Боца Мусцадета са натписом „сур лие“ (на талогу). Заслуге: Иан Схав / Алами Стоцк Пхото
- Питајте Децантера
- Издвајамо
Збуњени сте када се напомена или опис за дегустацију односи на „талог“? И какве ароме производе? Наши стручњаци објашњавају….
Шта је талог у вину? - Питајте Децантера
Талог вина је у основи мртве ћелије квасца, заостале од процеса ферментације.
Постоје две врсте талога бруто талог и фини талог.
Бруто талог се односи на талог који настаје у вину и обично пада на дно посуде за вино. Обично се уклањају из вина убрзо по престанку ферментације.
Фини талог су мање честице које се спорије таложе у вину. Такође се могу филтрирати из вина, али неки винари одлучују да их оставе на различито дуго време у настојању да побољшају сложеност вина.
‘Палица’ која се користи за мешање талога у бачви у Бургундији, у Доману Гацхот-Монот. Заслуге: Пер Карлссон, БКВине 2 / Алами Стоцк Пхото.
Окус талога
Остављање финог талога са белим вином развија даље укусе и додаје тело.
гримм сезона 4 епизода 9
Ароме и укуси бадема, сена и квасца могу бити резултати трошења одређеног времена на „сур лие“ (на дрожини).
Примере често можете наћи у мирним белим винима из Мусцадет и Бордо .
Прочитајте пенушава вина
Шаљиви регали у подрумима Круг у Шампањцу. Заслуге: Круг.
Шампањац , и пенушава вина направљена на сличне начине, могу провести значајно време на дрожини.
По закону, шампањац који није берба мора одлежати 15 месеци у боци и провести најмање 12 месеци на талогу. Берба шампањца мора да одлежи на талогу најмање три године. Многе куће одлежавају своја најбоља не берба и берба вина много дуже од овог.
Код традиционалних метода пенушавих вина, попут шампањца, ћелије квасца умиру у боци након што се конзумира шећер, завршавајући другу ферментацију.
То значи да вина долазе у блиски контакт са финим талозима који су остали у боци и с временом то ствара аутолитичке ароме, попут бриоша, бисквита и хлеба.
Уклањање талога
Боца пенушавог вина традиционалне методе која се ручно испразни.
Талог се уклања у процесу избацивања.
Постаје све популарнији за У кућама у шампањцу производе се вина са „касним распадом“, што значи да су дуже провели на талогу , или да се укључе датуми њиховог уклањања. Неке куће шампањца сада објављују датум уклањања на етикетама боца или путем КР кодова.
Неки винари брзо уклањају талог са вина, када више воле воћни стил вина, са мање секундарних арома.
