Алами Стоцк Пхото

Издвајамо
Дуго читати винске чланке
Невс Хоме

Подручја попут Бордоа и Бургундије нису увек производила најлуксузнија вина у Француској. Андрев Јеффорд дешифрује слагалицу Гаиллац ...

Многе винске регије не можете назвати „загонетним“ - али Гаиллац одговара рачуну.

бесрамна сезона 8 епизода 3

Удаљен је око 50 км североисточно од Тоулоусе-а, на реци Тарн, која пролази својим током кроз кревенске кречњаке од извора на Монт Лозере-у. Када река стигне до Гаиллац, брда се отварају и река постаје пловна - све преко Гароне до Атлантика.

Чудно, ово је био један од два велика крижа Римске Галије. (Други је обухваћао винограде око Беча, Ампуиса и Таина.) Као квалитетно вино, био је миленијум испред Бургундије и 1500 година испред већег дела Бордоа.

Невероватно? Сетите се да су Римљани долазили са југа и да су фаворизовали брдска места (која се не користе за производњу жита) за своје винограде. Једном кад су легионари прешли преко Цевена, Гаиллац је понудио прво погодно земљиште на брду, са очигледним транспортним предностима за колонисте и гарнизоне даље на северу које је пружала река. (Први римски досељеници из Бордоа пили су Гаиллац.) То је такође било раскрсница путева и путева који су пролазили од истока ка западу преко Галије. У локалној шуми Гресигне било је дивље лозе. Археолози су открили велику грнчарију из римског доба за стварање амфора у Монтансу одмах низводно од Гаиллаца. Француски историјски географ Рогер Дион претпоставио је да је, по римском уму, Гаиллац могао означити северне границе виноградарства (већина винограда у римској Галији, наравно, била је у Лангуедоцу).

Померите се надоле да бисте видели белешке дегустације Гаиллац Андрева Јеффорда

Не знамо тачно колико је вино било добро у римско доба - али сигурно је било тражено у средњем веку и шире. Бенедиктински монаси из Аббаие Ст Мицхел у Гаиллац створили су низ правила налик на називе за његову производњу, која не би учинили да није постојала репутација коју би заштитили (укључивао је ону посебну да се винова лоза може само гнојити голубљи измет, познат као цоломбине , због чега је подручје и даље пуно величанствених камених голубарника).

Од 1397. године, која је вероватно прва светска марка вина - Винс ду Цок - створена је за Гаиллац и добила је званично признање почетком Ц16. Штавише, на највећем „самиту“ последњег века - састанку између Францоис-а И-а из Француске и Хенри-а ВИИИ-а из Енглеске 1520. године, познатог као Тхе Фиелд оф Цлотх оф Голд - млади француски краљ дао је свом још увек отреситом енглеском колеги 50 барела Гаиллац , подвлачећи његов луксузни статус.

Онда, авај, катастрофа. Пре свега је дошла „привилегија Бордоа“, која је затворила извозна тржишта за Гаиллац и друга брдска подручја слива Гароне и Дордогне, затим зима за убијање винове лозе 1709. године и коначно филоксера. Гаиллацови виногради данас заузимају двадесетину од своје некадашње величине.

Има више загонетке када се запитате шта би могао бити Гаиллац-ов репрезентативни стил вина или његова водећа сорта грожђа. Има толико одговора на оба питања да један од произвођача Гаиллац-ове авангарде, Јеан-Марц Баларан из Домаине д’Есцауссес, сматра Гаиллац-ов водећи квалитет пуком прилагодљивошћу. „Земљиште и клима нису ограничавајући фактор за нас. Можемо да радимо мање-више оно што желимо “.

Тренутно око 60 процената годишње производње Гаиллац-а од 155.000 хл годишње чини црно вино, а око седам процената то је првокласно вино засновано на Гамаиу. Десет процената производње је ружичасто, а 30 процената бело вино. Бели тотал, међутим, укључује и суво и слатко бело, као и још један локални специјалитет који се зове Перле, помало блистав специјалитет доминантне локалне задруге у Лабастиде де Левис, а ту је и блиставица Метходе Анциенне.

Сорте грожђа су сложена мешавина аутохтоних сорти и француских спајалица. Потоњи укључују Мусцаделле, Семиллон и Саувигнон за беле, и два Цабернетс, Мерлот, Сирах и Гамаи за примеур црвене.

