Заслуге: Мике Приор / Децантер
- Питајте Децантера
- Издвајамо
Преостали шећер (или РС) односи се на шећере који су неферментирани у готовом вину. Мери се у грамима шећера по литру (г / л).
Количина заосталог шећера утиче на слаткоћу вина, а у ЕУ је ниво РС повезан са одређеним условима означавања. На пример, вино које садржи више од 45 г / л је „слатко вино“.
Ретко је да вино падне испод 1 г / л, јер квасац једноставно не може да конзумира неке врсте шећера.
С друге стране, потребно је најмање 150г / л заосталог шећера слатко вино „шест путтонија“ Токаји .
И, иако то данас није мода, неки Шампањци из 19. века утврђено је да садрже 150г / л заосталог шећера .
Ових дана услови означавања мирних вина у ЕУ укључују:
да ли се Целине дион разводи
До 4г / л Суво / Сек
4 г / л - 12 г / л Средње суво / полусек
12 г / л - 45 г / л Средње (средње слатко)
Више од 45 г / л Свеет / Доук
За пенушава вина, услови означавања регулисани су како следи:
Брут Натуре до 3 г / л
До 6 г / л екстра брут
До 12 г / л брут
12 г / л – 17 г / л Екстра суво / екстра сек
17 г / л –32 г / л Суво / Сек
32 г / л –50 г / л Полусек
Више од 50 г / л Свеет / Доук
Која је разлика између шампањца и прошека?
Слатка сензација
Вреди напоменути да би поред остатка шећера и други елементи вина могли утицати на перцепцију слаткоће људи.
На пример, висока киселост даје свежину и осећај лакоће, чак и ако вино има значајну количину заосталог шећера.
млади и немирни спојлери нови следеће недеље
Заправо, горња граница заосталог шећера за „сува“ и „средње сува“ мирна вина може се подићи на 9 г / л и 18 г / л, ако постоји одговарајући ниво киселости за уравнотежење.
Остали фактори, попут храста, укуса воћа, нивоа алкохола и температуре сервирања, такође могу утицати на перцепцију слаткоће вина.
Понекад могу заварати пиће довођењем перцепције слаткоће у вино са врло ниским нивоом РС.
злочиначки умови 13. сезона, епизода 6
Како суво вино може бити слатког укуса?
Прављење слатких вина
Много је разлога зашто вишак шећера ’остане’ у вину, а да се не претвори у алкохол.
На пример, понекад сок од грожђа има тако висок ниво шећера да се не може у потпуности претворити у алкохол. То је углавном због тога што накупљени алкохол на крају може ометати активности квасца.
Типична слатка вина направљена од сокова са високом концентрацијом шећера укључују:
- Саутернес (племенита трулеж)
- Ицевине (смрзнуто грожђе)
- Слатка вина касне бербе, попут Рециото делла Валполицелла , произведено од сушеног грожђа.
Винари такође могу да одлуче да прекину ферментацију пре него што се шећер потроши.
То се може постићи хлађењем фермента, а затим филтрирањем квасца, на пример за Мосцато д’Асти, или додавањем алкохолних пића или сулфита за убијање квасца, као што су Руби Порт и „вин доук натурелс“.
На одређеном нивоу, резидуални шећер може помоћи оштром, киселом вину да буде мекшег укуса, а обично вино укусније.
Нека свакодневна вина праве се једноставним додавањем заслађивача, попут конзервираног сока од грожђа, сухим винима пре флаширања како би била укуснија.
Међутим, остатак шећера такође може бити опасан непријатељ стабилности мирног вина, јер може изазвати поновну ферментацију у боци. Микроби се могу хранити шећером који је остао у вину и стварати нежељене ароме и гасове.
Због тога је од кључне важности да произвођачи или потпуно елиминишу ферментирани шећер у вину, или се кваса ослободе стерилном филтрацијом на месту пуњења.