Аутохтоне сорте су оно што Гаиллац-у даје јединственост: укључују беле Лен де л'Ел (локално се верује да је потомак дивљих винових лоза у шуми), Маузац и Онденц и црвени дурас (узгајан само овде , иначе, а не на Цотес де Дурас), Брауцол (локални назив за Фер Сервадоу) и Прунелард (један од Малбецових родитеља). Много се говори о почетку искључивања неких „спајалица“ из назива како би Гаиллац добио више личности и индивидуалности. Површно је заводљиво, али питање је далеко од директног, јер спајалице могу помоћи у испуњавању мешавина врло ефикасно.

Мапа винског региона Гаиллац. Заслуга: Винс де Гаиллац.

У погледу тла и територија постоје две главне и две помоћне зоне. Глинасто-кречњачки брежуљци Риве Дроите („десна обала“) вероватно су најбоље подручје од свих. У њима се налази мало виђени помоћни назив Премиерес Цотес де Гаиллац, само за бела вина (само 8 ха засађених за овај АОП ). Риве Гауцхе (’лева обала) је ниже лежећа зона са алувијалним или глиненим земљиштима. Височина Цордаис (око Цордес-сур-Циел-а на северу) запрљана је кречњаком и налази се на вишим местима, до 300 м надморске висине, док је шкриљцима загађени Ноиау де Цунац лежи много даље узводно, источно од самог Албија.

Климатски, Гаиллац је отворен за многе утицаје - планине на истоку, Медитеран на југу и Атлантик на западу - и ово може бити главни кључ његове прилагодљивости. „Време добијамо из различитих праваца“, каже Маргарет Рецкетт која је са супругом Јацком недавно започела нови живот као виноградар Гаиллац на Цлос Роцаиллеук на платоу Цордаис. „Добијате врло изражен винтаге ефекат.“ Јацк осећа да је најбољи опис „попут Бордоа, али континенталнији“. Југоисточни аутански ветар једнако је одлика климе Гаиллац као што је Мистрал јужне Роне - али у овом случају доноси неколико дана суве топлоте, понекад праћене мало кише.

Након кратког боравка у регији прошле јесени и скоро једног дана проведених у дегустацији, јасно је да се стандарди у овом називу веома разликују, јер су нека вина слаба. Најбољи, додуше, заиста су фасцинантни и јединствени.

За мене су белци тренутно убедљивији од црвених, иако је производња нагнута у другом смеру, суптилност, деликатност и грациозност Гаиллац-а најјасније су на видику код белих. Понекад ме подсете на најбоље италијанске белце у њиховој гастрономској дискрецији - готово као да су давно преминули Римљани оставили пунашног малог Баццхуса или двоје ушушканих у региону да воде дух места. Пенушава вина овде могу добро да функционишу (ја сам љубитељ зафркавајућег, шкакљивог Перлеа), а и десертна вина могу бити изванредна ако их је тешко продати. Маузац од Гаиллац чини фасцинантан контраст оном Лимоук-а: мало је мекши и мање оштро јабучаст, освежен неким живахним завршним горким нотама.

стаци хаидук дани нашег живота

Црвена, иако их понекад добро уберу у октобру, углавном су лагана, хрскава, освежавајућа вина која ретко достижу 13%. Готово као да гледају према планинама, док белци гледају у равницу. А управо са црвеним, аутохтоне сорте имају највише да кажу за себе: регион много дугује пионирима попут Роберта Плагеолес-а због помоћи у њиховом спасавању. У наставку је дат мали избор белешки о дегустацији - и почињем са идентично обележеном, олако винификованом серијом „Лес Анциенс“ породице Баларан. Ових шест сортних вина, направљених од кључних локалних аутохтоних сорти, представљају користан увод у Гаиллац ако вас занима како Французи зову скромне сорте грожђа. (Неки излазе на тржиште као ИГП Цотес ду Тарн, због хитности правила о апелацији.)

Старији, Меморија, породица Баларан, имање Есцауссес:

Онденц 2015

Ово је бела сорта која има најприличнији укус као да је излетела из шуме пре само једног или два века: мирис листова, коре грејпа и лимунове коре, са живахним укусима грејпа и руже горких рубова и мало затварајуће аперитетности. 88

Маузац 2015

Ово је релативно уздржано, млитаво издање белог Маузаца (погледајте доле верзију за фино ручавање из л’Енцлос дес Розес Аурелие Баларана): слатки мириси воћњака и сталожени, свежи укуси ружичасте јабуке. 87

Ленц де л’елх (сиц) 2015

Ово је много суптилније, мање отворено бело вино од Маузаца или Онденца, сочних, лиснатих арома са благим призвуком медоносних ноктију и нежних податних, покорних укуса. Све је врло мекано и податно у овој белој боји, али ипак има изразито зелени, лиснати, свеж шумски стил. 91

Брауцол 2015

Глатко и светло са пуно примарне трешње на носу, али једном у устима та трешња нестаје и ово црвено вино је горчих рубова, силвано и освежавајуће, са сочно-земљаним завршетком: типични Југозападњак у живахној, узвишици стил. 89

Тешка 2015

Додир смањења брзо се разбистри како би се направило место за експлозију црне рибизле и шљунка, а то је тема и на непцу: живахан промаја укуса црног воћа са шумском дивљином и прочишћавајућом горчином на завршном слоју. 90

Прунеларт (сиц) 2015

Ако бисте морали одабрати црвену боју тројке с највише потенцијала, претпостављам да би то био Прунеларт, који има дубље плодове шљиве од шљиве од својих двоје вршњака, додира катрана, сока и кокса у свом ароматичном спектру и више смисла потпуности него Брауцол или Дурас. 90

Остала бела и пенушава вина Гаиллац:

Винес у Цхатеау Цлемент Термес. Заслуга: Цлемент Термес.

Домаине Барреау, Гаиллац Анцестрал Метход

Чиста Маузац варница са 17 г / л заосталог шећера и само 10%, лагана је попут ветра, травнато свежа, оштра од коже грожђа и са неким завршним горко-свежим нотама које успевају да готово у потпуности покрију шећере. Тешко да флашу не завршите тако брзо као да исполирате пиво. 91

Цх Цлемент Термес, Гаиллац 2016

Имовина породице Давид је огромна, са 130 ха под виновом лозом, ова свежа, суптилна, мешавина укуса (12%) лаганог укуса Мусцаделле, Маузац и Лен де л'Елх, са својим меким биљним нотама, кором воћних плодова воћњака, каљење киселости и завршетак винских завршних слојева је једноставно укусно. 89

Цлос Роцаиллеук, Далеко од ока, Вин де Франце 2015

Ово је углавном Лен де л’Ел (са око 20 посто Маузаца). Нежно је лиснато са примесама слаткоће и грациозним, текстурним, секундарним укусима који комбинују свежину, суптилност и заокруженост. 88

Цх Енцлос дес Розес, Гаиллац Премиерес Цотес 2013

Овај чисти Маузац је ферментисан у демидумима (од којих је око 30 одсто нових): отменим, раскошним, нежно кремастим аромама и нежно јабукастим укусом са пуно коре и парфема, меденом пуноћом и додиром танина. 90

Пазите и на фину вредност Петит Енцлос беле боје - мешавину Маузаца и Онденца - и елегантну и чврсту Методу Традитионнелле Росе направљену само од директно пресованог Дураса.

Цх’Енцлос дес Розес, Гаиллац Доук 2015

Ово вино касне бербе направљено је од мешавине саувигнона погођеног ботритисом и сувог маузака. Мириси и укуси кајсије, брескве и ананаса у бујној и преслаткој слаткој белој боји искрене слаткоће избалансиране симпатичном, али неугледном киселином и ботритисом. 91

колекција вискија игра престола

Домаине д'Есцауссес, Златне жетве, Гаиллац Доук 2013

Маузац, Лен де л’Ел и Онденц окупљају се у овом десертном вину направљеном само од аутохтоних сорти. Вино је, структурирано је, жилаво и интензивно упркос амплитуди и богатству, са много више печатног кајсија него за горње вино. 92

Домаине Саррабелле, Ин Гениум, Гаиллац 2014

Лаурент и Фабиен Цауссе направили су још један гипки, медени, деликатно формулисан Маузац који је очигледно профитирао од његове ферментације у бачви и лепљење . 89